Chicken McNuggets homemade

Navigando sul web in cerca di nuovi piatti, mi sono imbattuto per caso in questa ricetta che mi ha fatto subito venire voglia di provarla. Sto parlando dei McNuggets, proprio quelli che si mangiano al McDonald's che, ahimè, sono sempre super unti e fritti in quell'olio usato mille volte.

Adesso non voglio passare per il paladino del cibo salutare, anche io qualche volta mangio il cosiddetto junk food; ma vi assicuro che se preparati in casa, questi piccoli e croccanti bocconcini di pollo, risulteranno più buoni e - sicuramente - più genuini.

Al contrario di quello che potrebbe sembrare, sono facili da preparare, servono pochissimi ingredienti e, soprattutto, poco tempo.

Provateli, ne vale la pena!!!

Ingredienti:

- 1 petto di pollo intero
- 2 uova
- 3 fette di pan carrè o pan grattato
- 100 gr di corn flakes
- olio per friggere
- sale e pepe q.b.

Per prima cosa preparare la panatura: tritare col mixer il pan carrè e sbriciolare grossolanamente i corn flakes. In una ciotola sbattere le uova, salarle e peparle. Tagliare quindi a cubetti il petto di pollo; passare ogni bocconcino prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura di pan carrè e corn flakes, pressandoli bene per farla aderire.
Portare l'olio a temperatura e friggere i McNuggets a immersione fin quando saranno ben dorati. Scolarli su carta assorbente e salarli.

Panzanella croccante

Panzanella, pansanella o panmolle! Uno dei piatti più rivisitati e dalle discusse origini, conteso dalle tradizioni culinarie della Toscana, Umbria, Marche e Lazio. 
Esistono numerose varianti tra le quali primeggia quella Toscana: il pane raffermo viene  lasciato a bagno in acqua e aceto e poi strizzato, sbriciolato e condito con gli altri ingredienti.

Qualunque sia la preparazione, questo piatto prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e di ottima qualità: pomodori di stagione, cipolle rosse, un buon olio extravergine d'oliva, aceto e basilico fresco, e può essere arricchito con ulteriori ingredienti secondo i gusti.

Oggi vi propongo la mia versione: una panzanella croccante, con pane tostato anziché ammollato, con sapori mediterranei, ideale per un pranzo fresco dopo una mattinata passata al mare, da gustare in tutta la sua bontà, semplicità e autenticità.

Ingredienti:

- 3 fette di pane casereccio
- 10 pomodorini pachino
- 1 cipolla rossa di Tropea
- olio evo
- basilico fresco
- sale
- aceto di vino bianco

Per prima cosa tagliare a dadini il pane e tostarlo in una padella ben calda con olio evo e sale. Nel frattempo tagliare a fettine la cipolla rossa di Tropea e lasciarla in ammollo in una soluzione di acqua e aceto per far perdere il forte. Assemblare dunque la panzanella unendo in una ciotola il pane croccante, le fettine di cipolla rossa, i pomodorini  precedentemente lavati e tagliati a metà, le foglie di basilico, e condire con un'emulsione di olio, aceto e sale. Mescolare e riporre in frigo per almeno un'ora, in modo che il tutto si insaporisca.

Cous cous ai frutti di mare

Il cous cous è un'ottima variante per i pranzi estivi, ideale da servire come piatto unico e freddo, alla stregua di un'insalata di riso. Dopo il cous cous con le verdure, oggi vi propongo la mia versione del cous cous con i frutti di mare. Si può arricchire in diversi modi ed è molto facile da preparare.
Io ho utilizzato molluschi e gamberetti, dando una nota mediterranea con l'aggiunta del pesce spada e dei pomodorini. Ecco la ricetta. 

Ingredienti: per 4 persone

- 380 gr di cous cous precotto (io ho usato Molino Chiavazza)
- 400 ml di acqua
- 100 gr di pomodorini
- cozze, vongole, fasolari secondo i gusti
- 200 gr di gamberetti sgusciati
- 2 fette di pesce spada
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino
- olio evo

Preparare il cous cous portando a bollore gli ml di acqua indicati con un cucchiaino di sale. Raggiunto il bollore spegnere il fuoco, unire 1 cucchiaino di olio evo a porzione e versare il cous cous a pioggia. Livellarlo col dorso di un cucchiaio e lasciarlo riposare con un coperchio. 

