Risotto cacio e pepe

Pecorino romano e pepe. Due ingredienti semplici e poveri, ricchi di sapore e di storia. Nella tradizione culinaria romana condiscono spaghetti, tonnarelli, bucatini. Oggi ve li propongo in una veste un po' più elegante, con un risotto.
Buon lunedì e buon inizio di settimana!

Ingredienti:
per 4 persone

- 380 g di riso carnaroli
- 70 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- pepe in grani macinato al momento
- mezza cipolla
- una noce di burro

In una casseruola larga stufare la cipolla tritata con una noce di burro, fino a quando sarà trasparente e appassita. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma alta, quindi sfumare con il vino. Quando l'alcool sarà evaporato, iniziare a bagnare il riso con il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito. Quando il riso sarà cotto (con la consistenza all'onda, cioè nè troppo liquido nè troppo asciutto) spegnere la fiamma, aggiungere i formaggi grattugiati, abbondante pepe macinato al momento e una noce di burro. Mantecare e lasciar riposare il risotto 2 minuti col coperchio prima di servire.

Petit beurre maison

La domenica, spesso, è l'unico giorno della settimana in cui è possibile concedersi una colazione senza fretta. Per goderci questo momento, oggi facciamo colazione con questi biscotti francesi al burro salato fatti in casa, i Petit beurre. L'impasto di questi biscotti è simile alla pasta frolla, con l'acqua al posto delle uova, ma con un procedimento di preparazione del tutto differente.
Per la preparazione ho seguito le dritte del blog Trattoria da Martina e del ricettario L'atelier Petits Beurre.

Ingredienti:
dose per circa 34/36 biscotti

- 250 gr di farina 0

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di burro salato

- 65 ml di acqua

- 1 gr di sale

- lievito chimico per dolci (la punta di un cucchiaino)

In un pentolino unire lo zucchero, il burro salato, l'acqua e il sale; porre il pentolino sul fornello a fiamma dolcissima, fin quando lo zucchero e il burro si sciolgono completamente, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
In una ciotola setacciare la farina e il lievito, versare il composto liquido tiepido e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lavorare velocemente l'impasto con le mani e formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigo 3 ore circa, dovrà solidificarsi.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere l'impasto con un mattarello, con uno spessore di 2 mm. Ritagliare i biscotti con lo stampino e disporli su una placca con la carta forno. Scaldare il forno a 180° e infornare i biscotti per 13/15 minuti circa. Una volta sfornati farli raffreddare su una griglia. Conservare i biscotti ben chiusi in un sacchetto o in una scatola di latta e rimarranno friabili.

Spaghetti all'amatriciana. Diffidare delle imitazioni.

Un vero e proprio capolavoro della cucina laziale, vanto della città di Amatrice, "città degli spaghetti all'amatriciana". Pochissimi ingredienti, quelli giusti, per un piatto ricco di gusto.

Attenzione: diffidare delle imitazioni! Vietato usare cipolla, pancetta e parmigiano.

Ingredienti: 

per 2 persone

- 180 g di spaghetti

- 80 g di guanciale di Amatrice

- 50 g di pecorino romano

- 180 g di passata di pomodoro 

- pepe nero in grani

Affettare il guanciale, tagliarlo a dadini e stufarlo in padella, senza aggiunta di altri grassi, a fiamma dolcissima, fin quando la parte grassa sarà sciolta e il guanciale sarà croccante. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

Mentre il sugo cuoce, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli piuttosto al dente e completare la cottura in padella con il sugo all'amatriciana, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento e mantecare con il pecorino romano.

Spaghetti quadrati con alici, finocchietto selvatico e pomodorini datterino confit

Con il post di oggi torna online Salta la Pasta!

È passato tanto tempo dall'ultima ricetta postata sul blog nell'agosto del 2015 e, da allora, moltissime cose sono cambiate nella mia vita; non abito più in Sicilia, vivo e lavoro in Lombardia e l'estate scorsa mi sono sposato. Tra nuovi impegni e un continuo su e giù per l'Italia, ho continuato a coltivare la passione per la cucina e..., sotto le continue insistenze di mia moglie, che negli anni ha conquistato il titolo di Prima Assaggiatrice Ufficiale dei miei piatti, ho deciso di riprendere in mano il blog.

