martedì 30 luglio 2013

Lasagne light con salsa di zucchine e besciamella senza latte

L'idea di preparare queste lasagne mi è venuta pensando agli ingredienti della torta salata di pasta matta con zucchine e besciamella light, che ho provato qualche giorno fa. La besciamella senza latte aromatizzata al basilico è stata una bella scoperta, è leggera ma non ha nulla da invidiare alla classica besciamella, e la salsa di zucchine è davvero fresca.
L'idea è stata buona, infatti il piatto è risultato molto leggero ma gustoso allo stesso tempo. Con il caldo che in questi giorni continua a imperare non è il caso di esagerare con le calorie, e queste lasagne light sono proprio quel che ci vuole per portare in tavola il gusto senza strafare. 


Ingredienti:

- 300 gr di lasagne (io ho usato quelle in scatola)
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 300 gr di fontina
- 300 gr di prosciutto cotto
- sale
- pepe

per la besciamella senza latte aromatizzata al basilico:

- 60 gr di farina 00
- 60 gr di burro
- 800 ml di brodo vegetale
- qualche foglia di basilico fresco
- noce moscata
- pepe

Per prima cosa preparare la besciamella light. Preparare un brodo vegetale in maniera classica con acqua, sedano, carota e cipolla.
In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando con una frusta per non creare grumi; aggiungere il brodo poco per volta, mescolando di continuo. Aggiungere il pepe, la noce moscata e qualche foglia di basilico e fare addensare.
Per la salsa di zucchine affettare la cipolla e stufarla in padella con un filo di olio. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e saltarle per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe. Quando saranno morbide passarle al mixer fino a ottenere una salsina.
Comporre dunque le lasagne. Sul fondo di una teglia versare un po' di besciamella, quindi alternare uno strato di sfoglia con besciamella, salsa di zucchine, prosciutto e fontina a dadini, e continuare con gli altri strati. Finire con una spolverata di grana.
Infornare a 220° per 30 minuti circa.

sabato 20 luglio 2013

Chocolate chip cookies

I cookies con le gocce di cioccolato li avevo già fatti un po' di tempo fa utilizzando questa ricetta. Poi ho trovato quest'altra e mi ha incuriosito parecchio per l'utilizzo delle nocciole tritate. Li ho provati, apportando qualche piccola modifica alle dosi e sono deliziosi. Io ho aggiunto un po' di cornflakes tritati diminuendo la dose della farina e ho utilizzato solo nocciole. Non sono leggerissimi, anzi; ma un biscotto ipercalorico non ha mai fatto male a nessuno.


Ingredienti: per circa 30 biscotti

- 180 gr di zucchero bianco
- 50 gr di zucchero di canna
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- qualche goccia di estratto di vaniglia
- 200 gr di farina 0
- 40 gr di corn flakes tritati grossolanamente
- 110 gr di gocce di cioccolato
- 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
- un pizzico di sale

Con una frusta montare il burro ammorbidito con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna fino a quando il composto ottenuto sarà spumoso. Aggiungere l'uovo  e l'estratto di vaniglia e montare qualche minuto.
A parte unire la farina con i corn flakes tritati grossolanamente e il sale; unirli quindi al composto di burro e zucchero e mescolare. Aggiungere a questo punto le gocce di cioccolato, tenendone da parte una manciata, e le nocciole tritate grossolanamente. Si otterrà un impasto più morbito di una pasta frolla.
Per dare forma ai biscotti usare l'attrezzo per fare le palline di gelato. Passarlo sotto l'acqua fredda e prelevare una pallina di impasto (grande come una pallina da ping pong circa). Adagiarla su una teglia foderata di carta forno e continuare con tutto l'impasto lasciando qualche centimetro tra una pallina e l'altra.
Aggiungere le gocce di cioccolato tenute da parte sopra le palline e far riposare il tutto in frigo per 20 minuti circa. 
Nel frattempo portare il forno a 180°. Trascorso il tempo di riposo infornare a forno statico per 13 minuti circa. Quando i biscotti saranno pronti risulteranno morbidi; lasciarli raffreddare su una griglia; raffreddandosi diventeranno croccanti.


martedì 16 luglio 2013

Riso alla cantonese! Cucina cinese.

