Panini da hamburger fatti in casa

A chi non piace l'hamburger?
Tutti abbiamo mangiato, almeno una volta nella vita, un panino grondante di salse e abbiamo provato a rifarlo a casa, utilizzando i panini al sesamo già pronti. 
A me piace moltissimo, tanto che l'estate scorsa, durante il mio viaggio in America, ho voluto assaggiare diversi hamburger sia al ristorante che nei fast food e ho capito che, per un hamburger come si deve, oltre a una buona carne, ci vuole un buon panino, soffice e dal retrogusto leggermente dolciastro (come quelli del McDonald's, per rendere l'idea).
Nostalgico delle cene newyorkesi, ieri ho deciso di preparare questi panini (che avevo già provato qualche anno fa seguendo la ricetta di Martina).
La ricetta è perfetta e dà vita a un Signor Panino, molto più buono, saporito e genuino di quelli chiusi nello scatolino di cartone che si possono mangiare in qualsiasi fast food del globo terreste.

Ingredienti: 
per 10 panini da 80 g circa

- 485 g di farina 0
- 240 g di acqua tiepida
- 40 g di burro ammorbidito (la ricetta prevedeva 30 gr)
- 1 uovo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 55 g di zucchero
- 7 g di sale
- latte (a temperatura ambiente per spennellare i panini)
- semi di sesamo

In una planetaria versare la farina, il sale, lo zucchero. Aggiungere l'uovo, l'acqua tiepida con il lievito sciolto all'interno e impastare per amalgamare gli ingredienti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati e l'impasto inizierà a prendere forma, unire il burro ammorbidito a pezzetti, aumentare la velocità e impastare fino ad incordatura, ovvero fino a quando l'impasto risulterà elastico e compatto.
Trasferire l'impasto in un contenitore con il coperchio e far lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo di lievitazione necessario (un'ora circa), prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti e formare delle palline con la tecnica della pirlatura.
Traferire le palline di impasto su una teglia con carta forno, distanziandoli bene l'uno dall'altro. Coprire prima con un canovaccio, poi con una busta di plastica e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio (un'ora e mezza circa). Quando anche la seconda lievitazione sarà ultimata, spennellare i panini con del latte a temperatura ambiente e ricoprire la superficie dei panini con semi di sesamo e infornare in forno già caldo (accenderlo almeno 15 minuti prima) a 190° per 15 minuti circa.

Plumcake con glassa al cioccolato

Basta una fetta di plumcake con la glassa al cioccolato e la giornata inizia con la carica giusta.

Ingredienti:

per il plumcake

- 200 gr farina 00

- 100 gr di zucchero

- 70 gr di burro fuso

- 110 gr di latte

- 2 uova

- un pizzico di sale

- una bustina di lievito

per la glassa

- una tavoletta di cioccolato da 100g (io ne ho utilizzata una alle nocciole)

- 70 g di zucchero

- 1 bicchiere d'acqua

Con una frusta elettrica mischiare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso e il latte, continuando a mischiare. Unire la farina setacciata, il lievito e il sale, incorporando gli ingredienti con una spatola. Quando tutti gli ingredienti avranno formato un composto omogeneo e liscio, trasferire il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti circa. Lasciare raffreddare il plumcake prima di sformarlo.

Nel frattempo, preparare la glassa. Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare a bollore fino ad ottenere uno sciroppo. Spegnere la fiamma, unire il cioccolato tagliato al coltello e mescolare con una frusta fino al completo scioglimento. Accendere la fiamma e far restringere la glassa per almeno 10 minuti, mescolando con una frusta. Lasciar intiepidire la glassa prima di versarla sul plumcake.

Autunno... e arrivano le prime piogge. Banana Bread alla vaniglia

L'autunno ha appena fatto capolino ed ecco che arrivano i primi acquazzoni con tanto di grandinata. Nonostante ciò, qui in Sicilia le temperature continuano a mantenersi altine, forse leggermente abbassate dall'arrivo delle precipitazioni, ma stiamo ancora in maniche corte.

Complice la pioggia di ieri pomeriggio, ho approfittato per accendere il forno e preparare questo delizioso Banana Bread che ho scovato l'altro giorno nel blog Non Solo Food, mentre cercavo una ricetta per quel Plumcake al limone e semi di papavero che vi ho proposto mercoledì scorso.
Alla ricetta ho aggiunto un ingrediente, i semi di vaniglia, che conferiscono molto gusto oltre che a rilasciare quel buon odore caratteristico delle bacche di vaniglia.
L'ho mangiato questa mattina a colazione ed è eccezionale. Ideale per affrontare la giornata.