Nel frattempo preparare il condimento: in un tegame mettete le cozze, coprire con un coperchio e lasciare che i gusci si aprano per effetto del calore. Fare la stessa cosa con le vongole e i fasolari in tegami diversi. A questo punto separare i molluschi dal proprio guscio, e con un colino, filtrare il brodo che rilasceranno (io ho usato solo quello delle vongole).

In una padella soffriggere uno spicchio privato del germe interno e un peperoncino privato della punta e dei semi (per non avere un piccante eccessivo). Unire i pomodorini tagliati in quattro, salarli, e lasciarli insaporire. Quindi aggiungere i molluschi, i gamberetti sgusciati, il pesce spada tagliato a dadini e il brodo delle vongole filtrato. Lasciar insaporire il sugo qualche minuto , aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. 

In una ciotola capiente sgranare con una forchetta il cous cous cotto precedentemente e condirlo con il sugo ai frutti di mare. Aggiungere un filo d'olio a crudo, dell'altro prezzemolo e servire tiepido o freddo.

Focaccia speck, bufala, crema di cuori di carciofi e porcini... in ricordo della scorsa estate

Con l'estate arriva anche la voglia di partire, di staccare la spina, di girare un po'...

Riaffiorano nostalgie e ricordi dell'anno precedente,

i momenti passati insieme alle persone care che ci fanno venire la voglia di riviverne altri.

E stasera, sfogliando l'album della scorsa estate, 

ho trovato le foto del week-end passato con Desirée nella zona di Agrigento - Realmonte - Porto Empedocle. Zona bellissima da visitare sul finire dell'estate, a settembre!!!

Le lunghe escursioni nel sito archeologico "Valle dei Templi",

le giornate sulla spiaggia rovente,

la bianca scogliera della "Scala dei Turchi",

le piccole stradine, i sorrisi della gente e il buon cibo, semplice e genuino, che sa di casa!

Questa è la Sicilia, una terra che nasconde tante meraviglie!!!

Vi lascio con alcuni scatti e con la ricetta di una sfiziosa focaccia che ho mangiato ad Agrigento, facilissima da preparare e ottima da gustare in compagnia: 

focaccia con speck, bufala, crema di cuori di carciofi e porcini.

Buon appetito e... buona estate!!!

Ingredienti: per due persone

- 1 focaccia

- mozzarella di bufala campana

- crema di carciofi 

- funghi porcini

- speck

- sale e pepe

- olio evo

Per prima cosa preparare i funghi: pulirli bene e saltarli in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio, salandoli. Per la crema di carciofi, ho utilizzato dei cuori di carciofi semplicemente bolliti che avevo congelato. Basta frullarli in un mixer a immersione con un filo d'olio, sale e pepe. Farcire dunque la focaccia con le fettine di bufala e piastrarla o passarla in forno qualche minuto fin quando la mozzarella comincerà a filare. Trascorso il tempo necessario, estrarla dal forno e finire la farcitura unendo la crema  di carciofi ottenuta, i funghi porcini saltati in padella, e le fette di speck.

Cheesecake marmorizzata... per il mio compleanno!

Oggi è il mio compleanno, e mentre leggo gli auguri che i miei amici mi hanno lasciato su facebook, vi posto la ricetta della torta che ho mangiato a pranzo; non una torta classica, bensì una cheesecake marmorizzata! La ricetta l'ho trovata qualche tempo fa su philadelphia.it, ma l'ho praticamente cambiata del tutto modificando le dosi e qualche ingrediente, lasciando dell'originale solamente l'idea  di usare il philadelphia milka. 