Com'è soddisfacente riuscire a riproporre in casa un piatto mangiato in un ristorante etnico. Tra i tanti, il riso alla cantonese è uno dei piatti che più mi piace perchè, pur assomigliando a una italianissima insalata di riso, è un piatto della cucina cinese. Uovo, piselli, prosciutto cotto e riso. Sembra facile visti gli ingredienti, e forse lo è; ma bisogna seguire alla lettera la ricetta e far attenzione ad alcuni passaggi della cottura che fanno la differenza. Spesso si trovano su internet numerosissime ricette ma, ahimè, a volte i risultati sono ben distanti dalle aspettative.
Per ottenere un buon riso alla cantonese:
- non bisogna usare il riso bollito e scolato, pena un risotto colloso;
- non bisogna utilizzare salsa di soia: la ricetta non lo prevede! Il gusto è dato dall'aroma tostato dell'olio di sesamo;
- non usare olio di oliva;
- non usare piselli in scatola; sono troppo acquosi e rovinerebbero la ricetta;
- il protagonista del piatto è il riso, quindi non esagerare con gli ingredienti ma cercare di trovare il giusto equilibrio.
Questa ricetta, firmata Pei-San, viene dritta dritta da cookaround, e si avvicina molto al riso alla cantonese che ho mangiato in un ristorante cinese. 
Mi raccomando: per consumarlo armatevi di ciotolina e bacchette! :)


Ingredienti:
(per 4 persone)

- 320 gr di riso Basmati
- 480 gr di acqua
- 150 gr di prosciutto cotto di Praga a cubetti
- 120 gr di piselli surgelati
- 2 uova
- sale e pepe macinato al momento
- olio di sesamo (fondamentale per la preparazione della ricetta: in alternativa 

Per prima cosa preparare il riso; dovrà essere cotto con largo anticipo in modo che possa riposare e raffreddarsi a temperatura ambiente.
Sciacquare velocemente il riso sotto l'acqua corrente sfregandolo con le mani, perderà parte dell'amido. Quando l'acqua sarà limpida, trasferire il riso in una pentola, ricoprite con l'acqua e lasciarlo cuocere a fiamma viva ben coperto da un coperchio, senza sale. Quando l'acqua comincia a bollire, abbassare la fiamma e far cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita completamente dal riso (ci vorranno circa 10/12 minuti). Trasferire quindi il riso su un piano e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Preparare dunque in condimento: in una terrina sbattere le uova con una forchetta, tagliare il prosciutto a dadini e asciugare per bene i piselli. In un wok scaldare un po' di olio di sesamo; quando sarà caldo aggiungere le uova, mescolando spesso per strapazzarle; quindi salare e pepare. Unire a questo punto il prosciutto cotto tagliato a dadini e i piselli, facendoli saltare a fiamma vivace fin quando saranno ben rosolati. Mettere da parte il tutto.

Nello stesso wok scaldare un altro po' di olio di sesamo, quindi unire il riso ormai freddo che dovrà sfrigolare (se il riso è troppo, saltarne un paio di porzioni alla volta). Salare il riso solo a questo punto. Non appena i chicchi saranno ben abbrustoliti, aggiungere il condimento preparato in precedenza, far saltare per qualche secondo e servire immediatamente.

Una volta consumato il riso, sul piatto deve rimanere un filo di olio, segno che l'olio era abbastanza caldo e il riso non l'ha assorbito.



domenica 14 luglio 2013

Torta magica... alla vaniglia!