Ingredienti:
dosi per uno stampo da plumcake

- 200 g di farina

- 100 g di burro

- 175 g di zucchero

- 2 uova

- 3 banane molto mature

- 1 bustina di lievito

- 3 cucchiai di latte

- 1 bacca di vaniglia

Far sciogliere il burro a bagnomaria e aromatizzarlo con i semi di una bacca di vaniglia (i semi si prelevano incidendo la bacca con la punta di un coltello e passando il dorso del coltello all'interno).

Con le fruste elettriche lavorare il burro sciolto a bagnomaria con lo zucchero per 5 minuti. Unire le uova e continuare a montare fino a quando si otterrà un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e amalgamare. Sbucciare le banane, schiacciarle coi rebbi della forchetta e aggiungerle al composto, continuando a mescolare con le fruste elettriche, a bassa velocità. Per ultimo unire il latte. Quando tutti gli ingredienti saranno mescolati, si avrà un composto omogeneo e cremoso. Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno. Versare all'interno il composto e infornate in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti. Lasciar intiepidire il banana bread prima di sformarlo.

Una volta raffreddato completamente, potete conservarlo avvolto in pellicola; manterrà la morbidezza per diversi giorni.

Plumcake al limone e semi di papavero

L'estate sta finendo! 
Così recitava il testo di una famosa canzone che ho sentito alla radio questa mattina e oggi casca a fagiolo perchè, con l'equinozio d'autunno, la stagione calda chiude i battenti per lasciar posto a colori nuovi e a temperature più fresche, anche se qui in Sicilia dovremo convivere con il caldo per un altro po'.

Dopo la lunga pausa estiva, oggi riaccendo il forno per questa ricetta: un plumcake al gusto di limone e semi di papavero. La ricetta è di NonSoloFood.

Eccovi le dosi e il procedimento. 
Buon autunno!
S.

Ingredienti: 

per uno stampo classico da plumcake

- 180 g di farina
- 150  di zucchero
- 3 uova
- 150 g di burro
- il succo di due limoni
- buccia grattugiata di un limone
- 3 cucchiaini di semi di papavero
- 9 g di lievito
- due pizzichi di sale

Far sciogliere il burro a bagnomaria e unite la buccia grattugiata del limone (ben lavato) in modo da aromatizzarlo.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e continuare a lavorare fino a farla assorbire completamente. Unire quindi il burro fuso tiepido, il sale, i semi di papavero, il succo di limone e, per ultimo, il lievito.

Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e infarinato in forno già caldo statico a 180° per 35/40 minuti circa. Verificare la cottura con uno stecchino da spiedino.

Panini al latte da buffet e... Graduation Party!!!

I panini al latte, ahhh!!! Quando ero bambino li mangiavo in quantità industriali. Erano immancabili in ogni festa che si rispettasse, farciti con i salumi o con la nutella.

Io e Desiree, avevamo voglia di proporli nel buffet della sua festa di laurea e, definendo il menù, abbiamo deciso di inserirli, ovviamente preparando tutto con le nostre mani! Li abbiamo farciti con i salumi e qualche foglia di insalatina, alla vecchia maniera.

Sono stati un successone!!!

Questi panini sono proprio ottimi. Morbidi e saporiti hanno quel buon sapore di pane preparato con doppia lievitazione, che li rende leggermente fragranti fuori e morbidissimi dentro. 

L'impasto deve riposare e lievitare per un paio di ore ma vi assicuro che il risultato sarà soddisfacente.

Dal nostro buffet sono spariti in un attimo! 

La ricetta che ho seguito viene dal blog di Martina, eccola...

Buona estate!!! 

S.

Ingredienti: 

per circa 20 panini da 35 g

- 400 g di farina 0 (io ho usato la Manitoba)

- 200 g di latte fresco

- 5 g di lievito di birra fresco

- 14 g di zucchero

- 8 g di sale

- 30 g di burro

- 2 bianchi d'uovo

- tuorlo e un po' d'acqua per spennellare i panini

- semi di sesamo e di papavero q.b.

Iniziare mescolando il latte a 35° (leggermente scaldato sul fornello) con il lievito, lo zucchero e l'albume. Aggiungere 3/4 della farina e iniziare a impastare (io ho impastato a mano). Quando l'impasto inizierà a prendere forma, aggiungere il sale e infine la restante parte della farina, poca per volta. Una volta assorbita la farina, aggiungere il burro, un pezzetto per volta e impastare. Aggiungete altro burro quando il precedente sarà stato assorbito completamente. Continuare a impastare per almeno 10 minuti fino a incordatura, ovvero fin quando l'impasto non sarà completamente liscio, elastico e compatto.

