Pizzette da aperitivo... seconda versione

La scorsa settimana ho postato la ricetta delle pizzette di apertivo che avevo trovato qui. Oggi vi propongo una variante sfiziosa, con provola e zucchine, per un aperitivo originale ma leggero allo stesso tempo. Il caldo non dà tregua, e queste pizzette sono ottime per essere accompagnate da un buon prosecco gelato, ed essere gustate in compagnia.

Ingredienti: per circa 60 pizzette

- 500 gr farina 00

- 220 ml di acqua tiepida

- 60 ml di olio extravergine di oliva

- 10 gr di sale

- 35 gr di zucchero

- 1 panetto di lievito di birra da 25 gr

- provolone q.b.
- 1 zucchina grattuggiata
- sale e pepe q.b

Per prima cosa sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Su una spianatoia versare la farina e unire man mano l'acqua tiepida col lievito, l'olio extravergine d'oliva, il sale, e lo zucchero, e impastare per un paio di minuti. Quando l'impasto sarà incordato, farlo riposare coperto da un canovaccio per un'ora e mezzo.

Trascorso il tempo di lievitazione, prelevare l'impasto e lavorarlo con le mani. Quindi stenderlo non troppo sottile con il mattarello e con un coppapasta ricavare le pizzette. Condirle con dei dadini di formaggio e con la zucchina grattugiata in una grattugia a fori larghi. Salare, pepare e spennellare con dell'olio extravergine di oliva. Infornare a forno preriscaldato a 200° per venti minuti circa.

Melanzane saporite al parmigiano

Questo piatto a casa mia lo prepariamo ogni estate con le melanzane più piccole. Tagliate a metà vengono condite con aglio, pomodorini, basilico e parmigiano e cucinate in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Non so se hanno un nome, nè se esiste una ricetta in chissà quale ricettario, quindi le chiamerò semplicemente melanzane saporite al parmigiano.

Noi le facciamo così.

Ingredienti:

- 4 melanzane piccole

- una manciata di pomodorini

- parmigiano reggiano grattugiato

- basilico

- aglio

- olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a metà e metterle a bagno con acqua e sale per 15 minuti circa, quindi asciugarle.
Incidere le melanzane con un piccolo taglietto in modo da inserire all'interno una fettina di aglio.
In una casseruola scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva (non esagerare con l'olio altrimenti le melanzane lo assorbono tutto; ne basta poco), aggiungere le melanzane tagliate a metà e far cuocere da entrambi i lati fin quando non saranno dorate e morbide. A questo punto unire una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, i pomodorini tagliati a metà e il basilico, e lasciar cuocere con il coperchio fin quando i pomodorini saranno appassiti.

Per rinfrescarci in tavola... Panzanella

Qualche mese fa ho pubblicato una ricetta della panzanella un po' rivisitata, che ho chiamato panzanella croccante e che potete trovare qui. Ma non poteva mancare la ricetta originale, quindi oggi panzanella come tradizione toscana vuole! Il caldo in queste settimane continua a tormentarci e si va avanti a suon di piatti freddi, e la panzanella si alterna con le insalate di pasta e con altre ricette fresche.

La ricetta originale prevede l'utilizzo del pane toscano, ma in alternativa si può utilizzare un buon pane casereccio. 

Ingredienti:

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- due pomodori cuore di bue (io avevo dei pomodorini e ho usato quelli)

- 1 cipolla rossa di Tropea

- olio extravergine di oliva
- origano secco q.b.

- basilico fresco

- aceto di vino bianco
- sale q.b.

Per prima cosa ammollare le fette di pane raffermo con dell'acqua per qualche minuto. Quindi strizzarle e sbriciolarle con le mani in una terrina. Unire i  pomodori precedentemente lavati tagliati a pezzetti, le cipolle rosse di Tropea affettate, il basilico, l'origano e condire con aceto, olio extravergine di oliva e il sale.
Mescolare gli ingredienti e far riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Sfida all'ultimo scatto

Lo scatto dei miei Spaghetti alla norma è stato scelto tra i migliori scatti di DCucina - La Repubblica.

Usa anche tu l'hashtag #ilgustoD su Instagram e il tuo scatto potrebbe essere scelto e pubblicato in questa gallery.

Pesto di melanzane, mandorle e basilico

Tra un bagno al mare e una cena con gli amici, siamo già nel cuore di questa calda estate. Moltissimi di voi saranno già in ferie. C'è chi sarà in vacanza in chissà quale meravigliosa location e chi a casa, semplicemente in totale relax con la famiglia e gli amici di sempre.
La ricetta che vi propongo oggi è un'idea sfiziosa per il pranzo di ferragosto, da passare obbligatoramente in compagnia. Non avevo mai assaggiato il pesto di melanzane e devo dire che è stata una bella scoperta. E' facilissimo da preparare e racchiude un sacco di sapori, dalla melanzana alle mandorle, dal basilico al parmigiano, sapori che, uniti, creano un'armonia davvero unica. Io l'ho mangiato su dei crostini a mo' di patè e, da amante della pasta, l'ho usato come condimento per delle orecchiette. Come si dice, niente di più semplice, niente di più buono! E questa è la giornata giusta per condividere questa ricetta genuina e gustosa con qualcuno.
La ricetta l'ho trovata in un blog che ho scoperto da poco, questo, e vi consiglio di visitarlo. 
Ecco  la ricetta, buona giornata e buon ferragosto!!!