La prima cosa che ho detto quando mi sono imbattuto nella ricetta di questa torta è stata: <<che avrà di magico una torta?>>. Leggendo la ricetta invece ci si rende conto di quanto questo dolce sia sorprendente: con un solo impasto e una sola cottura si ottengono tre strati con tre consistenze diverse. Il primo strato, quello alla base, è più compatto e con un colore più intenso. Lo strato centrale risulta essere morbido, quasi una crema, e con un colore più chiaro. L'ultimo strato ha la consistenza di un pan di spagna.
La ricetta viene da questo blogSi prepara con degli ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e vaniglia, e richiede un po' di attenzioni durante la preparazione rispettando l'ordine degli ingredienti, ma il risultato è davvero delizioso.


Ingredienti: per circa 16 pezzi in una teglia quadrata 20 cm x 20 cm

- 115 gr di farina 00
- 4 tuorli a temperatura ambiente
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaio d'acqua fredda
- 125 gr di burro
- mezza bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 500 ml di latte intero
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 4 gocce di aceto o di limone
- zucchero a velo q.b. per la finitura

Per prima cosa fondere il burro con mezza bacca di vaniglia (tagliarla a metà e col dorso di un coltello estrarre i semini interni che contengono tutto l'aroma) e lasciarlo raffreddare completamente (una volta freddo, filtrare il burro con un colino in modo da eliminare i semini della vaniglia). Nel frattempo scaldare il latte fino ad intiepidirlo.
In una planetaria (o con delle fruste elettriche) montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto risulterà spumoso e chiaro, aggiungere l'acqua, il burro ormai freddo e un pizzico di sale, continuando a montare per qualche minuto.
A questo punto unire la farina precedentemente setacciata, e versare il latte tiepido a filo. Si otterrà un composto piuttosto liquido. Tenere da parte.
Dunque montare a neve non fermissima gli albumi a temperatura ambiente con qualche goccia d'aceto, e incorporarli delicatamente al composto tenuto da parte.
Imburrare e foderare di carta forno uno stampo quadrato, versare l'impasto ottenuto e cuocere in forno preriscaldato a 160° circa per 50-60 minuti: la superficie deve essere ben dorata. Lasciare raffreddare un paio di ore nello stampo, quindi lasciarla riposare in frigo 2 ore, coperta da pellicola. Al momento di servire affettare la torta e spolverare con abbondante zucchero a velo.



venerdì 12 luglio 2013

Torta salata di pasta matta con zucchine e besciamella light

Continuando sulla scia dei piatti leggeri e gustosi per l'estate, oggi vi propongo la ricetta di una torta salata molto coreografica che farà un bel figurone a tavola. E' piuttosto leggera per essere una torta salata, soprattutto perchè la pasta sfoglia è sostituita con una pasta matta e quindi la percentuale dei grassi della ricetta è notevolmente ridotta, e la besciamella senza latte aromatizzata al basilico è sicuramente più leggera della classica besciamella e combina molto bene con le verdure. Il risultato è davvero ottimo. E poi se un piatto oltre ad essere buono è anche bello acquista un valore in più!!!
La ricetta viene da questo blog che è una garanzia; io ho cambiato qualche dose ed ho usato solo zucchine, ottenendo così uno stacco di colore netto tra il verde delle zucchine e il bianco della besciamella.


Ingredienti: per uno stampo da 24 cm

- pasta matta (vedi sotto)
- besciamella senza latte aromatizzata al basilico (vedi sotto)
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 3 zucchine
- olio evo

per la pasta matta:

- 100 gr di farina 00
- 65 gr di acqua circa
- 1 cucchiaio di olio evo
- 5 gr di sale

per la besciamella senza latte aromatizzata al basilico:

- 30 gr di farina 00
- 30 gr di burro
- 300 ml di brodo vegetale
- qualche foglia di basilico fresco
- noce moscata
- pepe

Per prima cosa preparare un brodo vegetale in maniera classica con acqua, sedano, carota e cipolla.
Preparare dunque la besciamella: fate sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando con una frusta per non creare grumi; aggiungere il brodo poco per volta, mescolando di continuo. Aggiungere il pepe, la noce moscata e qualche foglia di basilico e fare addensare. Quando sarà fredda rimuovere il basilico, aggiungere un uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.
Per preparare la pasta matta impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare la pasta avvolta in pellicola per 15 minuti circa.
Stendere la pasta matta, imburrare la teglia da 24 cm e rivestirla con la pasta. Versare all'interno la besciamella e livellarla col dorso di un cucchiaio.
Lavare le zucchine. Tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi disporle in maniera concentrica partendo dai bordi per arrivare al centro. Salare le verdure in superficie e spennellarle con dell'olio evo. Infornare a forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, ultimando la cottura col grill.





