Torta Barozzi

<<... si presenta come una piccola zolla di terra e come una zolla si sbriciola... è un incantevole mistero fatto di mille aromi che confondono il palato in una sinfonia di dolcezza... >> (Michele Serra)

Simbolo della città di Vignola (Emilia Romagna), la torta Barozzi è un dolce "rustico" ma allo stesso tempo intenso di sapore! Svariate sono le dosi che tentano di imitare ed avvicinarsi a quelle originali che rimangono segrete.

Ingredienti

- 200 gr di cioccolato fondente

- 80 gr di burro

- 100 gr di mandorle spellate (o arachidi)

- 1 tazzina di caffè e un cucchiaino di fondo del caffè

- 4 uova

- 150 gr di zucchero

- un pizzico di sale

- un  bicchierino di rum

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; aggiungere il caffè e il fondo e mescolare. Con le fruste elettriche sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire il rum. Tritare al mixer le mandorle e aggiungerle al composto di tuorli e zucchero, unendo anche il cioccolato.

Montare quindi gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al resto dell'impasto mescolando dal basso verso l'alto, facendo incorporare aria.

Trasferire il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere per 20 minuti circa in forno a 180°.

Da servire fredda, la torta Barozzi sprigionerà degli aromi che non lasceranno indifferenti le papille!