A questo punto schiacciare l'impasto formando un rettangolo e praticare le seguenti pieghe per rinforzare il glutine: piegare l'impasto a portafoglio, portando i lembi esterni verso il centro. 

Formare una palla, e riporla in un contenitore oliato. Oliare anche la superficie dell'impasto e chiudere con un tappo o con della pellicola. 

Per la lievitazione, porre il contenitore all'interno del forno, precedentemente scaldato a 50° per un minuto.

Quando l'impasto raddoppierà, trasferirlo sul piano da lavoro, schiacciarlo per far uscire l'aria formando un rettangolo e arrotolarlo nel senso della lunghezza verso di voi, in maniera decisa, in modo da rinforzare ulteriormente il glutine.

Formare un filoncino, coprire con un canovaccio e della pellicola e lasciar riposare 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tagliare dei pezzetti di impasto di 30 g circa e formare i panini: stendete con le dita l'impasto e arrotolatelo nel senso della lunghezza verso di voi, serrando bene l'impasto, quindi formare della palline.

Adagiare le/i palline/panini su una placca da forno, distanziandoli bene l'uno dall'altro e coprirli con un canovaccio e una busta di plastica e riporli in forno per circa 30 minuti, o fino al raddoppio.

Accendere e riscaldare il forno a 180°.

Spennellare i panini col tuorlo mescolato con acqua e aggiungere i semi di sesamo o di papavero.

Infornare per circa 15 minuti, quindi sfornare e trasferirli in una griglia a raffreddare.

Si conservano bene in un sacchetto di plastica per uso alimentare.

Pizza a lievitazione lenta (24h)

Eccomi qui. Ultimamente sono preso da mille esami e ho poco tempo per dedicarmi alla cucina. Torno oggi alla carica con una ricetta della pizza che viene dritta dritta dal blog Chezuppa.

Per una pizza perfetta ci vuole un impasto perfetto.
Un buon impasto - e per buono si intende anche digeribile - si ottiene con una lievitazione lenta, deve maturare e arricchirsi lentamente.

Questa ricetta è semplice e prevedere una lievitazione di 24 ore con pochissimo lievito. Si ottiene una pizza fragrante e gustosa.

Ingredienti:

per una teglia rettangolare e una rotonda

- 550 g di farina 1

- 320 g di acqua fredda

- 5 g di lievito di birra fresco

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 15 g di sale

- salsa di pomodoro

- mozzarella di bufala

- basilico fresco q.b.

- origano q.b.

- olio extravergine d'oliva

Iniziare impastando la farina con l'acqua fredda, l'olio e il lievito sbriciolato con le mani. Lavorare per un paio di minuti, quindi aggiungere il sale. Impastare energicamente la pasta per 10 minuti, poi fare una palla e metterla in un contenitore (leggermente oleato) a chiusura ermetica.

Chiudere il contenitore e metterlo in frigo. L'impasto dovrà lievitare 24 ore.

Trascorse le 24 ore di maturazione, prelevare il contenitore dal frigo, e aspettare che l'impasto arrivi a temperatura ambiente. E' necessaria un'ora o poco più.

A questo punto aprire il coperchio, staccare la pasta dai bordi del contenitore e rovesciarla su una teglia rivestita di carta forno. Dividere l'impasto in due.

Stendere la pasta direttamente sulla teglia, con le dita leggermente oleate, senza usare il mattarello. La pasta con 24 ore di lievitazione è rilassata e si stenderà facilmente. Lasciar riposare un'altra ora.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro (io l'ho condita con basilico, sale e olio), strizzare la mozzarella per eliminare l'acqua in eccesso. Accendere il forno portando alla massima potenza.

Trascorsa la seconda lievitazione, disporre la salsa di pomodoro sulla pizza, stendendola con il corso di un cucchiaio.

Infornare le pizze una per volta nel forno ben caldo, disponendo le teglie direttamente nella base del forno. Cuocere per 10 minuti circa. Una volta cotte, toglierle dal forno e abbassare la temperatura a 200°.

Farcire le pizze con la mozzarella di bufala ben strizzata e infornare nuovamente per 8 minuti circa.

ghetti al sugo di

Muffin salati zucchine, ricotta e speck

La ricetta che voglio condividere oggi è quella di questi muffin salati con zucchine e speck. È nella mia to do list da parecchio tempo; mi ero ripromesso - appena vista nel blog di Martina - di farla subito, ma non so come è finita nel dimenticatoio. L'ho ripescata e provata; risultato: una vera goduria. 

Eccovi la ricetta...

