Spaghetti cacio e pepe

Il nome di questo piatto è, allo stesso tempo, la lista degli ingredienti. La cacio e pepe, classico della tradizione culinaria romana, non ha certo bisogno di grosse prestazioni. É una ricetta tanto povera di ingredienti quanto ricca di gusto. La realizzazione è apparentemente semplice ma come tutti i piatti con pochi ingredienti è difficile da fare come si deve e il risultato può essere un disastro. La tradizione romana vuole che la pasta, dopo essere stata scolata, venga ricoperta di pecorino romano e pepe e mantecata velocemente. Un'alternativa è preparare prima una "crema" con acqua di cottura e pecorino (come si fa per la carbonara con tuorli e pecorino) e utilizzarla per mantecare la pasta.

Ingredienti:

per 4 persone

- 380 g di spaghetti 

- 150 g di pecorino romano grattugiato

- pepe macinato al momento q.b.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare la crema di pecorino: in una terrina versare il pecorino romano grattugiato e mezzo mestolo di acqua di cottura e mescolare con una frusta.

In una padella scaldare per 2 minuti 3 cucchiaini di pepe, che rilascerà profumo e sapore, quindi bagnare con mezzo mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e completare la cottura in padella con il sughetto al pepe aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta. Spegnere la fiamma e mantecare gli spaghetti con la crema di pecorino.

Panini da hamburger fatti in casa

A chi non piace l'hamburger?
Tutti abbiamo mangiato, almeno una volta nella vita, un panino grondante di salse e abbiamo provato a rifarlo a casa, utilizzando i panini al sesamo già pronti. 
A me piace moltissimo, tanto che l'estate scorsa, durante il mio viaggio in America, ho voluto assaggiare diversi hamburger sia al ristorante che nei fast food e ho capito che, per un hamburger come si deve, oltre a una buona carne, ci vuole un buon panino, soffice e dal retrogusto leggermente dolciastro (come quelli del McDonald's, per rendere l'idea).
Nostalgico delle cene newyorkesi, ieri ho deciso di preparare questi panini (che avevo già provato qualche anno fa seguendo la ricetta di Martina).
La ricetta è perfetta e dà vita a un Signor Panino, molto più buono, saporito e genuino di quelli chiusi nello scatolino di cartone che si possono mangiare in qualsiasi fast food del globo terreste.

Ingredienti: 
per 10 panini da 80 g circa

- 485 g di farina 0
- 240 g di acqua tiepida
- 40 g di burro ammorbidito (la ricetta prevedeva 30 gr)
- 1 uovo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 55 g di zucchero
- 7 g di sale
- latte (a temperatura ambiente per spennellare i panini)
- semi di sesamo

In una planetaria versare la farina, il sale, lo zucchero. Aggiungere l'uovo, l'acqua tiepida con il lievito sciolto all'interno e impastare per amalgamare gli ingredienti. Quando gli ingredienti saranno amalgamati e l'impasto inizierà a prendere forma, unire il burro ammorbidito a pezzetti, aumentare la velocità e impastare fino ad incordatura, ovvero fino a quando l'impasto risulterà elastico e compatto.
Trasferire l'impasto in un contenitore con il coperchio e far lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo di lievitazione necessario (un'ora circa), prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti e formare delle palline con la tecnica della pirlatura.
Traferire le palline di impasto su una teglia con carta forno, distanziandoli bene l'uno dall'altro. Coprire prima con un canovaccio, poi con una busta di plastica e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio (un'ora e mezza circa). Quando anche la seconda lievitazione sarà ultimata, spennellare i panini con del latte a temperatura ambiente e ricoprire la superficie dei panini con semi di sesamo e infornare in forno già caldo (accenderlo almeno 15 minuti prima) a 190° per 15 minuti circa.

Plumcake con glassa al cioccolato

Basta una fetta di plumcake con la glassa al cioccolato e la giornata inizia con la carica giusta.

