Spaghetti cacio e pepe

Il nome di questo piatto è, allo stesso tempo, la lista degli ingredienti. La cacio e pepe, classico della tradizione culinaria romana, non ha certo bisogno di grosse prestazioni. É una ricetta tanto povera di ingredienti quanto ricca di gusto. La realizzazione è apparentemente semplice ma come tutti i piatti con pochi ingredienti è difficile da fare come si deve e il risultato può essere un disastro. La tradizione romana vuole che la pasta, dopo essere stata scolata, venga ricoperta di pecorino romano e pepe e mantecata velocemente. Un'alternativa è preparare prima una "crema" con acqua di cottura e pecorino (come si fa per la carbonara con tuorli e pecorino) e utilizzarla per mantecare la pasta.

Ingredienti:

per 4 persone

- 380 g di spaghetti 

- 150 g di pecorino romano grattugiato

- pepe macinato al momento q.b.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare la crema di pecorino: in una terrina versare il pecorino romano grattugiato e mezzo mestolo di acqua di cottura e mescolare con una frusta.

In una padella scaldare per 2 minuti 3 cucchiaini di pepe, che rilascerà profumo e sapore, quindi bagnare con mezzo mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e completare la cottura in padella con il sughetto al pepe aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta. Spegnere la fiamma e mantecare gli spaghetti con la crema di pecorino.

Mezze penne al tonno

Che sia bianca o rossa, la pasta al tonno, per la facilità di preparazione, è uno dei piatti più gettonati quando si ha tanta fame e poco tempo per stare ai fornelli. Il sugo si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Esistono diverse varianti della ricetta, tutte gustosissime. Io l’ho preparata con i pomodorini e con un trancio di tonno siciliano sott’olio fatto in casa.

Ingredienti:

per 2 persone

- 200 g di mezze penne rigate

- 140 g tonno sott’olio sgocciolato

- 10 pomodorini datterino

- 6/8 olive nere taggiasche

- mezza cipolla dorata

- 1 spicchio d’aglio

- peperoncino rosso secco q.b.

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- olio evo

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, stufarla in padella a fiamma dolcissima con l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il tonno e le olive; salare e lasciar cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo, cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolarle 1 minuto prima e completare la cottura in padella aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lasagna al ragù

La lasagna al ragù è un piatto che non ha bisogno di grosse presentazioni. Icona della cucina tradizionale, è la protagonista indiscussa del pranzo della domenica. L’ho preparata oggi con un ragù bomba che ha sobbollito a fiamma dolcissima per circa quattro ore. Il risultato è talmente godurioso che è impossibile descriverlo a parole.

Ingredienti:

Per 2 persone (io ho utilizzato una teglia 21x16 cm)

- 10 sfoglie di pasta all’uovo

- 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato

- 50 g di pecorino grattuggiato

Per il ragù

- 250 g di carne macinata mista (vitello+suino)

- 250 g di muscolo di bovino

- 200 g di carne di suino

- 700 g di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 50 g di farina 0

- 50 g di burro

- sale e pepe q.b.

- noce moscata q.b.

Iniziare preparando il ragù. In una casseruola stufare la cipolla tritata insieme all’olio evo. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere tutta la carne e rosolarla per 4/5 minuti per sigillarla, quindi sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore. A metà cottura assaggiare, aggiustare di sale se necessario ed aggiungere il pepe. A cottura ultimata, il ragù si sarà ristretto e la carne sarà sfilacciata.

Per la besciamella, in una casseruola lasciar fondere il burro, quindi aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte caldo, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando la salsa si addenserà. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Assemblare la lasagna in una teglia, alternando due sfoglie di pasta all’uovo, il ragù, la besciamella e i formaggi grattugiati. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti, azionare il grill.

Orecchiette al salmone, punte di asparagi e gorgonzola

Un trancio di salmone avanzato dalla preparazione del Salmone con patate al forno è diventato, insieme alle punte di asparagi e al gorgonzola dolce, il protagonista di un sugo succulento e avvolgente.