Ingredienti: 
per 12 muffin di 6 cm di diametro

• 180 g di farina
• 3 uova
• 45 g di olio di semi
• 45 g di latte
• 150 g di ricotta
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate
• 300 g di zucchine
• 15 fette di speck
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerci le zucchine per pochissimi minuti, dovranno restare croccanti, dunque salare e mettere da parte.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Setacciare la ricotta (schiacciandola attraverso un colino in modo da rompere eventuali grumi) e aggiungerla al composto. Aggiungere le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a julienne.

Una volta preparato l'impasto, foderare l'interno degli stampini con una fetta di speck, e versare il composto riempiendo gli stampini fino al bordo.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, in modalità ventilato. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciar intiepidire prima di servirli.

American muffin con gocce di cioccolato

La ricetta di questi muffin l'ho pubblicata lo stesso giorno in cui ho aperto il blog, il 24 aprile dell'anno scorso. L'altro giorno li ho rifatti e ho deciso di approfittarne per ripubblicare la ricetta con una nuova foto. Mi piacciono particolarmente perchè, a differenza di molti dolci americani, non sono per nulla stucchevoli. Ideali per una colazione o una merenda all'americana che si rispetti! 

Ingredienti:

(per 12 muffin)

- 100 gr. burro

- 100 gr. zucchero

- 100 ml latte

- 2 uova

- 200 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 60 gr. di gocce di cioccolato fondente

Con uno sbattitore elettrico, unire il burro ammorbidito allo zucchero. Unire le uova, uno per volta, continuando a sbattere, e aggiungere a filo il latte tiepido fin quando si avrà una composto liscio e gonfio.

Setacciare la farina e incorporarla, poco per volta, al composto insieme al lievito, la vanillina e il sale. Si otterrà un composto cremoso al quale si uniranno 40 gr di gocce di cioccolato.

Riempire quindi i pirottini o stampini per muffin fino al bordo.

Infornare a 180° per 20 minuti con forno ventilato. Una volta cotti, spegnere il forno e lasciarli intiepidire con lo sportello aperto.

Chocolate Self Saucing Pudding

E' proprio vero che le ricette semplici sono quelle che riescono meglio, quelle che rimangono in mente e che ti fanno continuamente venir voglia di riproporle; pochi ingredienti che, se dosati bene, riescono a creare un'armonia di sapori unica. E' il caso di ricette come questa, che in pochissimi giorni ha riscosso moltissimo successo in vari blog. Ho visto la foto di questo pudding al cioccolato su Instagram, pubblicata da cucinandoconmiasorella, e subito mi ha incuriosito. Vado a vedere la ricetta sul blog e mi piace, sopratutto perchè l'ingrediente principale è il mio adorato cioccolato. La preparazione è semplicissima, gli ingredienti pochi e l'aspetto è invitante: la segno nella mia to do list, col proposito di brevettarla prestissimo.

Ieri la becco sul blog di Martina , che mi ha bruciato sul tempo...

Piccola variante: si può aggiungere alla salsa al cioccolato una punta di peperoncino, che col cacao sta benissimo.

Ingredienti: per una teglia ovale 25x20

- 150 g di farina 00

- 100 g di zucchero semolato

- 5 g di lievito per dolci

- 135 ml di latte

- 40 g di cacao amaro

- 30 g di burro fuso

- 315 ml di acqua bollente

- 150 g di zucchero di canna

- 40 g di cacao amaro

In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito e unire lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il latte e il burro fuso e mescolare con una frusta, ottenendo un impasto compatto e appiccicoso. Mettere l'impasto nella pirofila, livellandolo in modo che non raggiunga la metà dell'altezza (attenzione altrimenti in cottura tracimerà!).

Portare a bollore i 315 ml di acqua, quindi versarci all'interno zucchero e cacao, mescolando per evitare la formazione di grumi: il risultato sarà una salsa al cioccolato.

Versare la salsa al cioccolato sopra l'impasto nella pirofila e infornare per 35-40 minuti a 180° in forno statico. Non cuocete più di tanto, altrimenti la parte liquida si asciugherà troppo, e il dolce perderà la sua caratteristica. Una volta cotto cospargere di zucchero a velo.

Ciambellone soffice alla nocciola

Una ricetta per una colazione diversa dalle solite, dove fette biscottate burro e marmellata, seppur buonissime, vengono messe da parte per lasciar spazio a questo ciambellone alto al gusto di nocciola, cotto in una stampo da Gugelhupf. 

Se non riuscite a reperire la pasta di nocciole, potete farla voi: basta frullare le nocciole con pochissimo olio di semi; le nocciole rilasceranno gli olii diventando una pasta.

Semplicissima da realizzare è un'alternativa al ciambellone classico. Ne vale la pena.

La ricetta viene da qui, ed è una garanzia.