Ingredienti:

per il plumcake

- 200 gr farina 00

- 100 gr di zucchero

- 70 gr di burro fuso

- 110 gr di latte

- 2 uova

- un pizzico di sale

- una bustina di lievito

per la glassa

- una tavoletta di cioccolato da 100g (io ne ho utilizzata una alle nocciole)

- 70 g di zucchero

- 1 bicchiere d'acqua

Con una frusta elettrica mischiare lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso e il latte, continuando a mischiare. Unire la farina setacciata, il lievito e il sale, incorporando gli ingredienti con una spatola. Quando tutti gli ingredienti avranno formato un composto omogeneo e liscio, trasferire il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti circa. Lasciare raffreddare il plumcake prima di sformarlo.

Nel frattempo, preparare la glassa. Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare a bollore fino ad ottenere uno sciroppo. Spegnere la fiamma, unire il cioccolato tagliato al coltello e mescolare con una frusta fino al completo scioglimento. Accendere la fiamma e far restringere la glassa per almeno 10 minuti, mescolando con una frusta. Lasciar intiepidire la glassa prima di versarla sul plumcake.

Trofie al pesto con patate

Il pesto di basilico rientra sicuramente nella top list delle salse che preferisco mangiare in estate. La ricetta che vi lascio oggi è una via di mezzo tra due rinomati piatti della tradizione culinaria ligure: la pasta con il pesto alla genovese e la pasta al pesto con patate e fagiolini, una variante più ricca e forse meno conosciuta. Il pesto alla vecchia maniera, si sa, va preparato rigorosamente con il mortaio ma un'alternativa più veloce è utilizzare il mixer, insieme a un piccolo trucco per evitare l’ossidazione del basilico.

Ingredienti:

per 4 persone

- 350 g di trofie fresche

- 1 mazzetto di basilico (circa 120 g)

- 50 g di pecorino grattuggiato

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 spicchio d’aglio

- 50 g di pinoli

- 130 g di olio evo

- sale q.b.

- 2 cubetti di ghiaccio

- 150 g di patate

Per preparare il pesto, inserire le foglie di basilico, ben lavate e asciutte, nel bicchiere del mixer insieme all’aglio, ai pinoli e a un pizzico di sale. Unire metà parte dell’olio e frullare, azionando la lama a scatti per evitare il surriscaldamento delle lame e, di conseguenza, l’ossidazione del basilico. Io solitamente metto anche 2 cubetti di ghiaccio per non correre il rischio. Aggiungere i formaggi grattugiati, la restante parte dell’olio e frullare nuovamente per un paio di secondi.

Pelare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm per lato e cuocerle in abbondante acqua salata; dopo circa 7 minuti, nella stessa acqua, aggiungere le trofie. Scolare le patate e le trofie al dente, lasciando da parte un po’ d’acqua di cottura.

Condire le trofie e le patate con il pesto all’interno di una ciotola aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Chicche di patate con guanciale, philadelphia e zafferano

Una ricetta "salvapasto" goduriosa, pronta in meno di 10 minuti.

Ingredienti:

dosi per 2 persone

- 300 g di chicche di patate

- 100 g di guanciale

- 150 g di philadelphia o altro formaggio spalmabile

- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

- 1 bustina di zafferano

- sale e pepe q.b.

Affettare il guanciale e tagliarlo a striscioline. In una padella antiaderente, senza aggiunta di olio, far sciogliere il guanciale a fiamma dolce, fin quando sarà croccante e il grasso trasparente.

Cuocere le chicche di patate in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, una ciotolina mescolare il formaggio spalmabile con lo zafferano, diluire con un po' d'acqua di cottura.

Scolare le chicche di patate e saltarle in padella con il guanciale per qualche minuto. Mantecare con il formaggio spalmabile allo zafferano, il pecorino romano grattugiato e il pepe macinato al momento.

Risotto giallo allo zafferano con guanciale croccante

Sole!

