Patate speziate al forno con salsa guacamole

Alzi la mano chi ha una dipendenza da aperitivo. Che sia un calice di vino, un cocktail o un analcolico, è sempre accompagnato da qualcosa da stuzzicare. E visto che Aperitivo fa rima con Patatine, per il vostro aperitivo fatto in casa, in alternativa alle classiche chips, vi propongo la ricetta di queste patate speziate da intingere nella salsa guacamole. 

Da gustare con gli amici o, come abbiamo fatto noi, davanti a una serie Netflix. Sparite in un baleno! 

Ingredienti:

(per 2 persone) 

Per le patate:

- 300 g di patate novelle

- 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante 

- mezzo cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di curcuma

- 1 rametto di rosmarino 

- 1 cucchiaino di origano essiccato 

- 3 o 4 foglie di salvia

- mezzo spicchio d'aglio 

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la salsa guacamole:

- 1 avocado maturo

- uno scalogno 

- 4/5 pomodorini 

- succo di mezzo limone

- sale e pepe q.b.

Lavare bene le patate e tagliarle a spicchi senza rimuovere la buccia. Condirle con un battuto di l'aglio, rosmarino, origano e salvia. Aggiungere la paprika, il curry, la curcuma, il pepe e infine il sale. Irrorare con l'olio evo e mescolare bene. Trasferire le patate su una placca con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa guacamole di accompagnamento. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la buccia. In una terrina schiacciare la polpa dell’avocado con i rebbi di una forchetta, aggiungere subito il succo di limone per evitare che si ossidi e mescolare. Unire lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a dadini, il sale e il pepe.

Salmone con patate al forno

Chi l'ha detto che un piatto ricco di gusto deve essere ricco di ingredienti? La ricetta di quesro delizioso piatto ne prevede soltanto due, il salmone e le patate, e vi assicuro che, con l'aggiunta di qualche erbetta aromatica e con il profumo del limone, è assicurata un'esplosione di sapori ad ogni boccone.

Ingredienti:

per 2 persone

- 2 tranci di salmone (500 g circa)

- 4 patate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglioline di si salvia

- mezzo limone a fette

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare le patate e tagliarle a fettine sottili mantenendo la buccia. Trasferirle in una pirofila e condirle con il rosmarino e la salvia tritati al coltello, il sale, il pepe, l'aglio e l'olio. Infornare a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti lungo il bordo.

Mentre le patate cuociono, condire ciascun trancio di salmone con il sale e il pepe, una fogliolina di prezzemolo e due fettine di limone. Trasferire i tranci di salmone in una pirofila e cuocerli in forno a 200° per 15 minuti circa.

Gateau di patate

Chissà perchè, il gateau è uno dei piatti che a casa prepariamo di rado. Dovremmo rimediare facendolo più spesso perchè io lo trovo buonissimo! Si può preparare in anticipo ed essere infornato l'ultimo momento.  

Ingredienti:
per 4 persone

- 500 g di patate

- 2 mozzarelle

- 1 uovo

- 100 g di prosciutto cotto 

- parmigiano grattugiato q.b.

- pangrattato q.b.

- noce moscata

- burro q.b.

- sale e pepe

Lavare le patate senza pelarle e metterle in una pentola con acqua fredda: portare e bollore e lasciar cuocere. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino in modo da far perdere l'acqua in eccesso. Quando le patate saranno cotte sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate.

Aggiungere il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e di pepe.

Imburrare una teglia (o, come ho fatto io, delle cocotte monoporzione) e versare sul fondo una parte del composto di patate, livellandolo col dorso di un cucchiaio. Adagiare le fette di prosciutto cotto e ricoprire col restante composto di patate. Cospargere di pangrattato e parmigiano e finire con dei fiocchetti di burro in superficie.

Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti azionare il grill per creare la crosticina dorata in superficie.