Ingredienti: per uno stampo da Gugelhupf da 18 cm

- 165 g di farina 00

- 165 g di zucchero

- 165 g di latte (panna fresca nella ricetta di Martina, ma io non l'avevo e ho sostituito con il latte)

- 2 uova

- 2 cucchiai di acqua

- 40 g di pasta di nocciole

- 10 g di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i due cucchiai di acqua se non dovessero amalgamarsi. Setacciare la farina e il lievito, aggiungerli al composto di tuorli e zucchero e mescolare bene.

In una ciotola mescolare la pasta di nocciole al latte (o panna fresca), fino a ottenere un composto omogeneo che andrà unito all'impasto di tuorli, farina e zucchero. 

A parte montare le chiare dell'uovo a neve con un pizzico di sale, quindi unire al resto dell'impasto, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Imburrare e infarinare l'impasto e versarci il composto. Cuocere a forno statico per 40 minuti a 160°. Trascorso il tempo necessario per la cottura fare la prova stecchino, quindi sformare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Panettone con uvetta a lunga lievitazione (ricetta con lievito di birra)

Eccociiii! Pensavo di non fare in tempo e invece ecco qui il mio bel panettone per le feste! Non possedendo una pasta madre (devo subito provvedere!) espressamente richiesta dalla ricetta del panettone tradizionale, ho dovuto optare per una ricetta con il lievito di birra. Questa mi è sembrata ottima; io ho apportato qualche modifica alla dose dello zucchero perchè quello riportato dalla ricetta, secondo me, è troppo poco.

Per il resto è semplice. Il procedimento un po' lungo ricompenserà alla fine.
Tra l'altro l'impasto è fattibilissimo anche a mano... serve solo un po' di olio di gomito per portare l'impasto a incordatura.

DOSI PER UN PANETTONE DA 1 KG

INGREDIENTI PER LA BIGA

- 80 g di farina manitoba

- 40 g di acqua tiepida

- 13 g di lievito di birra fresco

Da preparare alle 15.00.

Per preparare la biga, che fungerà da lievitante, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e uniamo gradatamente la farina, impastando fino ad ottenere una palla compatta. Trasferire l'impasto in una ciotola e sigillare con la pellicola.  Mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa.

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO

- 90 g biga

- 160 g di farina manitoba

- 100 g di farina 00

- 70 g di burro a temperatura ambiente

- 2 tuorli 

- 100 g di zucchero (la ricetta ne prevedeva 70 g)

- 170 ml di acqua

Da preparare alle 20.00.
La biga avrà raddoppiato di volume; preleviamone 90 g (il resto non serve più) e scioglierlo nell'acqua tiepida usando un minipimer a immersione. Unire i vari ingredienti nel seguente ordine: unire le farine, precedentemente miscelate, un cucchiaio per volta in modo che venga ben assorbita dall'impasto. Finita la farina unire i tuorli, uno per volta, facendoli ben assorbire. Quindi inserire lo zucchero e impastare fino a completo assorbimento. Il burro va inserito morbido e a piccoli pezzi, altrimenti l'impasto farà fatica a incorporarlo. Continuare a impastare almeno per 30 minuti o fino a incordatura, quando l'impasto risulterà morbido, elastico e lucido. Trasferire l'impasto in una ciotola e sigillare con la pellicola. Avvolgere con una coperta e lasciar lievitare nel forno spento tutta la notte.

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO

- primo impasto
- 160 g di farina manitoba
- 20 g di farina 00
- 10 g di miele
- 70 g di zucchero (la ricetta ne prevedeva 20 g)
- 20 g di burro fuso
- 2 tuorli
- scorza grattugiata di un'arancia
- 3 g di sale
- 200 g di uvetta
- fiocchetti di burro per la finitura.

Da preparare alle 8.30.

Trascorse le 12 ore di lievitazione prelevare dal forno l'impasto che avrà triplicato il volume. Cominciare a impastare con il miele e poi la farina, da inserire gradatamente in modo da farla ben assorbire. Impastare fino a incordatura.

Aggiungere nell'ordine descritto e in maniera graduale lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata, e per ultimo il burro fuso (non inserire un ingrediente se quello precedente non è stato assorbito). Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben asciugata) impastando. A questo punto fare all'impasto una serie di pieghe che aiuteranno la crescita del panettone e poi pirlarlo, dandogli la forma di una palla, come mostro nel video:

Coprire a campana con una ciotola e lasciar riposare l'impasto per un'ora. Trascorso il tempo di riposo rifare le pieghe, pirlare l'impasto e inserirlo nello stampo. Mettere il panettone a lievitare nel forno, precedentemente scaldato a 50° per 40 secondi, con la luce acceda e un pentolino d'acqua bollente accanto. Deve lievitare fino a due dita dal bordo.
A questo punto estrarre dal forno il panettone ormai lievitato e scaldiamo il forno a 180° in modalità statico.
Nel frattempo incidere a croce la superficie del panettone con un coltello affilato e inseriamo dei fiocchetti di burro lungo l'incisione, così.
Infornare il panettone e lasciamo cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura inserire sul fondo del forno una teglia in modo che trattenga il calore e non bruci la base del panettone.
Quando sarà cotto, estrarre dal forno il panettone e infilzarlo lungo la base con due ferri da maglia, in modo da farlo raffreddare capovolto,così , per 6/8 ore.