Finalmente, con netto ritardo, il tanto sospirato sole ha deciso di ravvivare i colori della primavera. Questo risotto giallo è quel che ci vuole in una giornata assolata come quella di oggi.

Ingredienti:

per 2 persone

- 180 g di riso carnaroli 

- 1 l di brodo vegetale 

- 100 g di guanciale

- 40 g di pecorino romano grattugiato 

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 

- 1 bustina di zafferano 

- mezzo bicchiere di vino bianco 

- pepe nero

Affettare il guanciale e tagliarlo a striscioline. In una casseruola antiaderente, senza aggiunta di olio, far sciogliere il guanciale a fiamma dolce, fin quando sarà croccante e il grasso trasparente. Mettere da parte il guanciale croccante e aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto a fiamma alta, quindi sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, iniziare a bagnare il riso con il brodo bollente un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere lo zafferano precedentemente diluito in un mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto (con la consistenza "all'onda", cioè nè troppo liquido nè troppo asciutto) spegnere la fiamma, aggiungere i formaggi grattugiati, abbondante pepe macinato al momento e il guanciale croccante. Mantecare e lasciar riposare il risotto 2 minuti col coperchio prima di servire.

Spaghetti alla carbonara

La prova del 9 per riconoscere una Signora Carbonara è la CREMOSITÀ, quindi niente uova strapazzate! Come vuole la tradizione si utilizzano solo i tuorli, che con il pecorino e il grasso del guanciale creeranno una cremina gustosa e avvolgente al palato.

Ingredienti:

(per 2 persone)

- 200 g di spaghetti 

- 3 tuorli di uova a pasta gialla

- 100 g di guanciale

- 60 g di pecorino romano

- pepe nero

Affettare il guanciale e tagliarlo a striscioline. In una padella antiaderente, senza aggiunta di olio!, far sciogliere il guanciale a fiamma dolce, fin quando sarà croccante e il grasso trasparente. 

Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.  In una terrina, sbattere solo i tuorli con il pepe macinato al momento, il pecorino romano e un paio di cucchiaiate di grasso rilasciato dal guanciale. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e saltarli in padella con il guanciale a fiamma vivace per completare la cottura, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. A questo punto spegnere la fiamma, unire il composto di tuorli e pecorino e amalgamare per qualche secondo; i tuorli si coaguleranno col calore della pasta e della padella.

Patate speziate al forno con salsa guacamole

Alzi la mano chi ha una dipendenza da aperitivo. Che sia un calice di vino, un cocktail o un analcolico, è sempre accompagnato da qualcosa da stuzzicare. E visto che Aperitivo fa rima con Patatine, per il vostro aperitivo fatto in casa, in alternativa alle classiche chips, vi propongo la ricetta di queste patate speziate da intingere nella salsa guacamole. 

Da gustare con gli amici o, come abbiamo fatto noi, davanti a una serie Netflix. Sparite in un baleno! 

Ingredienti:

(per 2 persone) 

Per le patate:

- 300 g di patate novelle

- 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante 

- mezzo cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di curcuma

- 1 rametto di rosmarino 

- 1 cucchiaino di origano essiccato 

- 3 o 4 foglie di salvia

- mezzo spicchio d'aglio 

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la salsa guacamole:

- 1 avocado maturo

- uno scalogno 

- 4/5 pomodorini 

- succo di mezzo limone

- sale e pepe q.b.

Lavare bene le patate e tagliarle a spicchi senza rimuovere la buccia. Condirle con un battuto di l'aglio, rosmarino, origano e salvia. Aggiungere la paprika, il curry, la curcuma, il pepe e infine il sale. Irrorare con l'olio evo e mescolare bene. Trasferire le patate su una placca con carta forno e infornare a 180° per 25 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

Mentre le patate cuociono, preparare la salsa guacamole di accompagnamento. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la buccia. In una terrina schiacciare la polpa dell’avocado con i rebbi di una forchetta, aggiungere subito il succo di limone per evitare che si ossidi e mescolare. Unire lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati a dadini, il sale e il pepe.