Pomodori verdi fritti

Buongiorno a tutti. Dopo qualche settimana di assenza dal blog, oggi finalmente riesco a pubblicare e condividere con voi una ricetta, un'idea per uno dei vostri aperitivi d'estate, da accompagnare con una bottiglia gelata di prosecco. 

Sto parlando dei pomodori verdi fritti, famosi anche per aver dato nome a un film drammatico degli anni 90. La ricetta, però, di drammatico non ha nulla, anzi. È una prelibatezza per il palato, con una panatura croccante, speziata e saporita, e un cuore morbido.
Per la ricetta ho seguito quella di Pane&Burro, anche se ho fatto una piccola variazione, ultilizzando il panko al posto della polenta per ottenere una panatura più voluminosa.

Ingredienti:

- 2 pomodori verdi

- 1 uovo

- un cucchiaio di latte

- farina q.b.

- 3 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di panko 

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- 1 cucchiaino di basilico essiccato

- sale e pepe

- olio per friggere

Preparare la panatura mescolando il pangrattato con il panko, la paprika, il parmigiano, il basilico essiccato, sale e pepe.

In un piatto fondo sbattere l'uovo insieme a un cucchiaio di latte e a un pizzico di sale.

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a fette di 1 cm circa. Asciugare bene ogni fetta e passarla prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nella panatura.

In una padella dai bordi alti scaldare l'olio, quindi friggere le fette di pomodoro, facendo dorare entrambi i lati. Quando si sarà formata una bella crosticina croccante, scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire.

Muffin salati zucchine, ricotta e speck

La ricetta che voglio condividere oggi è quella di questi muffin salati con zucchine e speck. È nella mia to do list da parecchio tempo; mi ero ripromesso - appena vista nel blog di Martina - di farla subito, ma non so come è finita nel dimenticatoio. L'ho ripescata e provata; risultato: una vera goduria. 

Eccovi la ricetta...

Ingredienti: 
per 12 muffin di 6 cm di diametro

• 180 g di farina
• 3 uova
• 45 g di olio di semi
• 45 g di latte
• 150 g di ricotta
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate
• 300 g di zucchine
• 15 fette di speck
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerci le zucchine per pochissimi minuti, dovranno restare croccanti, dunque salare e mettere da parte.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Setacciare la ricotta (schiacciandola attraverso un colino in modo da rompere eventuali grumi) e aggiungerla al composto. Aggiungere le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a julienne.

Una volta preparato l'impasto, foderare l'interno degli stampini con una fetta di speck, e versare il composto riempiendo gli stampini fino al bordo.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, in modalità ventilato. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciar intiepidire prima di servirli.

Crema di patate al curry con funghi saltati

Una ricetta veloce ma gustosa, che con questo freddo è l'ideale perchè scalda e riempie: crema di patate speziata al curry con funghi misti. Le ricette semplici sono sempre le più buone, basta solo scegliere gli ingredienti giusti. Comprate delle buone patate, quelle terrose, non quelle belle pulite nella reticella perchè a mio parere non hanno sapore; procuratevi un buon misto funghi, o in alternativa, solo funghi porcini, e un buon curry. I passaggi sono semplici e il risultato eccezionale.

Ingredienti: per 4 persone

- 500 g di patate

- 1 cipolla bianca

- olio extravergine d'oliva

- brodo vegetale q.b.

- 1 bicchiere di latte

- curry q.b.

- funghi misti

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe

Per prima cosa affettare la cipolla e stufarla a fuoco dolcissimo fin quando diventa trasparente. Aggiungere quindi le patate tagliate a piccoli cubetti e il curry, coprire con il brodo vegetale, aggiungendone altro se necessario e portate a cottura le patate fin quando non saranno sfaldate. A questo punto aggiungere il latte e lasciare insaporire ancora qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Frullare il tutto con un minipimer. Nel frattempo pulire i funghi con uno spazzolino e un panno umido per rimuovere il terriccio. Tagliarli a dadini e saltarli qualche secondo in un fondo di aglio, olio e peperoncino. Servire la crema di patate al curry tiepida con sopra la dadolata di funghi.