American Breakfast : Pancake allo sciroppo d'acero

Buon lunedì e buon inizio di settimana. Oggi una ricetta d'oltremare: i Pancakes!
Non avevo mai provato a fare i pancakes, nè a dire il vero li avevo mai mangiati, anche se, avendoli visti mille volte nei film americani, mi ero ripromesso di provarli. Ho deciso di approfittare della colazione di ieri mattina (domenica) per prepararli. Ho preso in considerazione la ricetta proposta dal blog Labna, che mi sembrava ben bilanciata nelle dosi e il risultato è stato ottimo. In cottura i pancakes sono cresciuti in altezza, restando sofficissimi. Ecco la ricetta...

Ingredienti:

- 170 gr farina 0

- 250 gr di latte

- 50 gr di burro fuso freddo

- 4 cucchiai di zucchero

- 20 gr di lievito per dolci

- 1 uovo 

- una presa di sale

- burro chiarificato per cuocere (in alternativa burro classico)

- sciroppo d'acero

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Poi aggiungere il latte, il burro fuso e l'uovo. Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella densa e senza grumi. Lasciar riposare 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dare un'altra mescolata. Scaldare una padella, ungerla con del burro chiarificato, e versare un po' di impasto. Cuocere per circa un minuto, quindi girare il pancake con una spatola e ultimare la cottura.

Servire i pancake caldi, uno sull'altro, irrorati di sciroppo d'acero.

Donuts al forno - Le ciambelle di Homer Simpson

Donuts o doughnuts! Squisiti dolcetti americani, forse meglio conosciuti come le celeberrime ciambelle di cui Homer Simpson va ghiotto. Ultimamente queste ciambelle stanno riscuotendo un gran successo anche in Italia, e sui vari blog ci sono moltissime ricette su come realizzarle. La ricetta che ho provato io viene da qui, e prevede la cottura in forno, anzichè ad immersione nell'olio. E' un buon compromesso perché sono sicuramente più leggere, ma non hanno nulla da invidiare a quelle fritte. Io ho apportato qualche modifica alle dosi riducendo la quantità della farina e aumentando quella dello zucchero che mi sembrava pochino. 

Ingredienti: per 15 ciambelle circa

- 400 gr di farina (60% manitoba e 40% "00")

- 225 ml di latte intero tiepido (io ho usato latte parzialmente scremato)

- 1 uovo a temperatura ambiente

- 85 gr di zucchero semolato

- 100 gr di burro fuso a temperatura ambiente tagliato a cubetti

- i semi di mezza bacca di vaniglia

- 7 gr di lievito di birra disidratato

- un pizzico di sale

per le glasse:

- 100 gr di zucchero a velo

- 20 gr di burro fuso a temperatura ambiente

- acqua q.b.

- 50 gr cioccolato fondente

Nella tazza della planetaria versare l'uovo, lo zucchero, il latte, i semi di vaniglia, il sale e mescolare. Aggiungere i 2/3 della farina e il lievito, e impastare a velocità moderata fino ad avere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungere il burro, un cubetto alla volta, in modo da farlo assorbire bene dall'impasto; non aggiungere altro burro se quello precedente non è stato ben assorbito (ci vorranno in tutto 5 minuti circa). Aggiungere la farina rimanente, poca per volta, e impastare fino a quando l'impasto sarà ben incordato, morbido, lucido ed elastico. Trasferire l'impasto in una spianatoia, e lavorarlo con le mani qualche secondo, fino a quando non sarà più appiccicoso.

Lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora, in un recipiente coperto da un panno umido: deve raddoppiare. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l'impasto con le mani e stenderlo ad uno spessore di 1 cm. Con due coppapasta del diametro di 8 cm e 3 cm ricavare le ciambelle, e disporle su una teglia coperta da carta forno, distanziandole bene l'una dall'altra. Coprire con un panno e con una busta di plastica, e lasciar lievitare almeno mezz'ora (o comunque fino a quando il volume delle ciambelle non sarà raddoppiato).
Cuocere le ciambelle in forno a 200° per 8 minuti circa.