Ingredienti: per 4 persone

- 380 gr di pasta

- 1 melanzana, preferibilmente bianca

- 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 spicchio d'aglio

- una manciata di mandorle pelate

- triplo concentrato di pomodoro q.b.

- una manciata di foglie di basilico

- olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

Lavare la melanzana, affettarla e metterla a bagno in acqua e sale per almeno 15 minuti per far perdere la parte amara. Asciugare le fettine e grigliarle sulla piastra.

In un frullatore unire le melanzane grigliate, il parmigiano reggiano grattugiato, il triplo concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio privato del germe interno le foglie di basilico e le mandorle pelate. Azionare il frullatore e man mano unire l'olio extravergine fino a raggiungere la cremosità desiderata. Aggiustare di sale se necessario.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto di melanzane, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta

Pizzette da aperitivo

Quanto sono buone queste pizzette? Immancabili in ogni aperitivo che si rispetti, hanno quella consistenza morbida e fragrante delle pizzette da rosticceria e sono sfiziose e gustose.
La ricetta che ho trovato qui prevedeva un condimento a base di solo pomodoro, ma io ho voluto arricchirle con un pezzetto di formaggio e dell'origano profumato, per renderle ancora più succulente. Ne ho preparate anche delle altre che vi proporrò nei prossimi giorni.
Chevelodicoafare? Finiscono in un batter d'occhio!!!

Ingredienti: per circa 60 pizzette

- 500 gr farina 00

- 220 ml di acqua tiepida

- 60 ml di olio extravergine di oliva

- 10 gr di sale

- 35 gr di zucchero

- 1 panetto di lievito di birra da 25 gr

- salsa di pomodoro q.b.

- origano

- formaggio q.b.

Per prima cosa sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Su una spianatoia versare la farina e unire man mano l'acqua tiepida col lievito, l'olio extravergine d'oliva, il sale, e lo zucchero, e impastare per un paio di minuti. Quando l'impasto sarà incordato, farlo riposare coperto da un canovaccio per un'ora e mezzo.

Trascorso il tempo di lievitazione, prelevare l'impasto e lavorarlo con le mani. Quindi stenderlo non troppo sottile con il mattarello e con un coppapasta ricavare le pizzette. Condirle con la salsa di pomodoro, il formaggio e l'origano. Spennellare i bordi con dell'olio extravergine di oliva e infornare a forno preriscaldato a 200° per venti minuti circa.

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Sapori di Sicilia... La norma

Lo so, sembrerebbe quanto di più scontato possa esserci. Ma vi assicuro che non lo è. Le ricette semplici con pochi ingredienti, specie quelle della tradizione, non sono poi così banali, perchè gli ingredienti base sono pochi, e si deve trovare il giusto equilibrio nelle dosi e nei sapori.
La ricetta di oggi, la norma, è un omaggio alla mia Sicilia.
Piatto di indiscussa origine catanese, pare che debba il nome al commediografo Nino Martoglio che lo paragonò alla Norma, celebre opera di Vincenzo Bellini, per il gusto e l'armonia dei sapori.
La ricetta è preparata con ingredienti semplici, che per colori e sapori ricordano il Mediterraneo.
Bando alla ciance, ecco la ricetta.

Ricetta della pasta alla norma in siciliano

Ingredienti: per 4 persone

- 380 gr di spaghetti

- 1 bottiglia di passata di pomodoro

- 1 melanzana

- ricotta salata q.b.

- 1 spicchio d'aglio

- mezzo peperoncino fresco

- qualche foglia di basilico

- sale q.b.

Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro. In una casseruola fare un fondo con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e mezzo peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, salare e portare a cottura. 

Preparare dunque le melanzane. Tagliarle a dadini e metterle a bagno in una soluzione di acqua e sale per 15 minuti abbondanti, in modo da far perdere l'amaro.

Quindi asciugarle e friggerle in abbondante olio di semi; scolarle, asciugarle con carta assorbente e salarle.

In abbondante acqua salata tuffare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Servire con una spolverata di ricotta salata e qualche foglia di basilico.

Cheese cake al mascarpone e philadelphia

Questa cheese cake è stata la prima tra le tante che ho provato, e resta in assoluto la mia preferita. E' semplice da preparare e riesce sempre bene, quindi è l'ideale per una cena con gli amici quando si vuole fare un figurone. Una base di biscotto croccante e una crema ai formaggi non eccessivamente invasiva. Io la ricopro sempre con una glassa a specchio di cioccolato fondente, ma ci si può sbizzarrire con altri tipi di copertura.

Questa è la mia ricetta.

Se volete una cheese cake più spessa basta aumentare le dosi del formaggio, dello zucchero e della gelatina.

