Cheesecake marmorizzata... per il mio compleanno!

Oggi è il mio compleanno, e mentre leggo gli auguri che i miei amici mi hanno lasciato su facebook, vi posto la ricetta della torta che ho mangiato a pranzo; non una torta classica, bensì una cheesecake marmorizzata! La ricetta l'ho trovata qualche tempo fa su philadelphia.it, ma l'ho praticamente cambiata del tutto modificando le dosi e qualche ingrediente, lasciando dell'originale solamente l'idea  di usare il philadelphia milka. 

Ingredienti:

per la base

- 200 gr di biscotti "digestive"

- 100 gr di burro

per la crema bianca

- 60 gr di zucchero al velo

- 300 gr di philadelphia classico

- 2 fogli di colla di pesce (da 2 gr ciascuno)

- 80 ml di panna liquida da montare

- 20 ml di panna liquida + un cucchiaio

per la crema al cioccolato

- 150 gr di philadelphia milka

- 1 foglio di colla di pesce

- 20 ml di panna liquida + un cucchiaio

Ridurre in polvere i biscotti con un mixer e unirli al burro sciolto a bagnomaria. Versare il tutto in uno stampo (20 cm di diametro), compattare col dorso di un cucchiaio e porre in frigo per almeno 30 minuti.

Per preparare la crema bianca, in una terrina montare 80 ml di panna, quindi unire il philadelphia classico, lo zucchero al velo, 20 ml di panna liquida e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di panna. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche usate per montare la panna e mettere la crema da parte.

Procedere adesso con la preparazione della crema al cioccolato. In un'altra terrina unire il philadelphia milka con 20 ml di panna e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di panna; quindi amalgamare con le fruste elettriche.

Comporre il cheesecake alternando sulla base di biscotto cucchiaiate di crema bianca a cucchiaiate di crema al cioccolato. Per avere l'effetto marmorizzato bisogna mischiare le due creme, affondare quindi una forchetta nella crema e fare dei movimenti rotatori come per disegnare dei cerchi.
Riporre in frigo per qualche ora prima di servirla.

Spaghetti con salsa di peperoni e ricotta al basilico

Oggi, 11 giugno, finalmente l'estate sembra far capolino, le temperature cominciano ad alzarsi e un bel piatto di spaghetti è proprio quel che ci vuole. Fresco e sfizioso, questo piatto è l'ideale per una giornata come questa, è colorato e non troppo complicato da preparare. Vediamo come ho fatto...

Ingredienti: per 4 persone

- 380 gr di spaghetti

- 2 peperoni rossi ( io ne ho usato uno rosso e uno verde)

- 150 gr di ricotta vaccina

- mezza cipolla

- basilico

- olio evo

- sale e pepe

Portare a bollore l'acqua salata della pasta e tuffare gli spaghetti; preparare dunque la salsa. Per prima cosa sbucciare la cipolla e affettarne mezza. Farla stufare in padella con un giro d'olio fin quando sarà appassita, quindi unire i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a striscioline; salare e pepare. Quando i peperoni saranno cotti, frullarli con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa. Nel frattempo tritare del basilico fresco e unirlo a 50 grammi di ricotta, lasciando da parte gli altri 100 gr. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con la salsa di peperoni; mantecare con i 100 gr di ricotta lasciati da parte. Servire gli spaghetti con una quenelle di ricotta al basilico.

Carbonara di zucchine

Siamo a Giugno e l'estate si avvicina sempre più. Nonostante ciò le temperature sono ancora primaverili e oggi che non c'è particolarmente caldo mi concedo una carbonara... Lo so che non è un piatto adatto alla stagione calda che sta arrivando, che qualcosa di più fresco sarebbe gradito; ed è per questo che oggi vi propongo una variante, in versione light, della classica carbonara: una carbonata di verdure!

Zucchine al posto del guanciale, e parmigiano reggiano anziché il pecorino romano, e preparata come tradizione romana vuole, usando cioè solo i tuorli; deve risultare una pasta cremosa, e non strapazzata. Quindi bisogna lasciar coagulare il tuorlo con il solo calore della pasta e della padella, lontano dal fuoco.

