Lasagna al ragù

La lasagna al ragù è un piatto che non ha bisogno di grosse presentazioni. Icona della cucina tradizionale, è la protagonista indiscussa del pranzo della domenica. L’ho preparata oggi con un ragù bomba che ha sobbollito a fiamma dolcissima per circa quattro ore. Il risultato è talmente godurioso che è impossibile descriverlo a parole.

Ingredienti:

Per 2 persone (io ho utilizzato una teglia 21x16 cm)

- 10 sfoglie di pasta all’uovo

- 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato

- 50 g di pecorino grattuggiato

Per il ragù

- 250 g di carne macinata mista (vitello+suino)

- 250 g di muscolo di bovino

- 200 g di carne di suino

- 700 g di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 50 g di farina 0

- 50 g di burro

- sale e pepe q.b.

- noce moscata q.b.

Iniziare preparando il ragù. In una casseruola stufare la cipolla tritata insieme all’olio evo. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere tutta la carne e rosolarla per 4/5 minuti per sigillarla, quindi sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore. A metà cottura assaggiare, aggiustare di sale se necessario ed aggiungere il pepe. A cottura ultimata, il ragù si sarà ristretto e la carne sarà sfilacciata.

Per la besciamella, in una casseruola lasciar fondere il burro, quindi aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte caldo, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando la salsa si addenserà. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Assemblare la lasagna in una teglia, alternando due sfoglie di pasta all’uovo, il ragù, la besciamella e i formaggi grattugiati. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti, azionare il grill.

Orecchiette al salmone, punte di asparagi e gorgonzola

Un trancio di salmone avanzato dalla preparazione del Salmone con patate al forno è diventato, insieme alle punte di asparagi e al gorgonzola dolce, il protagonista di un sugo succulento e avvolgente.

Ingredienti:

per 2 persone

- 250 g di orecchiette fresche

- 1 filetto di salmone fresco da 200 g circa

- 150 g di asparagi

- 80 g di gorgonzola dolce

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte meno tenera del gambo e cuocerli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolarli e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura, quindi tagliare le punte e la restante parte del gambo a rondelle.

Pulire il filetto di salmone rimuovendo la pelle ed eventuali scaglie e lische e tagliarlo al coltello.

In una padella sul fuoco fare un fondo con aglio, olio e pepe. Lasciar imbiondire l'aglio, quindi rimuoverlo e aggiungere il salmone e gli asparagi. Lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma vivace.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo di salmone e asparagi. Spegnere la fiamma e mantecare con il gorgonzola.

Gnocchetti di zucca con salsa ai porri e semi di papavero

Dicembre si è ormai insediato e l'atmosfera natalizia comincia a farsi sentire; pioggia e freddo la fanno da padrone e l'inverno sembra incalzare sempre di più, lasciandosi alle spalle l'autunno. I colori caldi dell'autunno sono quasi del tutto spariti, e in questi giorni il grigio non fa che imperare.
Oggi voglio proporvi un altro piatto con la zucca; della serie: aridaje co sta zucca. Lo so, ho già postato diverse ricette con questo ingrediente, ma essendo il mio preferito in questa stagione, non potevo esimermi dal ricettarlo più volte. Quindi dopo la vellutata di zucca, e il risotto alla zucca, ecco la ricetta di questi gnocchetti buonissimi, avvolti da una salsa ai porri e dalla croccantezza dei semi di papavero. Il gusto che deve prevalere è quello della zucca, quindi occhio alla quantità del porro, deve essere ben dosato e il sapore non deve essere forte (mentre stufa con il burro aggiungere uno o due cucchiai d'acqua: perderà il forte).
Bando alle ciance, eccovi la ricetta!

Ingredienti: per 4 pesone

- 500 g di zucca  (privata della buccia, dei semi e dei filamenti interni)

- 200 g farina

- 1 uovo

- 1 porro

- una noce di burro

- semi di papavero

- sale e pepe

Tagliare a fette la zucca e cuocerla in forno a 250° per circa 30 minuti. Quando sarà morbida, passarla in uno schiacciapatate, quindi unire la farina, l'uovo, il sale. Impastare fino ad ottenere una palla di impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare 15 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa: affettare sottilmente il porro e stufarlo in padella con una noce di burro, a fiamma dolce; salare e pepare. Quando sarà appassito, trasferirlo nel bicchiere del minipimer e frullarlo fino a ottenere una salsa densa.

Stendere la pasta in modo da formare dei cordoncini di circa 1 cm di diametro, dai quali si ricaveranno gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, allungare la salsa di porri con un po' di acqua di cottura, per renderla più fluida. Scolare gli gnocchi e condirli con la salsa ai porri; terminare con una spolverata di semi di papavero.