Insalata di primavera gamberetti, fragole e cuori di fave

Il piatto che voglio proporvi oggi, in realtà, non è una vera e propria ricetta, bensì uno spunto dello chef Simone Rugiati per realizzare un'insalatina freschissima e saporita coi colori della primavera.

Ingredienti: 

- 300 g di gamberetti freschissimi già sgusciati

- 150 g di fragole

- 200 g di cuori di fave

- il succo di mezza arancia

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale e pepe

- olio extravergine d'oliva

- basilico fresco

Per prima cosa scegliete fave tenere, quelle piccoline. Sgusciatele e tenetele da parte. Lavare le fragole, togliete il picciolo e tagliatele in piccoli pezzi. In una scodella versare i gamberetti e marinarli con il succo d'arancia e limone, e condire con sale, pepe macinato al momento e l'olio extravergine. Lasciar macerare almeno 20 minuti. A questo punto unire le fragole, i cuori di fave, il basilico e mescolare. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

A.O.P revisited... ovvero Aglio, olio e peperoncino al Chianti

Eccoci qui. Dopo le grandi abbuffate pasquali, tra agnello e uova di cioccolata, bisogna rimettersi in carreggiata. Oggi uno spaghetto buono, veloce da preparare e chic: aglio, olio e peperoncino al Chianti. La particolarità sta nel colore della pasta che, durante la cottura, assorbe il vino e ne assume il colore, oltre che il sapore. Si può utilizzare qualsiasi altro vino rosso, ma il successo è garantito! La ricetta è un'idea dello chef Simone Rugiati.

Ingredienti:

- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo

- 2 spicchi d'aglio

- 1 peperoncino fresco

- olio extravergine d'oliva

- sale

- qualche ciuffo di prezzemolo

- 3 bicchieri di Chianti

In una padella saltapasta fate infondere a fiamma dolcissima l'aglio privato del germe interno e il peperoncino privato della punta e dei semi in un po' d'olio extravergine d'oliva (senza esagerare con l'olio, bastano 2 cucchiai a persona). Aumentare la fiamma e aggiungere il Chianti, quindi far evaporare l'alcool. Nel frattempo buttare la pasta in abbondante acqua salata. Quando gli spaghetti si piegheranno (dopo 2 minuti) trasferirli nella padella con aglio, olio e peperoncino e il Chianti e continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura, come se fosse un risotto. Impiattare e guarnire con un ciuffo di prezzemolo.

Risotto agli scampi

Uno dei piatti che sto rivalutando nell'ultimo periodo è il risotto. Fino a qualche tempo fa non amavo mangiarlo, forse perchè, da sempre (e per sempre!) amante della pasta, non mi piaceva l'idea di un primo piatto che potesse sostituirla. Col tempo, invece, ho imparato a gustarlo. Il segreto sta nella cottura e nella scelta degli ingredienti giusti e il risotto diventa un piatto d'eccellenza anche con pochissimi ingredienti. 

Oggi voglio proporvi la ricetta del risotto agli scampi, uno dei miei preferiti.

Ingredienti: 
per 4 persone

- 400 g di riso carnaroli

- 10 scampi freschi

- 1/2 cipolla 

- sedano, carote e cipolla per il fumetto 

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio extravergine

- sale e pepe

- un ciuffo di prezzemolo 

Per prima cosa pulire gli scampi. Con un coltello affilato incidere con delicatezza il carapace ed estrarre la polpa. Incidere la polpa sul dorso ed estrarre il filo intestinale. Le teste, le chele e i carapaci serviranno a preparare il fumetto. Mettere la polpa da parte.

Per preparare il fumetto, fare un fondo con olio evo e carote, cipolla e sedano tagliati grossolanamente. Aggiungere i carapaci, le teste e le chele degli scampi e farli tostare per un paio di minuti. Quando saranno ben tostati, aggiungere 1 litro di acqua fredda e portare a bollore (se in superficie di forma una schiumetta, rimuoverla con la schiumarola). Aggiustare di sale. Filtrare il fumetto e tenerlo caldo.

In una casseruola larga stufare la 1/2 cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Quando sarà appassita, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato iniziare ad aggiungere un mestolo di fumetto di crostacei per volta (aggiungendo il successivo quando il precedente sarà stato assorbito) e portare a cottura, aggiustando di sale se necessario. A pochi minuti dalla cottura, unire la polpa di scampi tritata grossolanamente. Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, pepare. Coprire col coperchio per 2 minuti prima di servire.