Per la glassa bianca unire allo zucchero al velo il burro fuso e un po' d'acqua calda, tanta quanto basta ad avere una glassa nè densa nè liquida. Per la glassa al cioccolato, unire alla base della glassa preparata 50 gr di cioccolato fondente.

Immergere le ciambelle ancora calde nelle due glasse e ricoprirle di zuccherini.

Brioche senza impasto

Questa ricetta viene dritta dritta dal blog La ciliegina sulla torta, ma è stata realizzata da moltissimi blogger, ad esempio qui, qui e qui. E' una preparazione semplicissima, che richiede solo 5 minuti di preparazione e poi tutto il resto è lievitazione. Infatti basta mescolare tra loro gli ingredienti, lasciar lievitare due ore a temperatura ambiente e poi l'impasto deve riposare in frigo per un minino di 24 ore, periodo durante il quale maturerà e prenderà sapore.

Il risultato è una mega brioche, alta, soffice e leggera, tanto leggera da sembrare vuota quando si sforma dallo stampo.

Insomma, facile, buona, quindi decisamente e ,obbligatoriamente, da provare!

Per la preparazione ho trovato molto utili le indicazioni di Martina sulle pieghe da fare all'impasto dopo il riposo in frigo, per rinforzare il glutine e aiutare la crescita verticale in cottura.

Ingredienti: per uno stampo da plum cake da 30x10x8

- 250 gr di farina Manitoba

- 100 gr di burro fuso freddo

- 75 gr di acqua a temperatura ambiente

- 2 uova a temperatura ambiente

- 50 gr di miele (io ho usato miele di castagno)

- qualche goccia di olio essenziale di arancia

- semi di mezza bacca di vaniglia

- una presa di sale

- 3 gr di lievito di birra secco (o 12 grammi di lievito di birra fresco)*

- 30 gr di zucchero (la ricetta non lo prevede, ma ci sta bene)

- 1 uovo sbattuto con una noce di burro fuso a temperatura ambiente (per spennellare la brioche)

- zuccherini

*nel caso si usasse il lievito di birra fresco, scioglierlo nei 75 gr di acqua, quindi unirlo all'impasto.

In una terrina unire le uova con il burro fuso, il miele, l'acqua, il sale, i semi di vaniglia, l'essenza d'arancia, mescolando con una frusta. Unire la farina e il lievito di birra secco, quindi mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, della consistenza di una crema densa. Coprire la terrina con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. (Se le temperature sono basse, far lievitare la prima ora a temperatura ambiente. Quindi accendere il forno a 50° per 40 secondi in modo da intiepidirlo, spegnerlo e lasciar lievitare l'impasto dentro il forno per un'altra ora). Passate le due ore, trasferire il contenitore nel frigo e lasciar riposare per minimo 24 ore.

Trascorso il tempo di riposo, prelevare l'impasto dal frigo e trasferirlo su un piano ben infarinato, dividerlo in 4 pezzi uguali, e fare le pieghe, per rinforzare il glutine, in questo modo:

- tirare un lembo di impasto verso il centro, ruotando man mano l'impasto fino a completare il giro;

- piegare l'impasto a portafoglio;

(utili le immagini che illustrano come fare le pieghe che trovate qui)

Ripetere l'operazione con ogni pezzetto; si formeranno così dei cilindri che si andranno a posizionare nello stampo da plum cake, che deve essere solamente imburrato.

Mettere lo stampo dentro il forno spento, e accanto un pentolino con acqua bollente, in modo da creare vapore dentro il forno, e lasciar lievitare fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo. 

Sbattere un uovo con del burro fuso a temperatura ambiente e spennellare la superficie della brioche, unire gli zuccherini e infornare a 180° per 25 minuti circa.

Hamburger, 100% homemade

Buon lunedì e buon inizio di settimana. Qualche giorno fa vi ho proposto la ricetta dei panini "McDonald's style" fatti in casa, che trovate qui, e, ovviamente, non potevo non farmi un bell'hamburger con tutti i crismi, ma sopratutto 100% homemade. Il bello sta proprio nel fare tutto a casa: dal panino con i semi all'hamburger speziato di manzo e maiale, e dalle patatine fiammifero fritte alla salsa. E la consapevolezza che ciò che si addenta è genuino, trasforma il junk-food per eccellenza - l'hamburger appunto - in qualcosa di sano, ma godurioso alla stesso tempo.
In sostanza questo panino è molto più gustoso dell'originale, fatto con ingredienti che hanno sapore, con una carne che sà veramente di carne, e con una salsa che sai con cosa è fatta. Sì perchè parliamoci chiaro, la carne dei fast-food spesso non ha un buon sapore, per non parlare della consistenza, stopposa e asciutta.
Ecco la mia ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

