Patate speziate al forno con salsa guacamole

Alzi la mano chi ha una dipendenza da aperitivo. Che sia un calice di vino, un cocktail o un analcolico, è sempre accompagnato da qualcosa da stuzzicare. E visto che Aperitivo fa rima con Patatine, per il vostro aperitivo fatto in casa, in alternativa alle classiche chips, vi propongo la ricetta di queste patate speziate da intingere nella salsa guacamole. 

Da gustare con gli amici o, come abbiamo fatto noi, davanti a una serie Netflix. Sparite in un baleno! 

Ingredienti:

(per 2 persone) 

Per le patate:

- 300 g di patate novelle

- 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante 

- mezzo cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di curcuma

- 1 rametto di rosmarino 

- 1 cucchiaino di origano essiccato 

- 3 o 4 foglie di salvia

- mezzo spicchio d'aglio 

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la salsa guacamole:

- 1 avocado maturo

- uno scalogno 

- 4/5 pomodorini 

- succo di mezzo limone

- sale e pepe q.b.

Lavare bene le patate e tagliarle a spicchi senza rimuovere la buccia. Condirle con un battuto di l'aglio, rosmarino, origano e salvia. Aggiungere la paprika, il curry, la curcuma, il pepe e infine il sale. Irrorare con l'olio evo e mescolare bene. Trasferire le patate su una placca con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa guacamole di accompagnamento. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la buccia. In una terrina schiacciare la polpa dell’avocado con i rebbi di una forchetta, aggiungere subito il succo di limone per evitare che si ossidi e mescolare. Unire lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a dadini, il sale e il pepe.

Cous cous speziato alla curcuma con verdure saltate e feta

Il cous cous è buono. E' versatilissimo in molte ricette e lo puoi condire come vuoi. Farà sempre la sua bella figura. Io lo mangio spesso ricettandolo con i frutti di mare, o come ripieno per le zucchine.

Avevo già postato una ricetta di cous cous con le verdure, qui, ma era basic, molto più semplice.

Oggi voglio proporvi questa ricetta che accosta il dolce delle verdure alla sapidità della feta, il tutto accompagnato dall'aroma e dal profumo della curcuma che darà non solo sapore, ma anche colore. Diversi sapori, proveniente da diversi luoghi, a dare gusto ad un unico piatto!

Ingredienti: per 4 persone

- 350 gr di cous cous precotto

- 380 ml di acqua

- 1 peperone giallo

- 2 carote

- 2 zucchine 

- 1 cipollotto fresco

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 confezione di feta

In un wok, stufare il cipollotto fresco con un giro d'olio extravergine di oliva. Lavare le carote, spuntarle, pelarle e tagliarle a piccoli dadini. Lo stesso con le zucchine e con il peperone.

Quando il cipollotto sarà ben stufato, unire le verdure, prima il peperone e la carota, dopo le zucchine, quindi aggiustare di sale e pepe. A questo punto unire la curcuma che darà colore, profumo e sapore.

Prepare dunque il cous cous scaldando l'acqua leggermente salata. Aggiungere il cous cous a pioggia, e lasciar riposare.

Quando il cous cous avrà assorbito l'acqua e sarà intiepidito, sgranarlo con le mani e condirlo con le verdure saltate al wok e speziate con la curcuma.

Unire la feta tagliata a dadini, abbondante basilico, e, se necessario, un giro d'olio extravergine.

Riso alla cantonese! Cucina cinese.