Mezze penne al tonno

Che sia bianca o rossa, la pasta al tonno, per la facilità di preparazione, è uno dei piatti più gettonati quando si ha tanta fame e poco tempo per stare ai fornelli. Il sugo si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Esistono diverse varianti della ricetta, tutte gustosissime. Io l’ho preparata con i pomodorini e con un trancio di tonno siciliano sott’olio fatto in casa.

Ingredienti:

per 2 persone

- 200 g di mezze penne rigate

- 140 g tonno sott’olio sgocciolato

- 10 pomodorini datterino

- 6/8 olive nere taggiasche

- mezza cipolla dorata

- 1 spicchio d’aglio

- peperoncino rosso secco q.b.

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- olio evo

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, stufarla in padella a fiamma dolcissima con l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il tonno e le olive; salare e lasciar cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo, cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata. Scolarle 1 minuto prima e completare la cottura in padella aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Lasagna al ragù

La lasagna al ragù è un piatto che non ha bisogno di grosse presentazioni. Icona della cucina tradizionale, è la protagonista indiscussa del pranzo della domenica. L’ho preparata oggi con un ragù bomba che ha sobbollito a fiamma dolcissima per circa quattro ore. Il risultato è talmente godurioso che è impossibile descriverlo a parole.

Ingredienti:

Per 2 persone (io ho utilizzato una teglia 21x16 cm)

- 10 sfoglie di pasta all’uovo

- 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato

- 50 g di pecorino grattuggiato

Per il ragù

- 250 g di carne macinata mista (vitello+suino)

- 250 g di muscolo di bovino

- 200 g di carne di suino

- 700 g di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Per la besciamella

- mezzo litro di latte

- 50 g di farina 0

- 50 g di burro

- sale e pepe q.b.

- noce moscata q.b.

Iniziare preparando il ragù. In una casseruola stufare la cipolla tritata insieme all’olio evo. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere tutta la carne e rosolarla per 4/5 minuti per sigillarla, quindi sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare la parte alcolica. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore. A metà cottura assaggiare, aggiustare di sale se necessario ed aggiungere il pepe. A cottura ultimata, il ragù si sarà ristretto e la carne sarà sfilacciata.

Per la besciamella, in una casseruola lasciar fondere il burro, quindi aggiungere la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte caldo, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta, fino a quando la salsa si addenserà. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata.

Assemblare la lasagna in una teglia, alternando due sfoglie di pasta all’uovo, il ragù, la besciamella e i formaggi grattugiati. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti, azionare il grill.

Orecchiette al salmone, punte di asparagi e gorgonzola

Un trancio di salmone avanzato dalla preparazione del Salmone con patate al forno è diventato, insieme alle punte di asparagi e al gorgonzola dolce, il protagonista di un sugo succulento e avvolgente.

Ingredienti:

per 2 persone

- 250 g di orecchiette fresche

- 1 filetto di salmone fresco da 200 g circa

- 150 g di asparagi

- 80 g di gorgonzola dolce

- 1 spicchio di aglio

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte meno tenera del gambo e cuocerli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolarli e immergerli in acqua fredda per fermare la cottura, quindi tagliare le punte e la restante parte del gambo a rondelle.

Pulire il filetto di salmone rimuovendo la pelle ed eventuali scaglie e lische e tagliarlo al coltello.

In una padella sul fuoco fare un fondo con aglio, olio e pepe. Lasciar imbiondire l'aglio, quindi rimuoverlo e aggiungere il salmone e gli asparagi. Lasciar cuocere 3/4 minuti a fiamma vivace.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo di salmone e asparagi. Spegnere la fiamma e mantecare con il gorgonzola.