Ingredienti:

per 2 persone

- 250 g di orecchiette fresche

- 1 filetto di salmone fresco da 200 g circa

- 150 g di asparagi

- 80 g di gorgonzola dolce

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte meno tenera del gambo e cuocerli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolarli e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura, quindi tagliare le punte e la restante parte del gambo a rondelle.

Pulire il filetto di salmone rimuovendo la pelle ed eventuali scaglie e lische e tagliarlo al coltello.

In una padella sul fuoco fare un fondo con aglio, olio e pepe. Lasciar imbiondire l'aglio, quindi rimuoverlo e aggiungere il salmone e gli asparagi. Lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma vivace.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo di salmone e asparagi. Spegnere la fiamma e mantecare con il gorgonzola.

Spaghetti con crema di zucchine

Stanchi e affamati dopo una giornata piena a lavoro, si ha sempre voglia di preparare la cena in 10 minuti. Un modo alternativo e sfizioso di ricettare la solita pasta e zucchine.

Ingredienti:
per 2 persone

- 160 g di spaghetti
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- 2 foglie di basilico
- 1 spiccho di aglio
- pepe nero q.b.
- olio evo

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a dadini. Cuocerle in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il pepe. Saltarle per qualche minuto, devono restare abbastanza croccanti. Rimuovere lo spicchio d'aglio e salare.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli spaghetti.

Nel bicchiere del mixer a immersione frullare le zucchine con qualche foglia di basilico.

Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con la crema di zucchine e il formaggio spalmabile aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire gli spaghetti con una spolverata di parmigiano reggiano.

Spaghetti alle vongole

Genuini e stupendi! Questi spaghetti alle vongole, nella loro semplicità, riescono a regalare una esplosione di gusto ad ogni forchettata. 

Ingredienti:
per 2 persone

- 160 g di spaghetti @pastalamolisana

- 400 g di vongole

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- peperoncino secco q.b.

- 1/4 bicchiere di vino bianco - olio evo

Lavare le vongole. Porle in una padella abbastanza ampia con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo; chiudere col coperchio e porre sul fuoco per un paio di minuti, fino a quando le vongole si apriranno. Sfumare col vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica, quindi spegnere la fiamma. Una volta tiepide, sgusciare le vongole e filtrare l'acqua rilasciata in cottura.

In una padella preparare il sugo per la pasta con l'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Lasciar insaporire qualche minuto l'olio, quindi aggiungere le vongole sgusciate, la loro acqua di cottura filtrata e continuare la cottura per 2 minuti. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolarli 3 minuti prima e completare la cottura in padella con il sugo di vongole. Prima di impiattare, aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Risotto cacio e pepe

Pecorino romano e pepe. Due ingredienti semplici e poveri, ricchi di sapore e di storia. Nella tradizione culinaria romana condiscono spaghetti, tonnarelli, bucatini. Oggi ve li propongo in una veste un po' più elegante, con un risotto.
Buon lunedì e buon inizio di settimana!

Ingredienti:
per 4 persone

- 380 g di riso carnaroli
- 70 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- pepe in grani macinato al momento
- mezza cipolla
- una noce di burro

In una casseruola larga stufare la cipolla tritata con una noce di burro, fino a quando sarà trasparente e appassita. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma alta, quindi sfumare con il vino. Quando l'alcool sarà evaporato, iniziare a bagnare il riso con il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito. Quando il riso sarà cotto (con la consistenza all'onda, cioè nè troppo liquido nè troppo asciutto) spegnere la fiamma, aggiungere i formaggi grattugiati, abbondante pepe macinato al momento e una noce di burro. Mantecare e lasciar riposare il risotto 2 minuti col coperchio prima di servire.

Spaghetti all'amatriciana. Diffidare delle imitazioni.

Un vero e proprio capolavoro della cucina laziale, vanto della città di Amatrice, "città degli spaghetti all'amatriciana". Pochissimi ingredienti, quelli giusti, per un piatto ricco di gusto.

Attenzione: diffidare delle imitazioni! Vietato usare cipolla, pancetta e parmigiano.