giovedì 11 luglio 2013

Spaghetti ai porri con guanciale croccante

Pasta time!!! Oggi un piatto che ho preparato qualche giorno fa. Degli spaghetti con una crema di porri e guanciale croccante. Solo due ingredienti per un sapore delizioso. Che ci volete fare? Un buon piatto di pasta è pur sempre un buon piatto di pasta...
Ecco a voi la ricetta



Ingredienti:
(per 4 persone)

- 380 gr di spaghetti
- 150 gr di guanciale di suino
- 2 porri
- pecorino grattugiato
- olio evo
- sale e pepe

Lavare e affettare il porro e stufarlo in una padella con un filo d'olio aggiustando di sale. Quando il porro sarà appassito, trasferirlo in un mixer a immersione e frullarlo.  Nella stessa padella rosolare senza olio il guanciale tagliato a listarelle. Quando il guanciale sarà croccante, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte; versare in padella la crema di porri e far amalgamare qualche minuto con il fondo rilasciato dal guanciale. Scolare gli spaghetti al dente e saltare la pasta nella salsa di porri. Impiattare gli spaghetti aggiungendo il guanciale croccante. Servire con una spolverata di pecorino.

martedì 9 luglio 2013

Zucchine tonde ripiene di cous cous e carne

Oggi vi propongo una ricetta particolare. Tutti quelli che hanno già preparato le zucchine tonde ripiene diranno: <<Ma che scoperta è?>>.
Io invece non le avevo mai provate, e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.
Non è proprio un piattino leggero, anzi, col cous cous e la carne diventa un piatto unico completo, ma è ottimo da consumare tiepido, quindi lo si può preparare un po' in anticipo e gustarlo anche in questo periodo non esattamente fresco.
Per prepararle ho preso spunto da una ricetta che avevo visto qui, ma ho cambiato un paio di cose.
E' un piatto da provare perché la riuscita è assicurata e la presentazione dà un valore aggiunto al piatto.
Ecco la mia ricetta...
 

Ingredienti: per 2 persone
 
- due zucchine tonde
- mezza cipolla
- 1 tazzina (da caffè) di cous cous e una tazzina di acqua
- 150 gr di macinato di manzo
- olio evo
- sale e pepe
 
Per prima cosa preparare il cous cous: portare a bollore una tazzina di acqua, quindi aggiungere un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e tuffare il cous cous a pioggia. Livellarlo col dorso di un cucchiaio e lasciarlo riposare.
Lavare le zucchine, tagliare la calotta e tenerla da parte. Con uno scavino da melone o con un cucchiaio svuotare le zucchine della loro polpa. Salare l'interno delle zucchine.
Tritate la cipolla e un po' della polpa delle zucchine e rosolarle in padella con un filo d'olio evo, aggiustando di sale.
In una terrina unire il cous cous precedentemente sgranato, il macinato di manzo, il soffritto di cipolla e polpa di zucchina.
Farcire dunque le zucchine, chiuderle con la calotta e infornare a 180° per 50 minuti circa.
 

 


domenica 7 luglio 2013

Fish & chips

Da un po' mi frullava in testa l'idea di preparare il Fish and chips, il piatto che rappresenta la cucina britannica. Il pesce utilizzato è il merluzzo, ed è accompagnato da patate fritte e varie salse. Nato come street food e servito avvolto in coni di giornale, viene presentato oggi anche in molti ristoranti della Gran Bretagna come piatto nazionale.
Il merluzzo viene ricoperto da una pastella densa e fritto, risultando così molto croccante. Numerose sono le varianti del piatto che differiscono per lo più negli ingredienti che compongono la pastella.