Tartare di gamberi

Eccomi qua. Oggi un antipastino veloce, velocissimo, ma di grandissimo effetto: la tartare di gamberi. Pochi ingredienti per una ricetta che è facile da realizzare e ha il suo perchè. Per tutte le tartare, di pesce o di carne, è fondamentale una cosa: non bisogna usare acidi che vadano a cuocere l'elemento protagonista del piatto (i gamberi in questo caso). Assicuratevi quindi che la materia prima che usate sia fresca e di prima qualità...

Ingredienti:

- gamberi sgusciati
- olio extravergine d'oliva
- sale
- scorza di limone
- pepe creolo (bianco, rosso, nero, verde) macinato al momento o pestato al mortaio
- 1/3 di bacca di vaniglia

Dopo aver sgusciato i gamberi e aver tolto l'intestino (il filino nero), tritarli finemente al coltello. Condirli in una terrina con dell'olio extravergine d'oliva, la scorsa di limone grattugiata, il sale, i semi di un terzo di bacca di vaniglia e del pepe creolo macinato al momento o pestato al mortaio. Mischiate il tutto e comporre il piatto con l'aiuto di un coppapasta per dare forma alla tartare.

Per rinfrescarci in tavola... Panzanella

Qualche mese fa ho pubblicato una ricetta della panzanella un po' rivisitata, che ho chiamato panzanella croccante e che potete trovare qui. Ma non poteva mancare la ricetta originale, quindi oggi panzanella come tradizione toscana vuole! Il caldo in queste settimane continua a tormentarci e si va avanti a suon di piatti freddi, e la panzanella si alterna con le insalate di pasta e con altre ricette fresche.

La ricetta originale prevede l'utilizzo del pane toscano, ma in alternativa si può utilizzare un buon pane casereccio. 

Ingredienti:

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- due pomodori cuore di bue (io avevo dei pomodorini e ho usato quelli)

- 1 cipolla rossa di Tropea

- olio extravergine di oliva
- origano secco q.b.

- basilico fresco

- aceto di vino bianco
- sale q.b.

Per prima cosa ammollare le fette di pane raffermo con dell'acqua per qualche minuto. Quindi strizzarle e sbriciolarle con le mani in una terrina. Unire i  pomodori precedentemente lavati tagliati a pezzetti, le cipolle rosse di Tropea affettate, il basilico, l'origano e condire con aceto, olio extravergine di oliva e il sale.
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Fish & chips

Da un po' mi frullava in testa l'idea di preparare il Fish and chips, il piatto che rappresenta la cucina britannica. Il pesce utilizzato è il merluzzo, ed è accompagnato da patate fritte e varie salse. Nato come street food e servito avvolto in coni di giornale, viene presentato oggi anche in molti ristoranti della Gran Bretagna come piatto nazionale.

Il merluzzo viene ricoperto da una pastella densa e fritto, risultando così molto croccante. Numerose sono le varianti del piatto che differiscono per lo più negli ingredienti che compongono la pastella.

Ingredienti:

- 500 gr filetti di merluzzo

- 400 gr di patate

per la pastella

- 100 gr di farina 00

- 50 gr di amido di mais

- un pizzico di lievito per salati

- 1 uovo

- acqua frizzante o birra (circa 150 - 200 ml)

- sale e pepe

Lavare, pelare e tagliare in spicchi le patate. Metterle a bagno in acqua e ghiaccio per circa 30 minuti in modo da far perdere parte dell'amido: risulteranno più croccanti. Asciugarle e friggerle a immersione. 