Ingredienti: 

per 2 persone

- 180 g di spaghetti

- 80 g di guanciale di Amatrice

- 50 g di pecorino romano

- 180 g di passata di pomodoro 

- pepe nero in grani

Affettare il guanciale, tagliarlo a dadini e stufarlo in padella, senza aggiunta di altri grassi, a fiamma dolcissima, fin quando la parte grassa sarà sciolta e il guanciale sarà croccante. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

Mentre il sugo cuoce, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli piuttosto al dente e completare la cottura in padella con il sugo all'amatriciana, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento e mantecare con il pecorino romano.

Spaghetti quadrati con alici, finocchietto selvatico e pomodorini datterino confit

Con il post di oggi torna online Salta la Pasta!

È passato tanto tempo dall'ultima ricetta postata sul blog nell'agosto del 2015 e, da allora, moltissime cose sono cambiate nella mia vita; non abito più in Sicilia, vivo e lavoro in Lombardia e l'estate scorsa mi sono sposato. Tra nuovi impegni e un continuo su e giù per l'Italia, ho continuato a coltivare la passione per la cucina e..., sotto le continue insistenze di mia moglie, che negli anni ha conquistato il titolo di Prima Assaggiatrice Ufficiale dei miei piatti, ho deciso di riprendere in mano il blog.

Ripartiamo, dunque, con nuove ricette da condividere e con un logo fresco di restyling curato dalla suddetta moglie-assaggiatrice che è una designer.

Per ricominciare e dare nuova linfa al blog, oggi vi propongo questi spaghetti con un sugo aromatizzato al finocchietto selvatico, un'erbetta spontanea tipica delle coste mediterranee, dal sapore deciso e dalle numerose proprietà benefiche. Nella cucina tradizionale siciliana è protagonista di numerosi piatti a base di pesce, in modo particolare della pasta con le alici o con le sardine. Esistono numerose varianti di questo piatto, io vi propongo la mia versione con le alici sotto sale.

Ingredienti:
per 2 persone

- 180 gr di spaghetti quadrati
- 12 filetti di alici sotto sale 
- 200 gr di pomodorini datterino
- una manciata di pinoli
- una manciata di uvetta
- un ciuffo di finocchietto selvatico
- pangrattato q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 1 spicchio aglio
- peperoncino 
- olio evo

Preparare i pomodorini datterino confit. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno con il taglio rivolto verso l'alto. Condire con il sale, lo zucchero di canna e un filo d'olio evo. Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, ammollare l'uvetta, tostare i pinoli e il pangrattato.
In una padella fare un fondo con aglio, olio, peperoncino, il finocchietto tritato finemente e i filetti di alici. Lasciare stufare a fiamma bassa per qualche minuto e alla fine aggiungere i pomodorini confit, l'uvetta e i pomodorini confit. Scolare la pasta abbastanza al dente e mantecarla in padella con il sugo alle alici per almeno 1 minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. Impiattare e spolverizzare con il pangrattato tostato. 

Pomodori ripieni di riso

Una ricetta che ha i colori e i sapori dell'estate alle porte: i pomodori col riso.

Ingredienti: 
per 3 persone

- 6 pomodori
- 7 cucchiai di riso
- basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio evo

Tagliare la parte alta dei pomodori in modo da creare dei coperchi. Con un cucchiaino svuotarli della polpa interna; con un mixer frullare la polpa insieme al basilico e all'aglio; aggiungere l'olio, pepe e una buona dose di sale, che dovrà salare anche il riso. In una terrina unire il composto liquido ottenuto con il riso crudo, mescolare e fare riposare per un'ora circa. Trascorso il tempo di riposo, riempire i pomodori con il riso che avrà assorbito buona parte dell'emulsione di pomodoro e chiuderli con la parte tagliata precedentemente. Posizionare i pomodori uno vicino all'altro in una teglia unta. Infornarli a forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, bagnandoli di tanto in tanto con il sughetto che rilasceranno durante la cottura. Gli ultimi 15 minuti di cottura, azionare la funzione grill del forno in modo da abbrustolire i pomodori in superficie. Lasciar intiepidire prima di servire.

