Crema di patate al curry con funghi saltati

Una ricetta veloce ma gustosa, che con questo freddo è l'ideale perchè scalda e riempie: crema di patate speziata al curry con funghi misti. Le ricette semplici sono sempre le più buone, basta solo scegliere gli ingredienti giusti. Comprate delle buone patate, quelle terrose, non quelle belle pulite nella reticella perchè a mio parere non hanno sapore; procuratevi un buon misto funghi, o in alternativa, solo funghi porcini, e un buon curry. I passaggi sono semplici e il risultato eccezionale.

Ingredienti: per 4 persone

- 500 g di patate

- 1 cipolla bianca

- olio extravergine d'oliva

- brodo vegetale q.b.

- 1 bicchiere di latte

- curry q.b.

- funghi misti

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe

Per prima cosa affettare la cipolla e stufarla a fuoco dolcissimo fin quando diventa trasparente. Aggiungere quindi le patate tagliate a piccoli cubetti e il curry, coprire con il brodo vegetale, aggiungendone altro se necessario e portate a cottura le patate fin quando non saranno sfaldate. A questo punto aggiungere il latte e lasciare insaporire ancora qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Frullare il tutto con un minipimer. Nel frattempo pulire i funghi con uno spazzolino e un panno umido per rimuovere il terriccio. Tagliarli a dadini e saltarli qualche secondo in un fondo di aglio, olio e peperoncino. Servire la crema di patate al curry tiepida con sopra la dadolata di funghi.

Vellutata di zucca con crostini

La zucca! Decisamente uno dei miei ingredienti preferiti di questa stagione, un ingrediente che ha il suo perchè sia per la sua dolcezza e il bel colore tipicamente autunnale, sia perchè si presta per la preparazione di mille ricette: può essere l'ingrediente base di un antipasto, un primo, un secondo o perfino di un dolce. Di un piatto semplice o complesso.
Viste queste giornate, col sole che cerca di illuminare senza successo un cielo grigio, e le temperature che si sono abbassate notevolmente, vi propongo una vellutata in cui la zucca è protagonista. Una ricetta semplice e genuina, ma gustosa e piena di profumi.

Ingredienti: per 4 persone

- 500 gr di zucca privata della buccia

- 2 carote
- 1 patata 

- 1 cipolla bianca
- 2 spicchio d'aglio 

- rosmarino e salvia

- sale e pepe

- brodo vegetale q.b.

- olio extravergine di oliva

- pane 

Affettare finemente la cipolla e stufarla in padella a fiamma bassa con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Nel frattempo tagliare a dadini la zucca, le carote, la patata. Rimuovere gli spicchi d'aglio e unire le verdure alla cipolla stufata, unitamente alla salvia e al rosmarino, e cominciare a bagnare col brodo, facendo cuocere fino a quando tutto si sarà ammorbidito. Aggiustare di sale e di pepe. Rimuovere i rametti di salvia e rosmarino e frullare tutto con il minipimer.

Se la vellutata risulta troppo liquida, farla restringere fino a raggiungere la densità desiderata.

Tagliare il pane a fette e tostarlo in una padella antiaderente (o in forno) con un filo d'olio.

Servire la vellutata calda, con i crostini e un filo d'olio extravergine d'oliva.