Involtini primavera con salsa agrodolce

Antipasto d'eccellenza della cucina cinese, gli involtini primavera si classificano sicuramente tra i piatti più conosciuti e apprezzati a livello mondiale. Diverse le tipologie di preparazione e gli ingredienti usati, dalla pasta per l'involucro al ripieno. Quelli che propongo oggi sono ripieni di carote e verza, con una pasta croccante fatta con l'amido di mais, e una salsa agrodolce d'accompagnamento.

Ingredienti:

(per 8 involtini)

- 370 ml di acqua

- 125 gr di farina

- 50 gr di amido di mais

- sale q.b.

- olio per ungere la padella

per il ripieno:

- 2 carote

- mezza verza

- 1 cipolla

- sale e pepe q.b.
- salsa di soia

- olio evo

- olio di semi per friggere

per la salsa agrodolce:

- 1 tazzina di aceto bianco

- mezza tazzina di passata di pomodoro
- mezza tazzina di zucchero

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 1 cucchiaino di salsa di soia

- peperoncino q.b.

In un recipiente unire la farina, la maizena e una presa di sale. Aggiungere l'acqua a filo mischiando con una frusta fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Scaldare una padella e ungerla; versare un po' di composto (tanto quanto ne basta per ottenere una crespella sottilissima) e cuocere da entrambi i lati come si fa con le crepes.

Preparare dunque il ripieno tagliando a julienne le carote e la verza. In una padella mettere a stufare la cipolla affettata con poco olio evo; quando sarà appassita aggiungere le carote e la verza senza cuocerle troppo: dovranno rimanere croccanti; salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di salsa di soia.

Preparare gli involtini mettendo al centro di ogni sfoglia un po' di  composto. Chiudere bene la sfoglia formando un fagottino e sigillarli spennellando sul bordo una pastella fatta con acqua e farina. Friggere a immersione in olio di semi. 

Per preparare la salsa agrodolce unire in un pentolino tutti gli ingredienti, mescolarli a fuoco basso fino al completo scioglimento dello zucchero. Far raffreddare e conservare il frigo.