Com'è soddisfacente riuscire a riproporre in casa un piatto mangiato in un ristorante etnico. Tra i tanti, il riso alla cantonese è uno dei piatti che più mi piace perchè, pur assomigliando a una italianissima insalata di riso, è un piatto della cucina cinese. Uovo, piselli, prosciutto cotto e riso. Sembra facile visti gli ingredienti, e forse lo è; ma bisogna seguire alla lettera la ricetta e far attenzione ad alcuni passaggi della cottura che fanno la differenza. Spesso si trovano su internet numerosissime ricette ma, ahimè, a volte i risultati sono ben distanti dalle aspettative.
Per ottenere un buon riso alla cantonese:
- non bisogna usare il riso bollito e scolato, pena un risotto colloso;
- non bisogna utilizzare salsa di soia: la ricetta non lo prevede! Il gusto è dato dall'aroma tostato dell'olio di sesamo;
- non usare olio di oliva;
- non usare piselli in scatola; sono troppo acquosi e rovinerebbero la ricetta;
- il protagonista del piatto è il riso, quindi non esagerare con gli ingredienti ma cercare di trovare il giusto equilibrio.
Questa ricetta, firmata Pei-San, viene dritta dritta da cookaround, e si avvicina molto al riso alla cantonese che ho mangiato in un ristorante cinese. 

Mi raccomando: per consumarlo armatevi di ciotolina e bacchette! :)

Ingredienti:

(per 4 persone)

- 320 gr di riso Basmati

- 480 gr di acqua

- 150 gr di prosciutto cotto di Praga a cubetti

- 120 gr di piselli surgelati

- 2 uova

- sale e pepe macinato al momento

- olio di sesamo (fondamentale per la preparazione della ricetta: in alternativa 

Per prima cosa preparare il riso; dovrà essere cotto con largo anticipo in modo che possa riposare e raffreddarsi a temperatura ambiente.

Sciacquare velocemente il riso sotto l'acqua corrente sfregandolo con le mani, perderà parte dell'amido. Quando l'acqua sarà limpida, trasferire il riso in una pentola, ricoprite con l'acqua e lasciarlo cuocere a fiamma viva ben coperto da un coperchio, senza sale. Quando l'acqua comincia a bollire, abbassare la fiamma e far cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita completamente dal riso (ci vorranno circa 10/12 minuti). Trasferire quindi il riso su un piano e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Preparare dunque in condimento: in una terrina sbattere le uova con una forchetta, tagliare il prosciutto a dadini e asciugare per bene i piselli. In un wok scaldare un po' di olio di sesamo; quando sarà caldo aggiungere le uova, mescolando spesso per strapazzarle; quindi salare e pepare. Unire a questo punto il prosciutto cotto tagliato a dadini e i piselli, facendoli saltare a fiamma vivace fin quando saranno ben rosolati. Mettere da parte il tutto.

Nello stesso wok scaldare un altro po' di olio di sesamo, quindi unire il riso ormai freddo che dovrà sfrigolare (se il riso è troppo, saltarne un paio di porzioni alla volta). Salare il riso solo a questo punto. Non appena i chicchi saranno ben abbrustoliti, aggiungere il condimento preparato in precedenza, far saltare per qualche secondo e servire immediatamente.

Una volta consumato il riso, sul piatto deve rimanere un filo di olio, segno che l'olio era abbastanza caldo e il riso non l'ha assorbito.

Fish & chips

Da un po' mi frullava in testa l'idea di preparare il Fish and chips, il piatto che rappresenta la cucina britannica. Il pesce utilizzato è il merluzzo, ed è accompagnato da patate fritte e varie salse. Nato come street food e servito avvolto in coni di giornale, viene presentato oggi anche in molti ristoranti della Gran Bretagna come piatto nazionale.

Il merluzzo viene ricoperto da una pastella densa e fritto, risultando così molto croccante. Numerose sono le varianti del piatto che differiscono per lo più negli ingredienti che compongono la pastella.

Ingredienti:

- 500 gr filetti di merluzzo

- 400 gr di patate

per la pastella

- 100 gr di farina 00

- 50 gr di amido di mais

- un pizzico di lievito per salati

- 1 uovo

- acqua frizzante o birra (circa 150 - 200 ml)

- sale e pepe

Lavare, pelare e tagliare in spicchi le patate. Metterle a bagno in acqua e ghiaccio per circa 30 minuti in modo da far perdere parte dell'amido: risulteranno più croccanti. Asciugarle e friggerle a immersione. 

