Zucchine marinate

Sabato scorso ho assaggiato questo contorno di zucchine crude marinate da Panino Giusto, a Milano, e mi è piaciuto così tanto che ieri sera ho provato a riproporlo a cena. Semplicemente stupendo! È un contorno leggero e gustoso. Le zucchine si preparano in pochi minuti, restano croccantissime e stanno bene sia con la carne che con il pesce.

Ingredienti:

per 2 persone

- 3 zucchine 

- succo di lime q.b.

- zeste di lime q.b.

- timo secco q.b.

- sale e pepe q.b.

- 1 spicchio d'aglio 

- olio evo

Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate affettarle e porle in uno scolapasta; salare e aspettare un paio di minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo preparare un'emulsione con l'olio, il succo di lime, lo spicchio d'aglio schiacciato, il timo, il pepe e le zeste di lime. Trasferire le zucchine in un contenitore ampio e condirle con l'emulsione. Coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo per un'ora circa prima di servire.