Ingredienti:

per la base

- 200 gr di biscotti "digestive"

- 100 gr di burro

per la crema bianca

- 60 gr di zucchero al velo

- 300 gr di philadelphia classico

- 2 fogli di colla di pesce (da 2 gr ciascuno)

- 80 ml di panna liquida da montare

- 20 ml di panna liquida + un cucchiaio

per la crema al cioccolato

- 150 gr di philadelphia milka

- 1 foglio di colla di pesce

- 20 ml di panna liquida + un cucchiaio

Ridurre in polvere i biscotti con un mixer e unirli al burro sciolto a bagnomaria. Versare il tutto in uno stampo (20 cm di diametro), compattare col dorso di un cucchiaio e porre in frigo per almeno 30 minuti.

Per preparare la crema bianca, in una terrina montare 80 ml di panna, quindi unire il philadelphia classico, lo zucchero al velo, 20 ml di panna liquida e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di panna. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche usate per montare la panna e mettere la crema da parte.

Procedere adesso con la preparazione della crema al cioccolato. In un'altra terrina unire il philadelphia milka con 20 ml di panna e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di panna; quindi amalgamare con le fruste elettriche.

Comporre il cheesecake alternando sulla base di biscotto cucchiaiate di crema bianca a cucchiaiate di crema al cioccolato. Per avere l'effetto marmorizzato bisogna mischiare le due creme, affondare quindi una forchetta nella crema e fare dei movimenti rotatori come per disegnare dei cerchi.
Riporre in frigo per qualche ora prima di servirla.

Spaghetti con salsa di peperoni e ricotta al basilico

Oggi, 11 giugno, finalmente l'estate sembra far capolino, le temperature cominciano ad alzarsi e un bel piatto di spaghetti è proprio quel che ci vuole. Fresco e sfizioso, questo piatto è l'ideale per una giornata come questa, è colorato e non troppo complicato da preparare. Vediamo come ho fatto...

Ingredienti: per 4 persone

- 380 gr di spaghetti

- 2 peperoni rossi ( io ne ho usato uno rosso e uno verde)

- 150 gr di ricotta vaccina

- mezza cipolla

- basilico

- olio evo

- sale e pepe

Portare a bollore l'acqua salata della pasta e tuffare gli spaghetti; preparare dunque la salsa. Per prima cosa sbucciare la cipolla e affettarne mezza. Farla stufare in padella con un giro d'olio fin quando sarà appassita, quindi unire i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a striscioline; salare e pepare. Quando i peperoni saranno cotti, frullarli con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa. Nel frattempo tritare del basilico fresco e unirlo a 50 grammi di ricotta, lasciando da parte gli altri 100 gr. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con la salsa di peperoni; mantecare con i 100 gr di ricotta lasciati da parte. Servire gli spaghetti con una quenelle di ricotta al basilico.

Carbonara di zucchine

Siamo a Giugno e l'estate si avvicina sempre più. Nonostante ciò le temperature sono ancora primaverili e oggi che non c'è particolarmente caldo mi concedo una carbonara... Lo so che non è un piatto adatto alla stagione calda che sta arrivando, che qualcosa di più fresco sarebbe gradito; ed è per questo che oggi vi propongo una variante, in versione light, della classica carbonara: una carbonata di verdure!

Zucchine al posto del guanciale, e parmigiano reggiano anziché il pecorino romano, e preparata come tradizione romana vuole, usando cioè solo i tuorli; deve risultare una pasta cremosa, e non strapazzata. Quindi bisogna lasciar coagulare il tuorlo con il solo calore della pasta e della padella, lontano dal fuoco.

Ingredienti: per 4 persone

- 400 gr di pasta corta (pennette, penne, rigatoni, sedani)

- 4 tuori

- 3 zucchine

- 4 cucchiai di parmigiano reggiano

- sale

- pepe macinato al momento

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta e tuffare le pennette. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini e stufarle in padella con un filo d' olio, dunque salare; devono restare leggermente croccanti. In una ciotola unire i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe macinato al momento e amalgamarli.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le zucchine facendola saltare per qualche minuto a fiamma viva. Quindi spegnere la fiamma, unire il composto di tuorli e formaggio e lasciare coagulare qualche secondo con il solo calore della padella.  