- 4 panini da hamburger (la ricetta qui)
- 4 hamburger di carne*
- qualche foglia di lattuga
- pomodori
- cipolla rossa
- salsa**, o in alternativa una buona confettura di pomodori (la ricetta qui, ma è facoltativa)

* Per gli hamburger
- 500 gr di macinato di manzo
- 2 salsicce di maiale
- sale
- spezie a piacere
- mezza cipolla
- due fette di pan carrè e latte

** Per la salsa
- 3 cucchiai di maionese (qui la ricetta)
- 1 cucchiaio di senape

Ammollare due fette di pan carrè con il latte. Tritare la cipolla e stufarla con un filo d'olio evo. Incidere le salsicce e prelevare la carne all'interno del budello, unirla a quella di manzo e speziare a piacere (io ho messo curry, paprika e pepe). Iniziare a impastare, aggiungendo la cipolla stufata, e le fette di pan carrè ben strizzate per eliminare il latte in eccesso. Lasciar riposare l'impasto. Al momento di cuocere la carne, dividere l'impasto in 4 parti, formare delle palline e con l'aiuto di un coppapasta dare forma agli hamburger che dovranno essere poco più grandi dei panini, in quanto in cottura si restringeranno
Scaldare una piastra, e quando sarà ben calda adagiarci gli hamburger, girandoli di tanto in tanto con una paletta, in modo da non tagliare la carne e perdere i succhi contenuti all'interno (sono quelli che danno morbidezza).  A cottura ultimata, lasciar riposare l'hamburger qualche minuto e salare leggermente.

Assemblare dunque il panino

Tagliare il panino a metà, spalmare sulla base un cucchiaio di salsa, e aggiungere in quest'ordine: una foglia di lattuga, due fette di pomodoro, qualche anello di cipolla, l'hamburger, ancora salsa, e chiudere con la parte superiore del panino.
Assaggiate e ditemi se notate qualche differenza con quello dei fast-food!!!

Brioche all'acqua

Mi è capitato di imbattermi nella ricetta di queste brioche all'acqua in diversi blog di cucina. Già il nome richiama l'attenzione: Brioche all'acqua. Ti fanno pensare a qualcosa di insolito, infatti nella ricetta non è previsto l'utilizzo nè di latte nè di uova. E ovviamente mi è venuta voglia di provarle.
Il fatto poi che ogni blog ha pubblicato la propria ricetta nell'arco di pochissimi giorni, è una garanzia. Ognuno ha apportato delle modifiche, col risultato che la ricetta è stata realizzata con diversi tipi di grasso: in questo blog è stata usata la margarina, in questo l'olio di arachidi, in quest'altro lo strutto. Io per completare il quadro ho usato il burro e il risultato è stato ottimo. Ho aumentato la dose dello zucchero che, secondo me, era poco e la quantità di vaniglia, per avere un gusto e un profumo più intenso.
Vediamo la ricetta.

Ingredienti: per circa 8 brioche

- 250 gr di farina 00

- 125 ml di acqua

- 65 gr di zucchero

- un pizzico di sale

- 5 gr di lievito di birra fresco

- 30 gr di burro
- i semi di mezza bacca di vaniglia

Per prima cosa fondere il burro a bagnomaria e mettere in infusione i semi di mezza bacca di vaniglia. Lasciare raffreddare il burro e filtrarlo con un colino.
In una planetaria inserire la farina con il lievito di birra sbriciolato, l'acqua a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastare per un paio di minuti (io ho impastato per 8 minuti) a bassa velocità.
Trascorso il tempo necessario, unire poco per volta il burro a filo, continuando a versarlo solo quando quello precedente sarà stato assorbito. Continuare a impastare fin quando l'impasto sarà incordato, ovvero fino a quando non si staccherà dalle pareti e sarà liscio, omogeneo ed elastico.
L'impasto deve lievitare a temperatura ambiente in un recipiente coperto da pellicola fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario, rompere la lievitazione impastando con le mani per qualche secondo. Poi ricoprire l'impasto con la pellicola e riporre in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorse le tre ore, prelevare l'impasto dal frigo, dividerlo in 8 pezzi e formare delle palline.
Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e coprire con un canovaccio e una busta di plastica, e lasciare lievitare fino al raddoppio in un ambiente tiepido [o, se preferite, dentro al forno riscaldato a 50° per 30 secondi circa].
Quando le palline avranno raddoppiato il loro volume tirarle fuori dal forno. Accendere il forno e portarlo a 180°, e infornare le brioche per 15 minuti circa. Dopo aver sfornato le brioche, lasciarle raffreddare e cospargere di zucchero a velo.