Torta salata di pasta brisée con verdure e formaggio spalmabile

La torta salata che vi propongo oggi, oltre che buona, sana e colorata, è anche molto scenografica. Su Instagram e nei blog di cucina, di simili, ne avrete viste diverse varianti; che sia a base di sfoglia, brisée o pasta matta, basta un po' di fantasia per scegliere gli ingredienti giusti per farcirla e il gioco è fatto. Io ho usato la pasta brisée, delle verdure e un formaggio spalmabile.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisée

- 175 g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato philadelphia)

- mezzo bicchiere di latte

- 3 zucchine

- 1 peperone

- 1 melanzana

- origano q.b.
- sale e pepe q.b.

- olio evo

Stendere la pasta brisée e trasferirla in una teglia da 20 cm ricoperta da carta forno, lasciando un bordo di circa 2 cm. Tagliare la parte in eccesso con un coltello. Bucare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Con una frusta, all'interno di una terrina unire al formaggio spalmabile, il latte e il pepe; versare il composto ottenuto sulla pasta brisée e livellarlo col dorso di un cucchiaio.

Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, quindi disporle in maniera concentrica partendo dai bordi per arrivare al centro. Salare le verdure in superficie e spennellarle con l'olio evo.

Infornare in forno già caldo a 190° per circa 40/45 minuti, ultimando la cottura col grill. Prima di servire, lucidare la superficie con altro olio e spolverizzare con l'origano secco.

Gateau di patate

Chissà perchè, il gateau è uno dei piatti che a casa prepariamo di rado. Dovremmo rimediare facendolo più spesso perchè io lo trovo buonissimo! Si può preparare in anticipo ed essere infornato l'ultimo momento.  

Ingredienti:
per 4 persone

- 500 g di patate

- 2 mozzarelle

- 1 uovo

- 100 g di prosciutto cotto 

- parmigiano grattugiato q.b.

- pangrattato q.b.

- noce moscata

- burro q.b.

- sale e pepe

Lavare le patate senza pelarle e metterle in una pentola con acqua fredda: portare e bollore e lasciar cuocere. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino in modo da far perdere l'acqua in eccesso. Quando le patate saranno cotte sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate.

Aggiungere il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e di pepe.

Imburrare una teglia (o, come ho fatto io, delle cocotte monoporzione) e versare sul fondo una parte del composto di patate, livellandolo col dorso di un cucchiaio. Adagiare le fette di prosciutto cotto e ricoprire col restante composto di patate. Cospargere di pangrattato e parmigiano e finire con dei fiocchetti di burro in superficie.

Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti azionare il grill per creare la crosticina dorata in superficie.

Panettone gastronomico... per la sera del cenone!

Buongiorno a tutti... rieccomi!

Sono stato parecchio assente nell'ultimo periodo a motivo della laurea che mi ha portato via buona parte del tempo libero; il tempo per cucinare è stato davvero pochissimo! Ormai siamo nel cuore delle festività natalizie, reduci dalle grandi abbuffate dei giorni scorsi.

Ma bisogna pur pensare al cenone di fine anno... Un must che non può mancare, è un grande classico che non tramonta mai, il panettone gastronomico. Farcito con diversi ingredienti è sempre un successo perchè accontenta i gusti di tutti.

Quindi liberate la fantasia e preparate il vostro bel panettone multistrato che farà da aperitivo al vostro cenone.

Buone feste, S.

Ingredienti:

- 1 panettone per preparazioni salate

- 6 fette di salmone affumicato

- 6 fette di salame (io ho utilizzato quello a fetta ovale, aromatizzato alle erbe)

- 6 fette di prosciutto cotto

- insalatina capricciosa

- insalata mista q.b.

- 500 g di maionese (per la ricetta della maionese fatta in casa qui)

Con un coltello ben affilato tagliate il panettone a fette spesse di circa 1 cm.

Iniziare a farcire la prima fetta dal basso con uno strato di maionese e le fettine di salmone, coprire con un'altra fetta, quindi sovrapporre con un'altra fetta che andremo a sua volta a farcire con gli altri ingredienti. In questo modo, farcendo uno strato sì e l'altro no, continuare con gli altri ingredienti.

Alla fine foderare il panettone gastronomico con la carta argentata e riporlo in frigo un paio d'ore. Prima di servirlo tagliarlo a fette.

Sfogliata di ricotta, zucchine e cotto.