Salmone con patate al forno

Chi l'ha detto che un piatto ricco di gusto deve essere ricco di ingredienti? La ricetta di quesro delizioso piatto ne prevede soltanto due, il salmone e le patate, e vi assicuro che, con l'aggiunta di qualche erbetta aromatica e con il profumo del limone, è assicurata un'esplosione di sapori ad ogni boccone.

Ingredienti:

per 2 persone

- 2 tranci di salmone (500 g circa)

- 4 patate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglioline di si salvia

- mezzo limone a fette

- sale e pepe q.b.

- olio evo

Lavare le patate e tagliarle a fettine sottili mantenendo la buccia. Trasferirle in una pirofila e condirle con il rosmarino e la salvia tritati al coltello, il sale, il pepe, l'aglio e l'olio. Infornare a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti lungo il bordo.

Mentre le patate cuociono, condire ciascun trancio di salmone con il sale e il pepe, una fogliolina di prezzemolo e due fettine di limone. Trasferire i tranci di salmone in una pirofila e cuocerli in forno a 200° per 15 minuti circa.

Zucchine marinate

Sabato scorso ho assaggiato questo contorno di zucchine crude marinate da Panino Giusto, a Milano, e mi è piaciuto così tanto che ieri sera ho provato a riproporlo a cena. Semplicemente stupendo! È un contorno leggero e gustoso. Le zucchine si preparano in pochi minuti, restano croccantissime e stanno bene sia con la carne che con il pesce.

Ingredienti:

per 2 persone

- 3 zucchine 

- succo di lime q.b.

- zeste di lime q.b.

- timo secco q.b.

- sale e pepe q.b.

- 1 spicchio d'aglio 

- olio evo

Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate affettarle e porle in uno scolapasta; salare e aspettare un paio di minuti per far perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo preparare un'emulsione con l'olio, il succo di lime, lo spicchio d'aglio schiacciato, il timo, il pepe e le zeste di lime. Trasferire le zucchine in un contenitore ampio e condirle con l'emulsione. Coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo per un'ora circa prima di servire.

Torta salata di pasta brisée con verdure e formaggio spalmabile

La torta salata che vi propongo oggi, oltre che buona, sana e colorata, è anche molto scenografica. Su Instagram e nei blog di cucina, di simili, ne avrete viste diverse varianti; che sia a base di sfoglia, brisée o pasta matta, basta un po' di fantasia per scegliere gli ingredienti giusti per farcirla e il gioco è fatto. Io ho usato la pasta brisée, delle verdure e un formaggio spalmabile.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisée

- 175 g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato philadelphia)

- mezzo bicchiere di latte

- 3 zucchine

- 1 peperone

- 1 melanzana

- origano q.b.
- sale e pepe q.b.

- olio evo

Stendere la pasta brisée e trasferirla in una teglia da 20 cm ricoperta da carta forno, lasciando un bordo di circa 2 cm. Tagliare la parte in eccesso con un coltello. Bucare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Con una frusta, all'interno di una terrina unire al formaggio spalmabile, il latte e il pepe; versare il composto ottenuto sulla pasta brisée e livellarlo col dorso di un cucchiaio.

Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, quindi disporle in maniera concentrica partendo dai bordi per arrivare al centro. Salare le verdure in superficie e spennellarle con l'olio evo.

Infornare in forno già caldo a 190° per circa 40/45 minuti, ultimando la cottura col grill. Prima di servire, lucidare la superficie con altro olio e spolverizzare con l'origano secco.

Barrette energetiche ai cereali e frutta secca

Dopo un weekend grigio e piovoso, affrontiamo l'inizio della settimana con queste barrette energetiche!
Ideali da mangiare come spuntino durante la giornata per ricaricarsi o come snack prima dello sport. 
Gustose, genuine e croccantissime, non hanno nulla da invidiare a quelle vendute nei supermercati, anzi!