Ingredienti: per uno stampo da 24 cm

- 250 gr di biscotti digestive

- 150 gr di burro

- 500 gr di mascarpone

- 250 gr di Philadelphia

-100 gr di zucchero a velo

- 2 fogli di gelatina da 2 gr ciascuno 

Per la glassa a specchio

- 70 ml di panna fresca o latte

- 50 ml di acqua

- 80 gr di zucchero

- 35 gr di cacao amaro in polvere

- 2 fogli di gelatina da 2 gr ciascuno

Per la base sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo ai biscotti precedentemente tritati. Amalgamare il tutto e versare in uno stampo foderato di carta forno, compattando con un cucchiaio. Riporre in frigo per almeno 30 minuti in modo che la base si compatti.

Ammollare due fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarli e metterli in un pentolino  sul fuoco con un cucchiaio di mascarpone; quando si avrà un composto liquido, aggiungere la restante parte di mascarpone, il philadelphia e lo zucchero a velo precedentemente setacciato e mescolare con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Spegnere il fuoco.

Versare il composto di formaggi sulla base di biscotto e far compattare in frigo per qualche ora.

Per la copertura al cioccolato vi consiglio di prepararla dopo un'oretta dal momento in cui la torta è stata messa in frigo a compattare.

Ammollare due fogli di gelatina in acqua fredda; in un pentolino unire l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao. Porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnere la fiamma e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.

Lasciare raffreddare la salsa ottenuta e versarla sulla torta. Far addensare in frigo per un paio di ore.

Caramello salato

Era da un po' di tempo che volevo preparare il caramello salato, ma ho voluto temporeggiare per usarlo in una ricetta che ne esaltasse il sapore. Ho pensato dunque di usarlo come farcitura dei macarons, e per prepararlo ho seguito la ricetta che ho trovato qui. Goloso e cremoso, si presta per accompagnare altri dolci, e in questo periodo, sta benissimo anche sul gelato. Che dire? Provatelo! Ecco la ricetta.

Ingredienti:

- 60 gr di acqua

- 250 gr di zucchero

- 120 gr di panna fresca

- 120 gr di burro

- 4 gr di sale

Per preparare il caramello salato versare l'acqua e lo zucchero in una pentola dai bordi alti e accendere il fuoco; lo sciroppo dovrà bollire. Nel frattempo scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Quando lo sciroppo comincerà a caramellare e ad avere un colore ambrato, spegnere il fuoco e  versare la panna bollente in 4 intervalli, mescolando. Far raffreddare il caramello qualche minuto, quindi unire il burro e il sale, mescolando con una spatola. 

Far riposare il caramello in un barattolino di vetro, coperto da pellicola trasparente o da un coperchio, fino a completo raffreddamento.

Insalata di pasta saporita

L'estate è sulla cresta dell'onda e in queste giornate calde non c'è niente di meglio che stare in spiaggia a godersi il sole e il mare. 
Ieri sono stato all' Isola Bella, perla del Mediterraneo, a Taormina. Mi rendo conto che a volte capita di cercare dei posti bellissimi chissà a quanti chilometri di distanza, per poi accorgersi che le vere meraviglie sono dietro la porta di casa, come in questo caso. Che mare e che paesaggio!!! La foto parla da sola...

Con una giornata così, un'insalata di pasta è quel che fa al caso nostro, per rimanere freschi durante il pranzo sotto l'ombrellone nelle ore più calde. 
Con il vantaggio che può essere preparata in anticipo, la pasta fredda è l'ideale quando si vuole passare una giornata fuori porta, e non mangiare i soliti panini o tramezzini.

A me piace moltissimo, specialmente perchè ogni volta posso sbizzarrirmi con diverse varianti, da quelle semplici, come questa che ho fatto qualche tempo fa, e che è la classica insalata di pasta, a quelle ricche, come questa. L'ho provata per la prima volta accostando alcuni ingredienti che mi piacciono come le zucchine e il formaggio, e devo dire che il risultato non è niente male.
Buon appetito e godetevi l'estate!!!!!!!!!!

Isola Bella, perla del Mediterraneo - Taormina

Ingredienti: per 2 persone

- 180 gr di pasta corta

- 2 zucchine piccole

- 80 gr di Auricchio dolce

- 5 olive taggiasche 

- mezza cipolla rossa di Tropea

- sale e pepe

- basilico

- olio extravergine d'oliva

Portare a bollore l'acqua salata e tuffare la pasta. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a dadini; stufarle in una padella con un filo d'olio evo, salare e far raffreddare. Tagliare dunque il formaggio a dadini e le olive a rondelle. Affettare la cipolla rossa e metterla a bagno con una soluzione di acqua e aceto per qualche minuto.

Scolare la pasta al dente e fermare la cottura passandola sotto un getto di acqua fredda. Trasferire la pasta in una terrina e condirla con tutti gli ingredienti preparati precedentemente, aggiustando di sale (se necessario) e di pepe. Finire la preparazione irrorando la pasta con dell'olio extravergine d'oliva e del basilico fresco.