Spaghetti alla carbonara

La prova del 9 per riconoscere una Signora Carbonara è la CREMOSITÀ, quindi niente uova strapazzate! Come vuole la tradizione si utilizzano solo i tuorli, che con il pecorino e il grasso del guanciale creeranno una cremina gustosa e avvolgente al palato.

Ingredienti:

(per 2 persone)

- 200 g di spaghetti 

- 3 tuorli di uova a pasta gialla

- 100 g di guanciale

- 60 g di pecorino romano

- pepe nero

Affettare il guanciale e tagliarlo a striscioline. In una padella antiaderente, senza aggiunta di olio!, far sciogliere il guanciale a fiamma dolce, fin quando sarà croccante e il grasso trasparente. 

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.  In una terrina, sbattere solo i tuorli con il pepe macinato al momento, il pecorino romano e un paio di cucchiaiate di grasso rilasciato dal guanciale. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e saltarli in padella con il guanciale a fiamma vivace per completare la cottura, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. A questo punto spegnere la fiamma, unire il composto di tuorli e pecorino e amalgamare per qualche secondo; i tuorli si coaguleranno col calore della pasta e della padella.

Patate speziate al forno con salsa guacamole

Alzi la mano chi ha una dipendenza da aperitivo. Che sia un calice di vino, un cocktail o un analcolico, è sempre accompagnato da qualcosa da stuzzicare. E visto che Aperitivo fa rima con Patatine, per il vostro aperitivo fatto in casa, in alternativa alle classiche chips, vi propongo la ricetta di queste patate speziate da intingere nella salsa guacamole. 

Da gustare con gli amici o, come abbiamo fatto noi, davanti a una serie Netflix. Sparite in un baleno! 

Ingredienti:

(per 2 persone) 

Per le patate:

- 300 g di patate novelle

- 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante 

- mezzo cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di curcuma

- 1 rametto di rosmarino 

- 1 cucchiaino di origano essiccato 

- 3 o 4 foglie di salvia

- mezzo spicchio d'aglio 

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la salsa guacamole:

- 1 avocado maturo

- uno scalogno 

- 4/5 pomodorini 

- succo di mezzo limone

- sale e pepe q.b.

Lavare bene le patate e tagliarle a spicchi senza rimuovere la buccia. Condirle con un battuto di l'aglio, rosmarino, origano e salvia. Aggiungere la paprika, il curry, la curcuma, il pepe e infine il sale. Irrorare con l'olio evo e mescolare bene. Trasferire le patate su una placca con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa guacamole di accompagnamento. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la buccia. In una terrina schiacciare la polpa dell’avocado con i rebbi di una forchetta, aggiungere subito il succo di limone per evitare che si ossidi e mescolare. Unire lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a dadini, il sale e il pepe.

Mezze penne al tonno

Che sia bianca o rossa, la pasta al tonno, per la facilità di preparazione, è uno dei piatti più gettonati quando si ha tanta fame e poco tempo per stare ai fornelli. Il sugo si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Esistono diverse varianti della ricetta, tutte gustosissime. Io l’ho preparata con i pomodorini e con un trancio di tonno siciliano sott’olio fatto in casa.

Ingredienti:

per 2 persone

- 200 g di mezze penne rigate

- 140 g tonno sott’olio sgocciolato

- 10 pomodorini datterino

- 6/8 olive nere taggiasche

- mezza cipolla dorata

- 1 spicchio d’aglio

- peperoncino rosso secco q.b.

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- olio evo

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, stufarla in padella a fiamma dolcissima con l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il tonno e le olive; salare e lasciar cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo, cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolarle 1 minuto prima e completare la cottura in padella aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lasagna al ragù

La lasagna al ragù è un piatto che non ha bisogno di grosse presentazioni. Icona della cucina tradizionale, è la protagonista indiscussa del pranzo della domenica. L’ho preparata oggi con un ragù bomba che ha sobbollito a fiamma dolcissima per circa quattro ore. Il risultato è talmente godurioso che è impossibile descriverlo a parole.

Ingredienti:

Per 2 persone (io ho utilizzato una teglia 21x16 cm)

- 10 sfoglie di pasta all’uovo

- 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato

- 50 g di pecorino grattuggiato

Per il ragù

- 250 g di carne macinata mista (vitello+suino)

- 250 g di muscolo di bovino

- 200 g di carne di suino

- 700 g di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 50 g di farina 0

- 50 g di burro

- sale e pepe q.b.

- noce moscata q.b.

Iniziare preparando il ragù. In una casseruola stufare la cipolla tritata insieme all’olio evo. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere tutta la carne e rosolarla per 4/5 minuti per sigillarla, quindi sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore. A metà cottura assaggiare, aggiustare di sale se necessario ed aggiungere il pepe. A cottura ultimata, il ragù si sarà ristretto e la carne sarà sfilacciata.

Per la besciamella, in una casseruola lasciar fondere il burro, quindi aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte caldo, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando la salsa si addenserà. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Assemblare la lasagna in una teglia, alternando due sfoglie di pasta all’uovo, il ragù, la besciamella e i formaggi grattugiati. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti, azionare il grill.

Orecchiette al salmone, punte di asparagi e gorgonzola

Un trancio di salmone avanzato dalla preparazione del Salmone con patate al forno è diventato, insieme alle punte di asparagi e al gorgonzola dolce, il protagonista di un sugo succulento e avvolgente.

Ingredienti:

per 2 persone

- 250 g di orecchiette fresche

- 1 filetto di salmone fresco da 200 g circa

- 150 g di asparagi

- 80 g di gorgonzola dolce

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte meno tenera del gambo e cuocerli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolarli e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura, quindi tagliare le punte e la restante parte del gambo a rondelle.

Pulire il filetto di salmone rimuovendo la pelle ed eventuali scaglie e lische e tagliarlo al coltello.

In una padella sul fuoco fare un fondo con aglio, olio e pepe. Lasciar imbiondire l'aglio, quindi rimuoverlo e aggiungere il salmone e gli asparagi. Lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma vivace.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo di salmone e asparagi. Spegnere la fiamma e mantecare con il gorgonzola.

Salmone con patate al forno

Chi l'ha detto che un piatto ricco di gusto deve essere ricco di ingredienti? La ricetta di quesro delizioso piatto ne prevede soltanto due, il salmone e le patate, e vi assicuro che, con l'aggiunta di qualche erbetta aromatica e con il profumo del limone, è assicurata un'esplosione di sapori ad ogni boccone.

Ingredienti:

per 2 persone

- 2 tranci di salmone (500 g circa)

- 4 patate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglioline di si salvia

- mezzo limone a fette

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare le patate e tagliarle a fettine sottili mantenendo la buccia. Trasferirle in una pirofila e condirle con il rosmarino e la salvia tritati al coltello, il sale, il pepe, l'aglio e l'olio. Infornare a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti lungo il bordo.

Mentre le patate cuociono, condire ciascun trancio di salmone con il sale e il pepe, una fogliolina di prezzemolo e due fettine di limone. Trasferire i tranci di salmone in una pirofila e cuocerli in forno a 200° per 15 minuti circa.