Spaghetti con crema di zucchine e pinoli tostati

Ricetta dell'ultimo momento! 
Gli spaghetti con crema di zucchine e pinoli tostati sono un primo piatto molto gustoso e semplice da realizzare. Un modo alternativo di  ricettare la solita pasta e zucchine, renderla cremosa e piacevole anche a chi non ama le verdure. 

Ingredienti:

(per 4 persone)

- 380 gr di spaghetti

- 2 zucchine

- una manciata di pinoli

- parmigiano reggiano

- olio evo

- sale e pepe

- qualche foglia di basilico

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine; con un filo d'olio farle stufare in padella a fuoco dolcissimo: non devono soffriggere! Non appena saranno cotte aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo portare a bollore l'acqua salata e tuffare gli spaghetti; in una padella tostare i pinoli per esaltarne il sapore. Trasferire le zucchine stufate nel bicchiere del mixer a immersione e frullarle con qualche foglia di basilico. Cotti gli spaghetti, scolarli al dente e trasferirli nella padella con la crema di zucchine ottenuta, quindi saltare la pasta aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura. Servire gli spaghetti con una manciata di pinoli tostati e una spolverata di parmigiano reggiano.