Insalata fredda di farro

Rieccomi dopo mesi di assenza dal blog con una nuova ricetta che ha tutti i sapori e i colori dell'estate. In questo periodo le giornate si fanno via via sempre più calde e i piatti freddi la fanno da padrone sulle nostre tavole.

Questa insalata di farro, oltre ad essere buonissima e adatta a questo periodo, è anche molto salutare ed è un pretesto in più per mangiare un buon cereale. Si prepara velocemente, il tempo di cottura del farro, ed è ottima anche da consumare in spiaggia o per una gita fuori porta.

Eccovi la ricetta e buona estate!

S.

Ingredienti:
per 4 persone

- 400 gr di farro perlato;

- 1 confezione di condimento per insalate di riso;

- 1 confezione di mais;

- 1 confezioni di funghi al naturale;

- 3 mozzarelle;

- 2 lattine di tonno sott'olio sgocciolato;

- olio evo;

- sale e pepe q.b.

Iniziare la preparazione risciacquando il farro in acqua fredda fin quando questa non sarà limpida. Cuocere il farro in abbondante acqua salata per 25/30 minuti. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparare il condimento. In una ciotola unire tutti i condimenti: il condimento per insalate di riso, il mais e i funghi ben sgocciolati, le mozzarelle tagliate a dadini, il tonno, quindi unire il farro ormai freddo. Aggiustare di sale e di pepe e irrorare con un filo di buon olio evo. Far riposare l'insalata di farro in frigo 1 ora prima di consumarla.

Rigatoni ai peperoni arrostiti

Eccomi qui dopo le ormai ripetute assenze dal blog di queste settimane. Non ho un attimo libero ultimamente e il tempo per dedicarsi alla cucina è poco.Ma non ci facciamo mancare niente, seppur nella semplicità! Oggi vi propongo una pasta ai peperoni semplice, gustosa, che risalta il sapore del peperone arrostito. Niente panna o altri ingredienti in aggiunta, soltanto un po' di cipollotto che si abbina alla dolcezza del peperone.
Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

- 380 g di rigatoni

- 3 peperoni arrostiti

- 1 cipollotto

- 1 spicchio d'aglio in camicia

- 1 ciuffo di prezzemolo

- parmigiano grattugiato q.b.

- olio evo

- sale e pepe

Per prima cosa arrostire i peperoni. Il top sarebbe sul barbecue, ma va bene anche in forno. Quando saranno ben abbrustoliti, metterli dentro ad un sacchetto del pane e lasciarli "sudare" in modo da facilitare la spellatura nella fase di pulitura. Nel frattempo affettare il cipollotto e lasciarlo stufare in padella con l'olio evo e lo spicchio d'aglio in camicia. Quando la cipolla sarà appassita, rimuovere lo spicchio d'aglio e unire i peperoni, ben spellati e puliti, tagliati a striscioline. Far saltare per pochi minuti a fiamma viva. Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolarli al dente e saltarli in padella con i peperoni. Aggiungere il prezzemolo tritato e mantecare con una manciata di parmigiano grattugiato.

I piatti della tradizione: Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana, piatto della tradizione laziale che fa rima con amatriciana, carbonara, gricia e cacio e pepe.

Ieri avevo voglia di un primo piatto diverso dal solito e girovagando sul web mi sono imbattuto nelle foto di questo magnifico piatto, nel blog Chezuppa. Mi sono messo subito all'opera et voilà. Si preparano in 15 minuti e poi dritti dritti in forno. Buonissimi a dir poco!!!

Ingredienti: 

per 4 persone

- 250 g di semolino

- 1 l di latte

- 100 g di burro fuso

- 2 tuorli

- 100 g di parmigiano grattugiato

- 100 g di provola dolce

- sale e pepe q.b.

- noce moscata q.b.

Iniziare la preparazione degli gnocchi alla romana portando ad ebollizione il latte, aggiustandolo di sapore con un pizzico di sale e pepe, la noce moscata e una noce di burro. Aggiungere a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere a fiamma bassa fin quando il semolino si addensi, quindi spegnere il fuoco e aggiungere i due tuorli e 50 g di parmigiano grattugiato. Mescolare.

Versare il semolino in una placca da forno precedentemente bagnata, e con una spatola (anch'essa bagnata) livellatelo a uno spessore di 1 cm circa.