Ingredienti:
per 12 barrette circa

- 150 g di cereali misti (avena, orzo, riso)
- 10 g di uvetta
- 10 g di mandorle o nocciole
- 10 g di gocce di cioccolato
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero 
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
- qualche cucchiaio d'acqua

Prima di procedere alla preparazione delle barrette, ammollare la frutta secca in acqua tiepida per 10/15 minuti per farla rinvenire. Trascorso il tempo, in una casseruola versare un po' d'acqua, unire l'uvetta, i cereali, le mandorle, il sesamo, le gocce di cioccolato, il miele, l'olio d'oliva e lo zucchero di canna; porre sul fuoco, in modo da far sciogliere il miele e lo zucchero e far amalgamare tutti gli ingredienti. Se il composto si dovesse asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.

Ricoprire una placca da forno con la carta forno e ungerla con un cucchiaio di olio; versare il composto sulla placca e livellarlo con una spatola o col dorso di un cucchiaio dandogli lo spessore desiderato (ideale 1 cm circa).

Infornare a 150° per 20 minuti circa. Estrarre la teglia dal forno e ricavare le barrette con un coltello affilato. Lasciare raffreddare.

Bavarese allo yogurt

Nonostante sia maggio inoltrato, la primavera non vuole saperne di stabilizzarsi e, puntualmente, continua a piovere ogni weekend. Anche la temperatura è decisamente fuori stagione ma la voglia di sole è talmente tanta che, per affrontare questo sabato grigio, vi propongo la ricetta della bavarese, un dolce freddo al cucchiaio con yogurt alla stracciatella e gocce di cioccolato fondente.
La ricetta viene dal blog Trattoria da Martina.

Ingredienti: 
per 6 bavaresi monoporzione

- 250 gr di yogurt alla stracciatella
- 250 gr di panna fresca
- 50 gr di zucchero a velo
- 50 gr di latte
- 6 gr di colla di pesce (3 fogli)
- 1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, strizzarla e lasciarla sciogliere nel latte tiepido.
In una terrina unire lo zucchero a velo, lo yogurt e mescolare con una frusta; aggiungere il latte tiepido con la colla di pesce continuando a mescolare.
A parte, semimontare la panna e unirla al composto di yogurt, mescolando dal basso verso l'alto; per ultimo unire le gocce di cioccolato.
Bagnare gli stampini con dell'acqua fredda e riempirli con il composto ottenuto.
Riporre in frigo per un paio di ore.
Al momento di servire, con un coltello staccare i bordi dallo stampino e immergerlo in acqua bollente qualche secondo. Sformare su un piatto.

Gateau di patate

Chissà perchè, il gateau è uno dei piatti che a casa prepariamo di rado. Dovremmo rimediare facendolo più spesso perchè io lo trovo buonissimo! Si può preparare in anticipo ed essere infornato l'ultimo momento.  

Ingredienti:
per 4 persone

- 500 g di patate

- 2 mozzarelle

- 1 uovo

- 100 g di prosciutto cotto 

- parmigiano grattugiato q.b.

- pangrattato q.b.

- noce moscata

- burro q.b.

- sale e pepe

Lavare le patate senza pelarle e metterle in una pentola con acqua fredda: portare e bollore e lasciar cuocere. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino in modo da far perdere l'acqua in eccesso. Quando le patate saranno cotte sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate.

Aggiungere il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, la mozzarella tagliata a dadini e amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e di pepe.

Imburrare una teglia (o, come ho fatto io, delle cocotte monoporzione) e versare sul fondo una parte del composto di patate, livellandolo col dorso di un cucchiaio. Adagiare le fette di prosciutto cotto e ricoprire col restante composto di patate. Cospargere di pangrattato e parmigiano e finire con dei fiocchetti di burro in superficie.

Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti azionare il grill per creare la crosticina dorata in superficie.

Spaghetti con crema di zucchine

Stanchi e affamati dopo una giornata piena a lavoro, si ha sempre voglia di preparare la cena in 10 minuti. Un modo alternativo e sfizioso di ricettare la solita pasta e zucchine.

