Patate speziate al forno con salsa guacamole

Alzi la mano chi ha una dipendenza da aperitivo. Che sia un calice di vino, un cocktail o un analcolico, è sempre accompagnato da qualcosa da stuzzicare. E visto che Aperitivo fa rima con Patatine, per il vostro aperitivo fatto in casa, in alternativa alle classiche chips, vi propongo la ricetta di queste patate speziate da intingere nella salsa guacamole. 

Da gustare con gli amici o, come abbiamo fatto noi, davanti a una serie Netflix. Sparite in un baleno! 

Ingredienti:

(per 2 persone) 

Per le patate:

- 300 g di patate novelle

- 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante 

- mezzo cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di curcuma

- 1 rametto di rosmarino 

- 1 cucchiaino di origano essiccato 

- 3 o 4 foglie di salvia

- mezzo spicchio d'aglio 

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la salsa guacamole:

- 1 avocado maturo

- uno scalogno 

- 4/5 pomodorini 

- succo di mezzo limone

- sale e pepe q.b.

Lavare bene le patate e tagliarle a spicchi senza rimuovere la buccia. Condirle con un battuto di l'aglio, rosmarino, origano e salvia. Aggiungere la paprika, il curry, la curcuma, il pepe e infine il sale. Irrorare con l'olio evo e mescolare bene. Trasferire le patate su una placca con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa guacamole di accompagnamento. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la buccia. In una terrina schiacciare la polpa dell’avocado con i rebbi di una forchetta, aggiungere subito il succo di limone per evitare che si ossidi e mescolare. Unire lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a dadini, il sale e il pepe.

Torta salata di pasta brisée con verdure e formaggio spalmabile

La torta salata che vi propongo oggi, oltre che buona, sana e colorata, è anche molto scenografica. Su Instagram e nei blog di cucina, di simili, ne avrete viste diverse varianti; che sia a base di sfoglia, brisée o pasta matta, basta un po' di fantasia per scegliere gli ingredienti giusti per farcirla e il gioco è fatto. Io ho usato la pasta brisée, delle verdure e un formaggio spalmabile.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisée

- 175 g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato philadelphia)

- mezzo bicchiere di latte

- 3 zucchine

- 1 peperone

- 1 melanzana

- origano q.b.
- sale e pepe q.b.

- olio evo

Stendere la pasta brisée e trasferirla in una teglia da 20 cm ricoperta da carta forno, lasciando un bordo di circa 2 cm. Tagliare la parte in eccesso con un coltello. Bucare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Con una frusta, all'interno di una terrina unire al formaggio spalmabile, il latte e il pepe; versare il composto ottenuto sulla pasta brisée e livellarlo col dorso di un cucchiaio.

Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, quindi disporle in maniera concentrica partendo dai bordi per arrivare al centro. Salare le verdure in superficie e spennellarle con l'olio evo.

Infornare in forno già caldo a 190° per circa 40/45 minuti, ultimando la cottura col grill. Prima di servire, lucidare la superficie con altro olio e spolverizzare con l'origano secco.

Barrette energetiche ai cereali e frutta secca

Dopo un weekend grigio e piovoso, affrontiamo l'inizio della settimana con queste barrette energetiche!
Ideali da mangiare come spuntino durante la giornata per ricaricarsi o come snack prima dello sport. 
Gustose, genuine e croccantissime, non hanno nulla da invidiare a quelle vendute nei supermercati, anzi!

Ingredienti:
per 12 barrette circa

- 150 g di cereali misti (avena, orzo, riso)
- 10 g di uvetta
- 10 g di mandorle o nocciole
- 10 g di gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero 
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- qualche cucchiaio d'acqua

Prima di procedere alla preparazione delle barrette, ammollare la frutta secca in acqua tiepida per 10/15 minuti per farla rinvenire. Trascorso il tempo, in una casseruola versare un po' d'acqua, unire l'uvetta, i cereali, le mandorle, il sesamo, le gocce di cioccolato, il miele, l'olio d'oliva e lo zucchero di canna; porre sul fuoco, in modo da far sciogliere il miele e lo zucchero e far amalgamare tutti gli ingredienti. Se il composto si dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.

Ricoprire una placca da forno con la carta forno e ungerla con un cucchiaio di olio; versare il composto sulla placca e livellarlo con una spatola o col dorso di un cucchiaio dandogli lo spessore desiderato (ideale 1 cm circa).

Infornare a 150° per 20 minuti circa. Estrarre la teglia dal forno e ricavare le barrette con un coltello affilato. Lasciare raffreddare.

Panini al latte da buffet e... Graduation Party!!!