In una ciotola preparare la pastella per il merluzzo: unire la farina setacciata e l'amido di mais, il sale e il pepe, il lievito per salati e l'uovo. Aggiungere poco per volta l'acqua frizzante (o la birra) fin quando si avrà una pastella densa. Asciugare i filetti di merluzzo con della carta da cucina, immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi fin quando saranno dorati e croccanti. Servire il fish and chips con delle salse.

Crauti alla tirolese

Non so quanto questa ricetta differisca da quella originale, ma il gusto si avvicina molto ai crauti che ho mangiato a Monaco di Baviera e a Milano in ristoranti tipici tirolesi. 

La preparazione è semplice e il risultato molto gustoso. I crauti sono generalmente accompagnati da wurstel e salsicce;  frequentissimi nella dieta germanica e del Sudtirol, rappresentano uno dei piatti della tradizione.

Ingredienti:

- 1 cavolo cappuccio

- 1 cipolla bianca

- 4 wurstel grandi

- aceto

- olio evo

- sale e pepe nero macinato al momento

Pulire il cavolo cappuccio scartando le foglie esterne; dividerlo a metà e tagliarlo in una sottile julienne. Sbucciare e affettare la cipolla e farla stufare in padella con un filo d'olio. Quando sarà appassita, aggiungere il cavolo, salare e lasciar cuocere con un coperchio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Quando i crauti saranno quasi cotti, bagnare con l'aceto, e lasciare sfumare. Quindi aggiungere i wurstel precedentemente arrostiti e lasciarli insaporire qualche minuto. Finire con una grattata di pepe.

Alette di pollo alla paprika aromatizzate al limone

Ecco una ricetta per cucinare le alette di pollo in un modo semplice ma piacevole! Lo speziato della paprika, il gusto del limone e il profumo della scorza danno a questa parte "poco nobile" del pollo il suo perchè... provatele, sono buonissime.

Ingredienti:

(per due persone)

- 6 alette di pollo

- 50 gr di farina 00

- paprika dolce e piccante

- succo di un limone

- buccia grattuggiata del limone (non deve essere trattato!)

- olio evo

- sale e pepe

In un wok scaldare un po' d'olio e lasciarlo infondere con la buccia del limone grattuggiata. Unire alla farina la paprika dolce e quella piccante secondo il vostro gusto. Pulire e spellare le alette di pollo, passarle nel composto di farina e paprika e farle soffriggerle nell'olio aromatizzato al limone. Quando si sarà formata una crosticina, aggiungere il succo del limone e lasciare cuocere e insaporire per 10 minuti (se necessario aggiungere un po' d'acqua calda). Quando le alette saranno cotte finire con il sale e il pepe.

Medaglione di tonno rosso con cipolle bianche

Oggi c'è una bella giornata di sole qui in Sicilia e per il pranzo della domenica vi propongo una ricetta siciliana al 100 %, il tonno con le cipolle! Piatto della tradizione dai sapori netti e decisi, viene preparato in questo periodo dell'anno con diverse varianti; ogni famiglia ha il suo ingrediente segreto ma i protagonisti del piatto restano sempre il tonno e le cipolle. La ricetta è semplice da preparare, e il risultato è molto gradevole.

Involtini di pollo con peperoni arrostiti

Oggi un secondo piatto appetitoso e gustoso: involtini di pollo farciti con prosciutto cotto e auricchio dolce con un contorno di peperoni arrostiti. 

Plumcake salato zucchine e pancetta

Volete preparare qualcosa di originale per un aperitivo? Il plumcake salato è quel che fa al caso vostro! Può essere ricettato in vari modi secondo i gusti con mille ingredienti, e riscuoterà sempre un grande successo grazie al suo impasto gustoso e saporito, arricchito con i formaggi grattugiati. Facilissimo da realizzare, gli ingredienti devono essere mischiati insieme e il lavoro è fatto. Preparato in anticipo può essere utile per un pasto veloce o per un pic-nic.