Penne integrali al pesto di zucchine e mandorle

Ieri ho provato per la prima volta questo piatto che avevo in mente da un po' di tempo, e l'ho trovato davvero buonissimo. E' un altro di quei piatti per chi ha poco tempo, pronto in dieci minuti; il pesto di zucchine si può preparare mentre la pasta cuoce e può essere spalmato anche su dei crostini caldi. Così come il pesto di basilico, questo pesto è preparato interamente a crudo con zucchine grattugiate, olio extra vergine e mandorle. Io l'ho usato per condire delle penne integrali e devo dire che ci stanno molto bene! Provatele...

Ingredienti: per 4 persone

- 400 gr di penne integrali

- 3 zucchine sode (circa 250 gr)

- 50 gr di mandorle spellate

- olio evo

- 10 foglie di basilico

- qualche fogliolina di menta

- parmigiano reggiano

- sale

Portare a bollore l'acqua salata per la pasta. Nel frattempo con una grattugia per formaggi a fori larghi, grattugiare le zucchine dopo averle lavate e spuntate. Tuffare le penne e iniziare a preparare il pesto. In un mixer unire insieme, l'olio, il basilico, la menta, le mandorle, il parmigiano e azionare le lame per frullare il tutto. Quindi unire le zucchine grattugiate insieme a un pizzico di sale e ultimare con un ultimo giro di lame. Scolare le pennette e condirle con il pesto di zucchine; servire con una spolverata di mandorle tritate.

"Chips" di biscotti alle mandorle

Ieri mi sono avanzati degli albumi e volevo elaborarli in un modo che non fosse la solita meringa. Allora mi sono ricordato di questa ricetta che ho visto qualche giorno fa in questo blog, ideale per riciclare le chiare dell'uovo in un modo sfizioso. Solo 4 ingredienti: albume, zucchero, farina e mandorle. Nè olio, nè burro! Il risultato? Questi biscotti leggeri, sottili, croccanti e friabili. Sono uno tira l'altro...

Ingredienti:

- 100 gr di albume (ottenuti da due uova grandi)

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di farina

- 100 gr di mandorle intere

- un pizzico di sale

Riscaldare il forno a 180° con la modalità ventilata.
In una ciotola unire gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale e con uno sbattitore elettrico montare a neve ben ferma fino a ottenere un composto denso. Unire, poco per volta, la farina precedentemente setacciata mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere le mandorle intere distribuendole uniformemente.
A questo punto bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire uno stampo da plumcake versando dentro il composto. Infornare per 25 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornare, estrarre lo pseudo plumcake e staccare la carta forno facendo attenzione. Quindi lasciare raffreddare. Quando il panetto si sarà raffreddato del tutto, tagliare dei veli sottilissimi di biscotto con un coltello molto affilato. Adagiare i biscotti su una placca coperta di carta forno e tostarli in forno ventilato a 150° qualche minuto.

Crauti alla tirolese

Non so quanto questa ricetta differisca da quella originale, ma il gusto si avvicina molto ai crauti che ho mangiato a Monaco di Baviera e a Milano in ristoranti tipici tirolesi. 

La preparazione è semplice e il risultato molto gustoso. I crauti sono generalmente accompagnati da wurstel e salsicce;  frequentissimi nella dieta germanica e del Sudtirol, rappresentano uno dei piatti della tradizione.

Ingredienti:

- 1 cavolo cappuccio

- 1 cipolla bianca

- 4 wurstel grandi

- aceto

- olio evo

- sale e pepe nero macinato al momento

Pulire il cavolo cappuccio scartando le foglie esterne; dividerlo a metà e tagliarlo in una sottile julienne. Sbucciare e affettare la cipolla e farla stufare in padella con un filo d'olio. Quando sarà appassita, aggiungere il cavolo, salare e lasciar cuocere con un coperchio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Quando i crauti saranno quasi cotti, bagnare con l'aceto, e lasciare sfumare. Quindi aggiungere i wurstel precedentemente arrostiti e lasciarli insaporire qualche minuto. Finire con una grattata di pepe.