I panini al latte, ahhh!!! Quando ero bambino li mangiavo in quantità industriali. Erano immancabili in ogni festa che si rispettasse, farciti con i salumi o con la nutella.

Io e Desiree, avevamo voglia di proporli nel buffet della sua festa di laurea e, definendo il menù, abbiamo deciso di inserirli, ovviamente preparando tutto con le nostre mani! Li abbiamo farciti con i salumi e qualche foglia di insalatina, alla vecchia maniera.

Sono stati un successone!!!

Questi panini sono proprio ottimi. Morbidi e saporiti hanno quel buon sapore di pane preparato con doppia lievitazione, che li rende leggermente fragranti fuori e morbidissimi dentro. 

L'impasto deve riposare e lievitare per un paio di ore ma vi assicuro che il risultato sarà soddisfacente.

Dal nostro buffet sono spariti in un attimo! 

La ricetta che ho seguito viene dal blog di Martina, eccola...

Buona estate!!! 

S.

Ingredienti: 

per circa 20 panini da 35 g

- 400 g di farina 0 (io ho usato la Manitoba)

- 200 g di latte fresco

- 5 g di lievito di birra fresco

- 14 g di zucchero

- 8 g di sale

- 30 g di burro

- 2 bianchi d'uovo

- tuorlo e un po' d'acqua per spennellare i panini

- semi di sesamo e di papavero q.b.

Iniziare mescolando il latte a 35° (leggermente scaldato sul fornello) con il lievito, lo zucchero e l'albume. Aggiungere 3/4 della farina e iniziare a impastare (io ho impastato a mano). Quando l'impasto inizierà a prendere forma, aggiungere il sale e infine la restante parte della farina, poca per volta. Una volta assorbita la farina, aggiungere il burro, un pezzetto per volta e impastare. Aggiungete altro burro quando il precedente sarà stato assorbito completamente. Continuare a impastare per almeno 10 minuti fino a incordatura, ovvero fin quando l'impasto non sarà completamente liscio, elastico e compatto.

A questo punto schiacciare l'impasto formando un rettangolo e praticare le seguenti pieghe per rinforzare il glutine: piegare l'impasto a portafoglio, portando i lembi esterni verso il centro. 

Formare una palla, e riporla in un contenitore oliato. Oliare anche la superficie dell'impasto e chiudere con un tappo o con della pellicola. 

Per la lievitazione, porre il contenitore all'interno del forno, precedentemente scaldato a 50° per un minuto.

Quando l'impasto raddoppierà, trasferirlo sul piano da lavoro, schiacciarlo per far uscire l'aria formando un rettangolo e arrotolarlo nel senso della lunghezza verso di voi, in maniera decisa, in modo da rinforzare ulteriormente il glutine.

Formare un filoncino, coprire con un canovaccio e della pellicola e lasciar riposare 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tagliare dei pezzetti di impasto di 30 g circa e formare i panini: stendete con le dita l'impasto e arrotolatelo nel senso della lunghezza verso di voi, serrando bene l'impasto, quindi formare della palline.

Adagiare le/i palline/panini su una placca da forno, distanziandoli bene l'uno dall'altro e coprirli con un canovaccio e una busta di plastica e riporli in forno per circa 30 minuti, o fino al raddoppio.

Accendere e riscaldare il forno a 180°.

Spennellare i panini col tuorlo mescolato con acqua e aggiungere i semi di sesamo o di papavero.

Infornare per circa 15 minuti, quindi sfornare e trasferirli in una griglia a raffreddare.

Si conservano bene in un sacchetto di plastica per uso alimentare.

Pomodori verdi fritti

Buongiorno a tutti. Dopo qualche settimana di assenza dal blog, oggi finalmente riesco a pubblicare e condividere con voi una ricetta, un'idea per uno dei vostri aperitivi d'estate, da accompagnare con una bottiglia gelata di prosecco. 

Sto parlando dei pomodori verdi fritti, famosi anche per aver dato nome a un film drammatico degli anni 90. La ricetta, però, di drammatico non ha nulla, anzi. È una prelibatezza per il palato, con una panatura croccante, speziata e saporita, e un cuore morbido.
Per la ricetta ho seguito quella di Pane&Burro, anche se ho fatto una piccola variazione, ultilizzando il panko al posto della polenta per ottenere una panatura più voluminosa.

Ingredienti:

- 2 pomodori verdi

- 1 uovo

- un cucchiaio di latte

- farina q.b.

- 3 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di panko 

- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- 1 cucchiaino di basilico essiccato

- sale e pepe

- olio per friggere

Preparare la panatura mescolando il pangrattato con il panko, la paprika, il parmigiano, il basilico essiccato, sale e pepe.