Nel frattempo grattugiare la provola con una grattugia a fori larghi e far fondere il burro. 

Una volta intiepidito, tagliare il semolino con un coppapasta e ricavare dei dischi; disponeteli in una pirofila imburrata, accavallandoli gli uni agli altri. Irrorate col burro fuso, e aggiungere per ultimo il parmigiano grattugiato e la provola.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti azionare il grill per creare una bella crosticina dorata.

A.O.P revisited... ovvero Aglio, olio e peperoncino al Chianti

Eccoci qui. Dopo le grandi abbuffate pasquali, tra agnello e uova di cioccolata, bisogna rimettersi in carreggiata. Oggi uno spaghetto buono, veloce da preparare e chic: aglio, olio e peperoncino al Chianti. La particolarità sta nel colore della pasta che, durante la cottura, assorbe il vino e ne assume il colore, oltre che il sapore. Si può utilizzare qualsiasi altro vino rosso, ma il successo è garantito! La ricetta è un'idea dello chef Simone Rugiati.

Ingredienti:

- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo

- 2 spicchi d'aglio

- 1 peperoncino fresco

- olio extravergine d'oliva

- sale

- qualche ciuffo di prezzemolo

- 3 bicchieri di Chianti

In una padella saltapasta fate infondere a fiamma dolcissima l'aglio privato del germe interno e il peperoncino privato della punta e dei semi in un po' d'olio extravergine d'oliva (senza esagerare con l'olio, bastano 2 cucchiai a persona). Aumentare la fiamma e aggiungere il Chianti, quindi far evaporare l'alcool. Nel frattempo buttare la pasta in abbondante acqua salata. Quando gli spaghetti si piegheranno (dopo 2 minuti) trasferirli nella padella con aglio, olio e peperoncino e il Chianti e continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura, come se fosse un risotto. Impiattare e guarnire con un ciuffo di prezzemolo.

Risotto agli scampi

Uno dei piatti che sto rivalutando nell'ultimo periodo è il risotto. Fino a qualche tempo fa non amavo mangiarlo, forse perchè, da sempre (e per sempre!) amante della pasta, non mi piaceva l'idea di un primo piatto che potesse sostituirla. Col tempo, invece, ho imparato a gustarlo. Il segreto sta nella cottura e nella scelta degli ingredienti giusti e il risotto diventa un piatto d'eccellenza anche con pochissimi ingredienti. 

Oggi voglio proporvi la ricetta del risotto agli scampi, uno dei miei preferiti.

Ingredienti: 
per 4 persone

- 400 g di riso carnaroli

- 10 scampi freschi

- 1/2 cipolla 

- sedano, carote e cipolla per il fumetto 

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio extravergine

- sale e pepe

- un ciuffo di prezzemolo 

Per prima cosa pulire gli scampi. Con un coltello affilato incidere con delicatezza il carapace ed estrarre la polpa. Incidere la polpa sul dorso ed estrarre il filo intestinale. Le teste, le chele e i carapaci serviranno a preparare il fumetto. Mettere la polpa da parte.

Per preparare il fumetto, fare un fondo con olio evo e carote, cipolla e sedano tagliati grossolanamente. Aggiungere i carapaci, le teste e le chele degli scampi e farli tostare per un paio di minuti. Quando saranno ben tostati, aggiungere 1 litro di acqua fredda e portare a bollore (se in superficie di forma una schiumetta, rimuoverla con la schiumarola). Aggiustare di sale. Filtrare il fumetto e tenerlo caldo.

In una casseruola larga stufare la 1/2 cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Quando sarà appassita, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato iniziare ad aggiungere un mestolo di fumetto di crostacei per volta (aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito) e portare a cottura, aggiustando di sale se necessario. A pochi minuti dalla cottura, unire la polpa di scampi tritata grossolanamente. Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, pepare. Coprire col coperchio per 2 minuti prima di servire.

Risotto con crema di spinaci e Provolone Valpadana DOP

La ricetta di oggi è un primo piatto semplice semplice ma gustosissimo: risotto con crema di spinaci mantecato con un provolone piccante, il Valpadana DOP.