Buongiorno ed eccomi qui dopo un piccolo periodo di assenza dal blog. Tra la fine delle lezioni e lo studio per gli esami imminenti, il tempo è stato pochissimo, ma sono qui per rimediare.
La ricetta di oggi l'ho scopiazzata da un blog che ho scoperto da poco, questo, ed ha tutti i colori della primavera. L'ho un po' modificata secondo i miei gusti, sostituendo i piselli con le zucchine, che in questo periodo è "in fiore" ed è gustosissima. 
L'idea è ottima per un aperitivo o un'antipasto sfizioso, ed è l'ideale - visto che le giornate primaverili lo permettono - per un pic-nic all'aperto.
Vi lascio la ricetta.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 200 g
- 2 zucchine con i fiori
- 150 g di ricotta
- 70 g di prosciutto cotto affettato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva

Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli bastoncini, lasciano i fiori interi da parte. 

In una padella, con un filo d'olio, cuocere i bastoncini di zucchine per 3/4 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.

Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rettangolare foderato di carta forno, eliminando la parte in eccesso. Bucare la superficie della sfoglia con i rebbi di una forchetta, quindi spalmare la ricotta precedentemente pepata.

Coprire con le zucchine stufate e per ultimo posizionare le fette di prosciutto e i fiori di zucca interi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

Muffin salati zucchine, ricotta e speck

La ricetta che voglio condividere oggi è quella di questi muffin salati con zucchine e speck. È nella mia to do list da parecchio tempo; mi ero ripromesso - appena vista nel blog di Martina - di farla subito, ma non so come è finita nel dimenticatoio. L'ho ripescata e provata; risultato: una vera goduria. 

Eccovi la ricetta...

Ingredienti: 
per 12 muffin di 6 cm di diametro

• 180 g di farina
• 3 uova
• 45 g di olio di semi
• 45 g di latte
• 150 g di ricotta
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate
• 300 g di zucchine
• 15 fette di speck
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerci le zucchine per pochissimi minuti, dovranno restare croccanti, dunque salare e mettere da parte.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Setacciare la ricotta (schiacciandola attraverso un colino in modo da rompere eventuali grumi) e aggiungerla al composto. Aggiungere le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a julienne.

Una volta preparato l'impasto, foderare l'interno degli stampini con una fetta di speck, e versare il composto riempiendo gli stampini fino al bordo.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, in modalità ventilato. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciar intiepidire prima di servirli.

Torta salata di pasta matta con zucchine e besciamella light

Continuando sulla scia dei piatti leggeri e gustosi per l'estate, oggi vi propongo la ricetta di una torta salata molto coreografica che farà un bel figurone a tavola. E' piuttosto leggera per essere una torta salata, soprattutto perchè la pasta sfoglia è sostituita con una pasta matta e quindi la percentuale dei grassi della ricetta è notevolmente ridotta, e la besciamella senza latte aromatizzata al basilico è sicuramente più leggera della classica besciamella e combina molto bene con le verdure. Il risultato è davvero ottimo. E poi se un piatto oltre ad essere buono è anche bello acquista un valore in più!!!

La ricetta viene da questo blog che è una garanzia; io ho cambiato qualche dose ed ho usato solo zucchine, ottenendo così uno stacco di colore netto tra il verde delle zucchine e il bianco della besciamella.

Ingredienti: per uno stampo da 24 cm

- pasta matta (vedi sotto)

- besciamella senza latte aromatizzata al basilico (vedi sotto)

- 1 uovo

- 50 gr di parmigiano reggiano

- 3 zucchine

- olio evo

per la pasta matta:

- 100 gr di farina 00

- 65 gr di acqua circa

- 1 cucchiaio di olio evo

- 5 gr di sale

per la besciamella senza latte aromatizzata al basilico:

- 30 gr di farina 00

- 30 gr di burro

- 300 ml di brodo vegetale

- qualche foglia di basilico fresco

- noce moscata

- pepe

Per prima cosa preparare un brodo vegetale in maniera classica con acqua, sedano, carota e cipolla.

Preparare dunque la besciamella: fate sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando con una frusta per non creare grumi; aggiungere il brodo poco per volta, mescolando di continuo. Aggiungere il pepe, la noce moscata e qualche foglia di basilico e fare addensare. Quando sarà fredda rimuovere il basilico, aggiungere un uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.

Per preparare la pasta matta impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta avvolta in pellicola per 15 minuti circa.

Stendere la pasta matta, imburrare la teglia da 24 cm e rivestirla con la pasta. Versare all'interno la besciamella e livellarla col dorso di un cucchiaio.

Lavare le zucchine. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi disporle in maniera concentrica partendo dai bordi per arrivare al centro. Salare le verdure in superficie e spennellarle con dell'olio evo. Infornare a forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, ultimando la cottura col grill.