Muffin salati zucchine, ricotta e speck

La ricetta che voglio condividere oggi è quella di questi muffin salati con zucchine e speck. È nella mia to do list da parecchio tempo; mi ero ripromesso - appena vista nel blog di Martina - di farla subito, ma non so come è finita nel dimenticatoio. L'ho ripescata e provata; risultato: una vera goduria. 

Eccovi la ricetta...

Ingredienti: 
per 12 muffin di 6 cm di diametro

• 180 g di farina
• 3 uova
• 45 g di olio di semi
• 45 g di latte
• 150 g di ricotta
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate
• 300 g di zucchine
• 15 fette di speck
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per cuocere le zucchine

Per prima cosa lavare le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e cuocerci le zucchine per pochissimi minuti, dovranno restare croccanti, dunque salare e mettere da parte.

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Setacciare la ricotta (schiacciandola attraverso un colino in modo da rompere eventuali grumi) e aggiungerla al composto. Aggiungere le zucchine e qualche fetta di speck tagliata a julienne.

Una volta preparato l'impasto, foderare l'interno degli stampini con una fetta di speck, e versare il composto riempiendo gli stampini fino al bordo.

Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, in modalità ventilato. Per controllare la cottura fare la prova stecchino. Lasciar intiepidire prima di servirli.

American muffin con gocce di cioccolato

La ricetta di questi muffin l'ho pubblicata lo stesso giorno in cui ho aperto il blog, il 24 aprile dell'anno scorso. L'altro giorno li ho rifatti e ho deciso di approfittarne per ripubblicare la ricetta con una nuova foto. Mi piacciono particolarmente perchè, a differenza di molti dolci americani, non sono per nulla stucchevoli. Ideali per una colazione o una merenda all'americana che si rispetti! 

Ingredienti:

(per 12 muffin)

- 100 gr. burro

- 100 gr. zucchero

- 100 ml latte

- 2 uova

- 200 gr. farina

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 60 gr. di gocce di cioccolato fondente

Con uno sbattitore elettrico, unire il burro ammorbidito allo zucchero. Unire le uova, uno per volta, continuando a sbattere, e aggiungere a filo il latte tiepido fin quando si avrà una composto liscio e gonfio.

Setacciare la farina e incorporarla, poco per volta, al composto insieme al lievito, la vanillina e il sale. Si otterrà un composto cremoso al quale si uniranno 40 gr di gocce di cioccolato.

Riempire quindi i pirottini o stampini per muffin fino al bordo.

Infornare a 180° per 20 minuti con forno ventilato. Una volta cotti, spegnere il forno e lasciarli intiepidire con lo sportello aperto.

Risotto con crema di spinaci e Provolone Valpadana DOP

La ricetta di oggi è un primo piatto semplice semplice ma gustosissimo: risotto con crema di spinaci mantecato con un provolone piccante, il Valpadana DOP.

A casa mia è piaciuto anche a chi, di solito, non mangia gli spinaci, forse perchè in questa ricetta sono frullati, o semplicemente perchè questo risotto ha un bell'aspetto e un bel colore.

Un risotto che si rispetti non deve risultare nè annacquato nè asciutto, quindi bisogna esser attenti durante la cottura con l'aggiunta del brodo, che deve essere graduale. 

Bando alle ciance, ecco la ricetta.

Ingredienti:
per 4 persone

- 380 g di riso carnaroli
- 200 g di spinaci
- 1 cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- grana grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- Provolone Valpadana DOP grattugiato

Affettare la cipolla e stufarla con una noce di burro in una casseruola larga. Nel frattempo sbollentare per qualche minuti gli spinaci; scolarli e trasferirli nel bicchiere di un minipimer e frullarli con olio, sale e pepe, ottenendo una crema.

Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il vino. Quando tutto l'alcool sarà evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo e portare il riso a cottura, aggiungendo brodo di tanto in tanto. A metà cottura unire la crema di spinaci.

Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e una abbondante grattugiata di Provolone Valpadana DOP. Coprire e lasciar riposare il risotto 2 minuti prima di servirlo.