Ingredienti:
per 2 persone

- 160 g di spaghetti
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- 2 foglie di basilico
- 1 spiccho di aglio
- pepe nero q.b.
- olio evo

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a dadini. Cuocerle in padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il pepe. Saltarle per qualche minuto, devono restare abbastanza croccanti. Rimuovere lo spicchio d'aglio e salare.

Nel frattempo portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli spaghetti.

Nel bicchiere del mixer a immersione frullare le zucchine con qualche foglia di basilico.

Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con la crema di zucchine e il formaggio spalmabile aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire gli spaghetti con una spolverata di parmigiano reggiano.

Spaghetti alle vongole

Genuini e stupendi! Questi spaghetti alle vongole, nella loro semplicità, riescono a regalare una esplosione di gusto ad ogni forchettata. 

Ingredienti:
per 2 persone

- 160 g di spaghetti @pastalamolisana

- 400 g di vongole

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- peperoncino secco q.b.

- 1/4 bicchiere di vino bianco - olio evo

Lavare le vongole. Porle in una padella abbastanza ampia con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo; chiudere col coperchio e porre sul fuoco per un paio di minuti, fino a quando le vongole si apriranno. Sfumare col vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica, quindi spegnere la fiamma. Una volta tiepide, sgusciare le vongole e filtrare l'acqua rilasciata in cottura.

In una padella preparare il sugo per la pasta con l'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Lasciar insaporire qualche minuto l'olio, quindi aggiungere le vongole sgusciate, la loro acqua di cottura filtrata e continuare la cottura per 2 minuti. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolarli 3 minuti prima e completare la cottura in padella con il sugo di vongole. Prima di impiattare, aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Crostata al cacao e marmellata di arance

Una colazione che mette d'accordo tutti: la crostata. 
La ricetta che voglio proporvi oggi ha come protagonisti il cacao e l'arancia. Accostamento sublime, che rende una semplice, seppur buonissima crostata, un dolce col suo perchè!

Ingredienti: 

- 200 g di farina 0

- 125 g di burro 

- 125 g di zucchero 

- 60 g di cacao amaro in polvere

- 1/2 bustina di vanillina

- 1 uovo

- 400 g di marmellata di arance con scorze

Nel mixer unire la farina e il burro a pezzetti, azionare qualche secondo. Trasferire il composto sabbioso ottenuto su una spianatoia, unire lo zucchero, il cacao, l'uovo, la vanillina e lavorare con le mani quel tanto che basta a ottenere una frolla liscia e omogenea.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora.
Trascorso il tempo di riposo necessario, stendere la pasta con un mattarello. Rivestire una tortiera con carta forno e disporre all'interno la frolla, eliminando i bordi in eccesso.
Farcire con la marmellata di arance e coprire con delle strisce ricavate dalla frolla avanzata.
Infornare nel forno preriscaldato a 200° e cuocere per 30/40 minuti. Lasciar raffreddare prima di sformare.

Risotto cacio e pepe

Pecorino romano e pepe. Due ingredienti semplici e poveri, ricchi di sapore e di storia. Nella tradizione culinaria romana condiscono spaghetti, tonnarelli, bucatini. Oggi ve li propongo in una veste un po' più elegante, con un risotto.
Buon lunedì e buon inizio di settimana!

Ingredienti:
per 4 persone

- 380 g di riso carnaroli
- 70 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di grana grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- pepe in grani macinato al momento
- mezza cipolla
- una noce di burro

In una casseruola larga stufare la cipolla tritata con una noce di burro, fino a quando sarà trasparente e appassita. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma alta, quindi sfumare con il vino. Quando l'alcool sarà evaporato, iniziare a bagnare il riso con il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito. Quando il riso sarà cotto (con la consistenza all'onda, cioè nè troppo liquido nè troppo asciutto) spegnere la fiamma, aggiungere i formaggi grattugiati, abbondante pepe macinato al momento e una noce di burro. Mantecare e lasciar riposare il risotto 2 minuti col coperchio prima di servire.