A casa mia è piaciuto anche a chi, di solito, non mangia gli spinaci, forse perchè in questa ricetta sono frullati, o semplicemente perchè questo risotto ha un bell'aspetto e un bel colore.

Un risotto che si rispetti non deve risultare nè annacquato nè asciutto, quindi bisogna esser attenti durante la cottura con l'aggiunta del brodo, che deve essere graduale. 

Bando alle ciance, ecco la ricetta.

Ingredienti:
per 4 persone

- 380 g di riso carnaroli
- 200 g di spinaci
- 1 cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- grana grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- Provolone Valpadana DOP grattugiato

Affettare la cipolla e stufarla con una noce di burro in una casseruola larga. Nel frattempo sbollentare per qualche minuti gli spinaci; scolarli e trasferirli nel bicchiere di un minipimer e frullarli con olio, sale e pepe, ottenendo una crema.

Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il vino. Quando tutto l'alcool sarà evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo e portare il riso a cottura, aggiungendo brodo di tanto in tanto. A metà cottura unire la crema di spinaci.

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e una abbondante grattugiata di Provolone Valpadana DOP. Coprire e lasciar riposare il risotto 2 minuti prima di servirlo.

Pomodorini confit... per un Signor Spaghetto!!!

Classico dei classici è aver voglia di ricette estive durante l'inverno e viceversa. Qui in Sicilia gli inverni non sono mai rigidi e neanche quest'anno, mentre il resto dell'Italia deve fare i conti con giorni freddi e piovosi, il sole lascia il cielo siciliano per più di un giorno o due. In questo contesto uno spaghettino coi pomodorini confit non stona affatto.

La ricetta di oggi è talmente semplice che non ha bisogno di grossi fronzoli e spiegazioni. I pomodorini confit stanno riscuotendo tantissimo successo nell'ultimo periodo e il perchè lo spiega la loro bontà. Si preparano in poche mosse e poi fa tutto il forno.

La cottura lenta permette al pomodorino di appassirsi e di perdere l'acqua di vegetazione. Il sapore poi è tutto un dire: ha un forte gusto d'arrostito che mantiene però la dolcezza, accentuata dallo zucchero di canna che sciogliendosi, caramella il pomodorino.

Ottimi come contorno, o ancor meglio su una bella bruschetta, io li uso per condirci uno spaghetto aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti:

- pomodorini datterini (o ciliegino)

- erbette miste (origano, rosmarino, basilico)

- olio extravergine d'oliva

- sale

- zucchero di canna

- spaghetti alla chitarra

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino fresco

- olio extravergine d'oliva

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita di carta forno con il lato del taglio rivolto verso l'alto. Condirli con un trito di erbe miste, del sale e una spolverata di zucchero di canna. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 130° per un'oretta abbondante, o fin quando risulteranno ben appassiti.

Una volta cotti portare a bollore l'acqua salata e tuffare gli spaghetti. In una padella fare un fondo di aglio (privato del germe interno), olio e peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, rimuoverlo e unire i pomodorini confit. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con i pomodorini.

Pasta e patate rossa

Nelle scorse settimane vi avevo accennato di questa pasta e patate, qui, ma vi ho proposto una variante che avevo trovato sul web. Oggi invece è il turno della mia pasta e patate, nella versione rossa, quella che si fa sempre in famiglia, un piatto della tradizione che non stanca mai e che ogni anno non può e non deve mancare! Pochissimi ingredienti per un piatto semplice, caldo e gustoso, ideale per questi giorni grigi che gennaio ci ha regalato e che, speriamo, febbraio ci risparmierà! 

Ingredienti: per 4 persone

- 360 g di spaghetti spezzati

- 3 patate 

- 1 cipolla dorata

- 350 g di polpa di pomodoro

- sale e pepe

- olio extravergine d'oliva

Iniziare tritando da cipolla e stufandola a fuoco dolce. Pelare le patate e tagliarle a dadini di circa 1,5 cm. Quando la cipolla sarà appassita e trasparente, unire le patate, la polpa di pomodoro e 1/2 l d'acqua, e lasciar cuocere fin quando le patate non saranno quasi cotte. Salare. A questo punto unire gli spaghetti spezzati e portare a cottura, aggiungendo altra acqua calda se necessario (come se fosse un risotto). Pepare a piacere.