In una ciotola preparare la pastella per il merluzzo: unire la farina setacciata e l'amido di mais, il sale e il pepe, il lievito per salati e l'uovo. Aggiungere poco per volta l'acqua frizzante (o la birra) fin quando si avrà una pastella densa. Asciugare i filetti di merluzzo con della carta da cucina, immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi fin quando saranno dorati e croccanti. Servire il fish and chips con delle salse.

Crauti alla tirolese

Non so quanto questa ricetta differisca da quella originale, ma il gusto si avvicina molto ai crauti che ho mangiato a Monaco di Baviera e a Milano in ristoranti tipici tirolesi. 

La preparazione è semplice e il risultato molto gustoso. I crauti sono generalmente accompagnati da wurstel e salsicce;  frequentissimi nella dieta germanica e del Sudtirol, rappresentano uno dei piatti della tradizione.

Ingredienti:

- 1 cavolo cappuccio

- 1 cipolla bianca

- 4 wurstel grandi

- aceto

- olio evo

- sale e pepe nero macinato al momento

Pulire il cavolo cappuccio scartando le foglie esterne; dividerlo a metà e tagliarlo in una sottile julienne. Sbucciare e affettare la cipolla e farla stufare in padella con un filo d'olio. Quando sarà appassita, aggiungere il cavolo, salare e lasciar cuocere con un coperchio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Quando i crauti saranno quasi cotti, bagnare con l'aceto, e lasciare sfumare. Quindi aggiungere i wurstel precedentemente arrostiti e lasciarli insaporire qualche minuto. Finire con una grattata di pepe.

Involtini primavera con salsa agrodolce

Antipasto d'eccellenza della cucina cinese, gli involtini primavera si classificano sicuramente tra i piatti più conosciuti e apprezzati a livello mondiale. Diverse le tipologie di preparazione e gli ingredienti usati, dalla pasta per l'involucro al ripieno. Quelli che propongo oggi sono ripieni di carote e verza, con una pasta croccante fatta con l'amido di mais, e una salsa agrodolce d'accompagnamento.

Cous cous vegetariano

Zucchine, carote, pomodorini e piselli. Quando si ha poco tempo e degli ingredienti "poco simpatici" in frigo, basta elaborarli un po' per tirarne fuori in pochi minuti un piatto piacevole e leggero! Quindi oggi cous cous di verdure... tra l'altro ha un non so che di primaverile: saranno i colori?

Vedi anche la ricetta del cous cous ai frutti di mare  

Bocconcini di pollo al curry con riso

Piatto della tradizione culinaria indiana, il pollo al curry accompagnato con il riso è tra le pietanze più rivisitate dalle cucine mondiali, spesso accostato agli ingredienti più vari, patate, mele, zucchine, yogurt. Protagonista del piatto è sicuramente il curry, che conferisce sapore al pollo con tutte le sue note speziate: paprika, zenzero, pepe, zafferano, peperoncino. Un insieme di sapori che voglio riproporre in questa ricetta ridotta all'essenziale per esaltarne il gusto!

Ingredienti

(per 4 persone)

- 1 petto di pollo

- 1 cipolla bianca

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di curry

- brodo

- riso pilaf o basmati (io ho utilizzato il carnaroli)

Affettare a velo la cipolla e stufarla a fuoco basso nel wok con l'olio e uno spicchio d'aglio. Tagliare il petto di pollo a bocconcini, versarli nel wok e cuocerli, aggiungendo, se necessario un mestolo di brodo. Quando il pollo si sarà colorato, aggiungere il curry e se necessario aggiustare di sale.

Per il riso:

In un tegame sciogliere una noce di burro e tostare all'interno il riso. Quando avrà assorbito il burro, aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocerlo come un risotto.