Ripartiamo, dunque, con nuove ricette da condividere e con un logo fresco di restyling curato dalla suddetta moglie-assaggiatrice che è una designer.

Per ricominciare e dare nuova linfa al blog, oggi vi propongo questi spaghetti con un sugo aromatizzato al finocchietto selvatico, un'erbetta spontanea tipica delle coste mediterranee, dal sapore deciso e dalle numerose proprietà benefiche. Nella cucina tradizionale siciliana è protagonista di numerosi piatti a base di pesce, in modo particolare della pasta con le alici o con le sardine. Esistono numerose varianti di questo piatto, io vi propongo la mia versione con le alici sotto sale.

Ingredienti:
per 2 persone

- 180 gr di spaghetti quadrati
- 12 filetti di alici sotto sale 
- 200 gr di pomodorini datterino
- una manciata di pinoli
- una manciata di uvetta
- un ciuffo di finocchietto selvatico
- pangrattato q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 1 spicchio aglio
- peperoncino 
- olio evo

Preparare i pomodorini datterino confit. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno con il taglio rivolto verso l'alto. Condire con il sale, lo zucchero di canna e un filo d'olio evo. Infornare a 180° per 40 minuti circa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, ammollare l'uvetta, tostare i pinoli e il pangrattato.
In una padella fare un fondo con aglio, olio, peperoncino, il finocchietto tritato finemente e i filetti di alici. Lasciare stufare a fiamma bassa per qualche minuto e alla fine aggiungere i pomodorini confit, l'uvetta e i pomodorini confit. Scolare la pasta abbastanza al dente e mantecarla in padella con il sugo alle alici per almeno 1 minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. Impiattare e spolverizzare con il pangrattato tostato. 

Pomodori ripieni di riso

Una ricetta che ha i colori e i sapori dell'estate alle porte: i pomodori col riso.

Ingredienti: 
per 3 persone

- 6 pomodori
- 7 cucchiai di riso
- basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio evo

Tagliare la parte alta dei pomodori in modo da creare dei coperchi. Con un cucchiaino svuotarli della polpa interna; con un mixer frullare la polpa insieme al basilico e all'aglio; aggiungere l'olio, pepe e una buona dose di sale, che dovrà salare anche il riso. In una terrina unire il composto liquido ottenuto con il riso crudo, mescolare e fare riposare per un'ora circa. Trascorso il tempo di riposo, riempire i pomodori con il riso che avrà assorbito buona parte dell'emulsione di pomodoro e chiuderli con la parte tagliata precedentemente. Posizionare i pomodori uno vicino all'altro in una teglia unta. Infornarli a forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, bagnandoli di tanto in tanto con il sughetto che rilasceranno durante la cottura. Gli ultimi 15 minuti di cottura, azionare la funzione grill del forno in modo da abbrustolire i pomodori in superficie. Lasciar intiepidire prima di servire.

Insalata fredda di farro

Rieccomi dopo mesi di assenza dal blog con una nuova ricetta che ha tutti i sapori e i colori dell'estate. In questo periodo le giornate si fanno via via sempre più calde e i piatti freddi la fanno da padrone sulle nostre tavole.

Questa insalata di farro, oltre ad essere buonissima e adatta a questo periodo, è anche molto salutare ed è un pretesto in più per mangiare un buon cereale. Si prepara velocemente, il tempo di cottura del farro, ed è ottima anche da consumare in spiaggia o per una gita fuori porta.

Eccovi la ricetta e buona estate!

S.

Ingredienti:
per 4 persone

- 400 gr di farro perlato;

- 1 confezione di condimento per insalate di riso;

- 1 confezione di mais;

- 1 confezioni di funghi al naturale;

- 3 mozzarelle;

- 2 lattine di tonno sott'olio sgocciolato;

- olio evo;

- sale e pepe q.b.

Iniziare la preparazione risciacquando il farro in acqua fredda fin quando questa non sarà limpida. Cuocere il farro in abbondante acqua salata per 25/30 minuti. Scolare il farro e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparare il condimento. In una ciotola unire tutti i condimenti: il condimento per insalate di riso, il mais e i funghi ben sgocciolati, le mozzarelle tagliate a dadini, il tonno, quindi unire il farro ormai freddo. Aggiustare di sale e di pepe e irrorare con un filo di buon olio evo. Far riposare l'insalata di farro in frigo 1 ora prima di consumarla.