Ingredienti:
- 500 gr filetti di merluzzo
- 400 gr di patate

per la pastella
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di amido di mais
- un pizzico di lievito per salati
- 1 uovo
- acqua frizzante o birra (circa 150 - 200 ml)
- sale e pepe

Lavare, pelare e tagliare in spicchi le patate. Metterle a bagno in acqua e ghiaccio per circa 30 minuti in modo da far perdere parte dell'amido: risulteranno più croccanti. Asciugarle e friggerle a immersione. 
In una ciotola preparare la pastella per il merluzzo: unire la farina setacciata e l'amido di mais, il sale e il pepe, il lievito per salati e l'uovo. Aggiungere poco per volta l'acqua frizzante (o la birra) fin quando si avrà una pastella densa. Asciugare i filetti di merluzzo con della carta da cucina, immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi fin quando saranno dorati e croccanti. Servire il fish and chips con delle salse.



giovedì 4 luglio 2013

Muffin ai lamponi, yogurt e cereali

Ieri cercavo un'idea per preparare qualcosa di buono per la colazione, usando della frutta di stagione. In estate adoro la frutta; buona, fresca e colorata, è la merenda ideale per giornate calde e afose. Volendola elaborare in una ricetta, ho pensato di realizzare dei muffin, e modificando la mia ricetta dei muffin con gocce di cioccolato è uscito fuori questo risultato. Ho sostituito la quantità del latte con uno yogurt  alla frutta e ho usato dei lamponi al posto del cioccolato in gocce, aggiungendo dei cereali per dare una nota croccante. Il risultato? Dei muffin soffici e umidi ma croccanti allo stesso tempo. 
Si preparano in pochissimo e si possono arricchire con la frutta che più ci piace.
Ecco la ricetta.



Ingredienti: per 12 muffin

- 200 gr. farina
- 100 gr. burro
- 100 gr. zucchero
- 1 vasetto di yogurt alla frutta o bianco (125 ml)
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 uova
- 120 gr di lamponi
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- una manciata di cereali (corn flakes, fiocchi d'avena)

In una terrina unire il burro ammorbidito allo zucchero con una frusta; unire le uova, uno per volta, continuando a sbattere; per ultimo aggiungere lo yogurt (io ne ho usato uno ai frutti di bosco) e il latte fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Setacciare la farina e incorporarla, poco per volta, al composto insieme ai cereali sbriciolati, al lievito, la vanillina e il sale. Si otterrà un composto cremoso al quale si uniranno i lamponi.
Riempire i pirottini o stampini per muffin fino al bordo con la crema ottenuta e infornare a 180° per 20 minuti con forno ventilato. Una volta cotti, spegnere il forno e lasciarli intiepidire con lo sportello aperto.



martedì 2 luglio 2013

Insalata di pasta mediterranea

Questa pasta è una delle mie preferite in questo periodo ed è un'ottima idea per i pranzi veloci dopo una giornata al mare. Fresca e leggera, può essere preparata in anticipo ed è sempre un asso vincente in quanto la si può condire in svariati modi secondo i gusti, e può essere apprezzata da tutti nella sua semplicità.
Ecco la mia ricetta.

Clicca qui per un'altra ricetta di insalata di pasta.




Ingredienti: per 2 persone

- 180 gr di pasta corta

- 10 pomodorini ciliegino
- 1 mozzarella
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- 150 gr. di tonno sott'olio sgocciolato
- basilico fresco
- olio evo

Cuocere la pasta in una pentola d'acqua salata e bollente. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tagliare la mozzarella a dadini e sgocciolare il tonno. Affettare la cipolla rossa di tropea e metterla a bagno con una soluzione di acqua e aceto: perderà il forte.
Scolare la pasta al dente e fermare la cottura ponendola sotto un getto di acqua fredda. Mettere la pasta ben scolata in una insalatiera, aggiungendo i condimenti preparati precedentemente. Condire con olio extravergine e finire con qualche foglia di basilico fresco.


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