Scaloppine di pollo agli agrumi

Le scaloppine di pollo agli agrumi sono un secondo piatto dalla consistenza morbida e dall'aroma fresco. Gli agrumi conferiscono alla carne odore e sapore, e la rendono una preparazione indicata per questi giorni primaverili. È necessario l'utilizzo di agrumi non trattati in quanto viene utilizzata anche la scorza che rilascia gli olii essenziali.

Trancio di salmone gratinato con pomodorini datterini

Salmone norvegese!
Dal sapore intenso e gustoso, è buonissimo e si presta per essere cucinato in diversi modi. Oggi una ricetta velocissima con pochi ingredienti: cottura in forno con pomodorini datterini e una panatura croccante. Il risultato? Un trancio di salmone buono, morbido e saporito.

Il mio hamburger all'italiana

Ecco il mio hamburger. Gli ingredienti sono semplici e genuini, ma  gustosi allo stesso tempo! Che volete farci? L'hamburger è davvero irresistibile, specie se preparato con ingredienti di prima scelta e tipici italiani, per dargli quel tocco di "casa nostra": il parmigiano reggiano al posto del cheeddar e un'ottima confettura di cipolle rosse di Tropea.

Che ve lo dico a fare? Squisito!!!

Insalata di polpo e patate

Antipasto tipico mediterraneo, l'insalata di polpo e patate è un piatto leggero e genuino da gustare tiepido. Se si vuole mangiare freddo, può essere preparato in anticipo e servito come piatto unico! 

Mozzarella di bufala con rostii di patate e insalata di carote con glassa balsamica

La mozzarella di bufala è la mozzarella per eccellenza, la mia preferita! Mio fratello me ne ha portate un paio freschissime dalla Campania. Eccezionale mangiata da sola, nella sua semplicità,  dopo averla accompagnata con dei pomodorini, basilico e un filo d'olio, ed averla elaborata in un bel piatto di gnocchi alla sorrentina, oggi voglio gustare l'ultima su un rostii di patate croccante e un'insalatina di carote con glassa balsamica.

Ingredienti

(per 4 persone)

- 4 mozzarelle di bufala campane

- 3 carote

- 2 patate

- olio evo

- sale q.b.

- glassa balsamica

Per il rostii di patate:

Grattugiare le patate, ungere una padella con dell'olio e creare dei dischetti con le patate grattugiate. Quando il primo lato sarà dorato, girate e fate cuocere dall'altro lato. Salare.

Grattugiare le carote e condirle con un filo d'olio, sale e qualche goccia di glassa balsamica.

Tagliare a fette i bocconcini di mozzarella, e assemblare il piatto alternando la mozzarella e il rostii di patate, accompagnati dalle carote.

Bocconcini di pollo al curry con riso

Piatto della tradizione culinaria indiana, il pollo al curry accompagnato con il riso è tra le pietanze più rivisitate dalle cucine mondiali, spesso accostato agli ingredienti più vari, patate, mele, zucchine, yogurt. Protagonista del piatto è sicuramente il curry, che conferisce sapore al pollo con tutte le sue note speziate: paprika, zenzero, pepe, zafferano, peperoncino. Un insieme di sapori che voglio riproporre in questa ricetta ridotta all'essenziale per esaltarne il gusto!

Ingredienti

(per 4 persone)

- 1 petto di pollo

- 1 cipolla bianca

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di curry

- brodo

- riso pilaf o basmati (io ho utilizzato il carnaroli)

Affettare a velo la cipolla e stufarla a fuoco basso nel wok con l'olio e uno spicchio d'aglio. Tagliare il petto di pollo a bocconcini, versarli nel wok e cuocerli, aggiungendo, se necessario un mestolo di brodo. Quando il pollo si sarà colorato, aggiungere il curry e se necessario aggiustare di sale.

Per il riso:

In un tegame sciogliere una noce di burro e tostare all'interno il riso. Quando avrà assorbito il burro, aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocerlo come un risotto.