Spaghetti all'arancia

La ricetta di oggi viene dritta dritta dal blog di Martina. L'ho trovata un po' di tempo fa e l'ho segnata nella mia to do list; avevo provato gli spaghetti al limone, questi, ma all'arancia mi mancavano. Non avendo delle buone arance di stagione, non l'ho provata subito e la ricetta è caduta nel dimenticatoio. Riorganizzando il blog, l'ho ritrovata e, approfittando delle belle arance che questa stagione ci regala (sopratutto qui in Sicilia!), ho deciso di provarla: detto, fatto!

Il risultato è davvero ottimo, per niente dolce o stucchevole anzi, l'aroma dell'arancia si sposa bene con tutti gli altri ingredienti. Io ho modificato la ricetta aggiungendo qualche goccia di tabasco per dare uno sprint in più al piatto, e devo dire che ci sta proprio bene. Ecco la ricetta!

Ingredienti: per 4 persone

- 380 g di spaghetti

- il succo di due arance

- la buccia grattugiata di un'arancia

- 1 cipolla dorata

- mezzo dado da brodo

- olio evo

- 1 cucchiaino abbondante di miele

- mezzo bicchiere di brandy

- sale

- qualche goccia di tabasco

- una noce di burro

Con l'apposita grattugia prelevare la scorza di un'arancia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che dà l'amaro. Spremere il succo di due arance. Tritare la cipolla e farla stufare in padella con un filo d'olio, a fuoco lento; quando sarà morbida aggiungere il dado e farlo sciogliere. Unire a questo punto le bucce d'arancia, il succo e il miele. Quando il succo comincerà a bollire, sfumare con il brandy e far restringere a fuoco vivace. Aggiustare di sale e aggiungere le gocce di tabasco. Quando la salsina sarà ristretta, scolare gli spaghetti e saltarli nella padella con la salsa all'arancia e una noce di burro. Impiattare guarnendo con buccia d'arancia tagliata a julienne.

Pasta (spezzata) e patate

Dopo esserci disintossicati a suon di brodini, minestroni e verdure dalle grandi abbuffate delle feste natalizie, cambiamo registro. Il freddo di gennaio pretende dei piatti strong, caldi e nutrienti come la pasta e patate. A casa mia è un classico di questo periodo e prevede, oltre alla pasta, tre ingredienti: patate, cipolle e polpa di pomodoro. Ma questa è la ricetta di famiglia, e più in là ve la proporrò. Oggi invece voglio proporvi un'altra ricetta della pasta e patate; l'ho segnata tempo fa su un'agenda ma non ricordo dove l'ho vista, se su un blog, un giornale, o una trasmissione. Mi incuriosiva l'utilizzo della pasta mista spezzata, che con la cottura assume consistenze diverse, risultando, in base al formato di pasta, ben cotta o molto al dente. La cremosità e l'avvolgenza della patata completa il piatto che è insaporito dal fondo di salume. Decisamente da provare...

Ingredienti: per 4 persone

- 380 g di pasta mista (spaghetti, penne, reginette, ditali, fusilli)

- 3 patate gialle

- 1 cipolla bianca piccola

- 1 peperoncino

- olio evo

- un fondo di salume (io ho messo una fettina di guanciale che avevo a casa)

- parmigiano grattugiato

- 1 l di brodo vegetale

Iniziare tritando la cipolla bianca e stufandola in un fondo di olio e peperoncino. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle in piccoli cubetti. Quando la cipolla sarà ben trasparente e appassita, unire il fondo di salume e lasciar insaporire, bagnando con un po' di brodo. A questo punto unire le patate, un mestolo di brodo e lasciar cuocere 5 minuti. Unire quindi la pasta mista spezzata, aggiungendo man mano del brodo come se fosse un risotto. Quando la pasta sarà cotta, mantecare con il parmigiano e finire con un filo d'olio.