Ingredienti: per 4 persone

- 400 gr di pasta corta (pennette, penne, rigatoni, sedani)

- 4 tuori

- 3 zucchine

- 4 cucchiai di parmigiano reggiano

- sale

- pepe macinato al momento

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta e tuffare le pennette. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini e stufarle in padella con un filo d' olio, dunque salare; devono restare leggermente croccanti. In una ciotola unire i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe macinato al momento e amalgamarli.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le zucchine facendola saltare per qualche minuto a fiamma viva. Quindi spegnere la fiamma, unire il composto di tuorli e formaggio e lasciare coagulare qualche secondo con il solo calore della padella.  

Penne integrali al pesto di zucchine e mandorle

Ieri ho provato per la prima volta questo piatto che avevo in mente da un po' di tempo, e l'ho trovato davvero buonissimo. E' un altro di quei piatti per chi ha poco tempo, pronto in dieci minuti; il pesto di zucchine si può preparare mentre la pasta cuoce e può essere spalmato anche su dei crostini caldi. Così come il pesto di basilico, questo pesto è preparato interamente a crudo con zucchine grattugiate, olio extra vergine e mandorle. Io l'ho usato per condire delle penne integrali e devo dire che ci stanno molto bene! Provatele...

Ingredienti: per 4 persone

- 400 gr di penne integrali

- 3 zucchine sode (circa 250 gr)

- 50 gr di mandorle spellate

- olio evo

- 10 foglie di basilico

- qualche fogliolina di menta

- parmigiano reggiano

- sale

Portare a bollore l'acqua salata per la pasta. Nel frattempo con una grattugia per formaggi a fori larghi, grattugiare le zucchine dopo averle lavate e spuntate. Tuffare le penne e iniziare a preparare il pesto. In un mixer unire insieme, l'olio, il basilico, la menta, le mandorle, il parmigiano e azionare le lame per frullare il tutto. Quindi unire le zucchine grattugiate insieme a un pizzico di sale e ultimare con un ultimo giro di lame. Scolare le pennette e condirle con il pesto di zucchine; servire con una spolverata di mandorle tritate.

"Chips" di biscotti alle mandorle

Ieri mi sono avanzati degli albumi e volevo elaborarli in un modo che non fosse la solita meringa. Allora mi sono ricordato di questa ricetta che ho visto qualche giorno fa in questo blog, ideale per riciclare le chiare dell'uovo in un modo sfizioso. Solo 4 ingredienti: albume, zucchero, farina e mandorle. Nè olio, nè burro! Il risultato? Questi biscotti leggeri, sottili, croccanti e friabili. Sono uno tira l'altro...

Ingredienti:

- 100 gr di albume (ottenuti da due uova grandi)

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di farina

- 100 gr di mandorle intere

- un pizzico di sale

Riscaldare il forno a 180° con la modalità ventilata.
In una ciotola unire gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale e con uno sbattitore elettrico montare a neve ben ferma fino a ottenere un composto denso. Unire, poco per volta, la farina precedentemente setacciata mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere le mandorle intere distribuendole uniformemente.
A questo punto bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire uno stampo da plumcake versando dentro il composto. Infornare per 25 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornare, estrarre lo pseudo plumcake e staccare la carta forno facendo attenzione. Quindi lasciare raffreddare. Quando il panetto si sarà raffreddato del tutto, tagliare dei veli sottilissimi di biscotto con un coltello molto affilato. Adagiare i biscotti su una placca coperta di carta forno e tostarli in forno ventilato a 150° qualche minuto.

Crauti alla tirolese

Non so quanto questa ricetta differisca da quella originale, ma il gusto si avvicina molto ai crauti che ho mangiato a Monaco di Baviera e a Milano in ristoranti tipici tirolesi. 

La preparazione è semplice e il risultato molto gustoso. I crauti sono generalmente accompagnati da wurstel e salsicce;  frequentissimi nella dieta germanica e del Sudtirol, rappresentano uno dei piatti della tradizione.

Ingredienti:

- 1 cavolo cappuccio

- 1 cipolla bianca

- 4 wurstel grandi

- aceto

- olio evo

- sale e pepe nero macinato al momento

Pulire il cavolo cappuccio scartando le foglie esterne; dividerlo a metà e tagliarlo in una sottile julienne. Sbucciare e affettare la cipolla e farla stufare in padella con un filo d'olio. Quando sarà appassita, aggiungere il cavolo, salare e lasciar cuocere con un coperchio, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Quando i crauti saranno quasi cotti, bagnare con l'aceto, e lasciare sfumare. Quindi aggiungere i wurstel precedentemente arrostiti e lasciarli insaporire qualche minuto. Finire con una grattata di pepe.