In un piatto fondo sbattere l'uovo insieme a un cucchiaio di latte e a un pizzico di sale.

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a fette di 1 cm circa. Asciugare bene ogni fetta e passarla prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nella panatura.

In una padella dai bordi alti scaldare l'olio, quindi friggere le fette di pomodoro, facendo dorare entrambi i lati. Quando si sarà formata una bella crosticina croccante, scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire.

Sfogliata di ricotta, zucchine e cotto.

Buongiorno ed eccomi qui dopo un piccolo periodo di assenza dal blog. Tra la fine delle lezioni e lo studio per gli esami imminenti, il tempo è stato pochissimo, ma sono qui per rimediare.
La ricetta di oggi l'ho scopiazzata da un blog che ho scoperto da poco, questo, ed ha tutti i colori della primavera. L'ho un po' modificata secondo i miei gusti, sostituendo i piselli con le zucchine, che in questo periodo è "in fiore" ed è gustosissima. 
L'idea è ottima per un aperitivo o un'antipasto sfizioso, ed è l'ideale - visto che le giornate primaverili lo permettono - per un pic-nic all'aperto.
Vi lascio la ricetta.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 200 g
- 2 zucchine con i fiori
- 150 g di ricotta
- 70 g di prosciutto cotto affettato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva

Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli bastoncini, lasciano i fiori interi da parte. 

In una padella, con un filo d'olio, cuocere i bastoncini di zucchine per 3/4 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.

Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rettangolare foderato di carta forno, eliminando la parte in eccesso. Bucare la superficie della sfoglia con i rebbi di una forchetta, quindi spalmare la ricotta precedentemente pepata.

Coprire con le zucchine stufate e per ultimo posizionare le fette di prosciutto e i fiori di zucca interi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

Muffin salati zucchine, ricotta e speck

La ricetta che voglio condividere oggi è quella di questi muffin salati con zucchine e speck. È nella mia to do list da parecchio tempo; mi ero ripromesso - appena vista nel blog di Martina - di farla subito, ma non so come è finita nel dimenticatoio. L'ho ripescata e provata; risultato: una vera goduria. 

Eccovi la ricetta...

Ingredienti: 
per 12 muffin di 6 cm di diametro

• 180 g di farina
• 3 uova
• 45 g di olio di semi
• 45 g di latte
• 150 g di ricotta
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate
• 300 g di zucchine
• 15 fette di speck
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerci le zucchine per pochissimi minuti, dovranno restare croccanti, dunque salare e mettere da parte.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Setacciare la ricotta (schiacciandola attraverso un colino in modo da rompere eventuali grumi) e aggiungerla al composto. Aggiungere le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a julienne.

Una volta preparato l'impasto, foderare l'interno degli stampini con una fetta di speck, e versare il composto riempiendo gli stampini fino al bordo.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, in modalità ventilato. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciar intiepidire prima di servirli.

Pomodorini confit... per un Signor Spaghetto!!!

Classico dei classici è aver voglia di ricette estive durante l'inverno e viceversa. Qui in Sicilia gli inverni non sono mai rigidi e neanche quest'anno, mentre il resto dell'Italia deve fare i conti con giorni freddi e piovosi, il sole lascia il cielo siciliano per più di un giorno o due. In questo contesto uno spaghettino coi pomodorini confit non stona affatto.

La ricetta di oggi è talmente semplice che non ha bisogno di grossi fronzoli e spiegazioni. I pomodorini confit stanno riscuotendo tantissimo successo nell'ultimo periodo e il perchè lo spiega la loro bontà. Si preparano in poche mosse e poi fa tutto il forno.

La cottura lenta permette al pomodorino di appassirsi e di perdere l'acqua di vegetazione. Il sapore poi è tutto un dire: ha un forte gusto d'arrostito che mantiene però la dolcezza, accentuata dallo zucchero di canna che sciogliendosi, caramella il pomodorino.

Ottimi come contorno, o ancor meglio su una bella bruschetta, io li uso per condirci uno spaghetto aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti:

- pomodorini datterini (o ciliegino)

- erbette miste (origano, rosmarino, basilico)

- olio extravergine d'oliva

- sale

- zucchero di canna

- spaghetti alla chitarra

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino fresco

- olio extravergine d'oliva

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita di carta forno con il lato del taglio rivolto verso l'alto. Condirli con un trito di erbe miste, del sale e una spolverata di zucchero di canna. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 130° per un'oretta abbondante, o fin quando risulteranno ben appassiti.

Una volta cotti portare a bollore l'acqua salata e tuffare gli spaghetti. In una padella fare un fondo di aglio (privato del germe interno), olio e peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, rimuoverlo e unire i pomodorini confit. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con i pomodorini.